炸豬排丼（Katsudon）
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 35 分鐘
我最喜歡的炸豬排丼要有點凌亂：熱飯、切片炸豬排、柔軟的洋蔥，還有幾處仍呈半熟流動狀的蛋。湯汁應該讓米飯入味，而不是把飯淹沒。我喜歡炸豬排邊緣還留著一點酥脆，其餘部分則被洋蔥、蛋和醬汁浸得柔軟。
食材
炸豬排（Katsu）
- 2 片豬里肌排，厚約 ½ 英寸
- 鹽
- 黑胡椒
- ¼ 杯中筋麵粉
- 1 顆蛋，打散
- ¾ 杯日式麵包粉
- 中性油，供油炸用
炸豬排丼（Katsudon）
- ⅔ 杯日式高湯，或將 ⅔ 杯水與 ½ 茶匙即溶高湯粉混合
- 2 大匙醬油
- 2 大匙味醂
- 1 大匙清酒（可省略）
- 1½ 茶匙糖
- ½ 顆洋蔥，切薄片
- 3 顆大蛋，稍微打散
- 2 碗熱的短米白飯
- 1 根青蔥，切薄片
做法
- 1
為豬排調味
在豬里肌排上撒少許鹽和黑胡椒調味。
- 2
為豬排裹粉
準備三個淺碗，分別放入麵粉、打散的蛋液和日式麵包粉。每片豬排先裹上麵粉、浸入蛋液，再壓進日式麵包粉裡，直到均勻裹滿。
- 3
炸好並切片
在平底鍋中倒入約 ½ 英寸深的中性油，以中火加熱。豬排每面炸 3 到 4 分鐘，直到呈金褐色並完全熟透。移到網架上，或鋪有廚房紙巾的盤子裡。靜置幾分鐘，再將每片豬排切成條狀。
- 4
調製醬汁
在小碗中混合日式高湯、醬油、味醂、清酒（如果要用）和糖。
- 5
煮洋蔥
每一碗的份量，都將一半的洋蔥片和一半的醬汁放入小鍋。以中火煮 3 到 5 分鐘，直到洋蔥變軟。
- 6
加入炸豬排
將一片切好的炸豬排放在洋蔥上，盡量讓豬排保持原本的形狀。
- 7
第一次加入蛋液
取每份一半的蛋液，將其中約三分之二淋在炸豬排周圍和上方。蓋上鍋蓋煮 30 到 45 秒，直到大致凝固。
- 8
第二次加入蛋液
加入該份剩餘的蛋液，再次蓋上鍋蓋煮 10 到 20 秒。蛋看起來仍應柔嫩。
- 9
盛盤上桌
將炸豬排、洋蔥、蛋和醬汁滑入一碗熱飯上。用同樣方式完成第二份，再在兩碗都撒上蔥花，立刻開吃。
接下來可以做這些
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