日式炸排咖喱（Katsu Curry）
份量 2至3 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 35分钟 · 总计: 约50分钟
下雨天，没有什么比日式炸排咖喱更对味：热米饭、浓稠咖喱、酥脆炸排，旁边再配上冰凉的卷心菜丝。我做这道菜会用咖喱块。味道很正，而且加了洋葱、胡萝卜、土豆和一点苹果泥之后，这么简单做出来的酱，味道好得有点出乎意料。
食材
咖喱
- 1汤匙中性油
- 1个小洋葱，切片
- 1根胡萝卜，切小块
- 1个小土豆，切小块
- 2杯水或鸡高汤
- 2至3块日式咖喱块，约50至70g
- 1茶匙番茄酱
- ½茶匙酱油
- 2汤匙苹果泥（可选，但加了好吃）
炸排
- 2块鸡排或无骨猪里脊排
- 盐
- 黑胡椒
- ¼杯面粉
- 1个鸡蛋，打散
- 1杯日式面包糠
- 中性油，用于炸制
上桌搭配
- 热白米饭，短粒米饭或茉莉香米饭
- 切得很细的卷心菜丝
- 福神渍或腌白萝卜（可选）
做法
- 1
制作咖喱
锅中放油，中火加热。加入洋葱，炒6至8分钟，直到变软并微微上色。
- 2
加入蔬菜
加入胡萝卜和土豆。翻炒1分钟，然后加入水或高汤。煮沸后调小火，炖15至20分钟，直到蔬菜变软。
- 3
加入咖喱块
调至小火。加入日式咖喱块，搅拌至完全融化。加入番茄酱、酱油，如果要用苹果泥，也一起加入。炖5至10分钟，并经常搅拌，直到浓稠有光泽。保温备用。
- 4
处理肉排
把鸡肉或猪肉拍干。如有需要，敲打至厚度均匀，约½英寸。两面都用盐和胡椒调味。
- 5
给炸排裹粉
每块肉排依次裹上面粉、蛋液和日式面包糠。把面包糠压紧，让外壳均匀。
- 6
炸制
平底煎锅中倒入约½英寸深的油，中火加热。肉排每面炸3至4分钟，直到呈深金黄色并完全熟透。放在网架上沥油。
- 7
切片
让炸排静置2分钟，然后切成条。
- 8
装盘
把米饭盛到盘中，在旁边舀上咖喱，再放上切好的炸排。旁边配上卷心菜丝和腌菜。
食谱笔记
烹饪笔记
- 不要马上把所有咖喱都浇在炸排上。留一部分炸排露在咖喱酱外面，这样外壳才能保持酥脆。
- 想让卷心菜口感更好，就切得非常细，在冷水中浸泡5分钟，然后充分沥干。
- 用盒装日式咖喱块。Golden Curry、Vermont Curry和Java Curry都可以。
设备与省事做法
- 这里最好用炉灶来做——咖喱很快就能煮好，反正炸肉排也要用炉灶。只有提前做一大批咖喱酱时，才值得用Instant Pot。
接下来可以做这些
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