日式炸肉排咖哩（Katsu Curry）
份量 2 到 3 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 35 分鐘 · 總計: 約 50 分鐘
下雨天，沒有什麼比日式炸肉排咖哩更對味：熱騰騰的白飯、濃稠咖哩、酥脆炸排，旁邊再配冰涼的高麗菜絲。這道我會用咖哩塊。味道就是對，而且加了洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和一點磨碎的蘋果後，明明做法這麼簡單，醬汁卻好吃得有點不應該。
食材
咖哩
- 1 大匙中性油
- 1 顆小洋蔥，切片
- 1 根紅蘿蔔，切小塊
- 1 顆小馬鈴薯，切小塊
- 2 杯水或雞高湯
- 2 到 3 塊日式咖哩塊，約 50 到 70g
- 1 茶匙番茄醬
- ½ 茶匙醬油
- 2 大匙磨碎的蘋果（可省略，但加了很好吃）
日式炸肉排
- 2 片雞排肉或無骨豬里肌排
- 鹽
- 黑胡椒
- ¼ 杯麵粉
- 1 顆蛋，打散
- 1 杯日式麵包粉
- 中性油，油炸用
搭配食用
- 熱白飯，短米或茉莉香米
- 切得很細的高麗菜絲
- 福神漬或醃白蘿蔔（可省略）
做法
- 1
煮咖哩
在鍋中以中火熱油。放入洋蔥，炒 6 到 8 分鐘，直到變軟並呈淡褐色。
- 2
加入蔬菜
加入紅蘿蔔和馬鈴薯。拌炒 1 分鐘，再加入水或高湯。煮滾後轉小火，燉煮 15 到 20 分鐘，直到蔬菜變軟。
- 3
加入咖哩塊
轉成小火。加入咖哩塊，攪拌至完全溶解。如果要用，再加入番茄醬、醬油和磨碎的蘋果。燉煮 5 到 10 分鐘，期間經常攪拌，直到濃稠有光澤。保溫備用。
- 4
處理肉排
將雞肉或豬肉拍乾。視需要敲打成均勻的 ½ 英吋厚。兩面都用鹽和胡椒調味。
- 5
為肉排裹粉
每片肉排依序裹上麵粉、蛋液，再裹日式麵包粉。將麵包粉壓牢，讓外層均勻。
- 6
油炸
在平底鍋中以中火加熱約 ½ 英吋深的油。肉排每面炸 3 到 4 分鐘，直到呈深金黃色並完全熟透。放到網架上瀝油。
- 7
切片
讓炸肉排靜置 2 分鐘，再切成條狀。
- 8
盛盤
把白飯盛到盤中，將咖哩舀在旁邊，再放上切片的炸肉排。旁邊配上高麗菜絲和醃菜。
食譜筆記
料理筆記
- 不要一開始就把所有咖哩都淋在炸肉排上。讓部分肉排露在醬汁外，外皮才會保持酥脆。
- 想讓高麗菜口感更好，就切得非常細，泡冷水 5 分鐘，再徹底瀝乾。
- 使用盒裝日式咖哩塊。Golden Curry、Vermont Curry 和 Java Curry 都可以。
器具與省事做法
- 這裡用爐火煮最好——咖哩很快就能煮好，反正炸肉排也得用爐火。只有要事先煮一大批咖哩醬時，才值得動用 Instant Pot。
接下來可以做這些
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