炸豬排丼（Katsudon）

做法

1. 1

   為豬排調味

   在豬里肌排上撒少許鹽和黑胡椒調味。

2. 2

   為豬排裹粉

   準備三個淺碗，分別放入麵粉、打散的蛋液和日式麵包粉。每片豬排先裹上麵粉、浸入蛋液，再壓進日式麵包粉裡，直到均勻裹滿。

3. 3

   炸好並切片

   在平底鍋中倒入約 ½ 英寸深的中性油，以中火加熱。豬排每面炸 3 到 4 分鐘，直到呈金褐色並完全熟透。移到網架上，或鋪有廚房紙巾的盤子裡。靜置幾分鐘，再將每片豬排切成條狀。

4. 4

   調製醬汁

   在小碗中混合日式高湯、醬油、味醂、清酒（如果要用）和糖。

5. 5

   煮洋蔥

   每一碗的份量，都將一半的洋蔥片和一半的醬汁放入小鍋。以中火煮 3 到 5 分鐘，直到洋蔥變軟。

6. 6

   加入炸豬排

   將一片切好的炸豬排放在洋蔥上，盡量讓豬排保持原本的形狀。

7. 7

   第一次加入蛋液

   取每份一半的蛋液，將其中約三分之二淋在炸豬排周圍和上方。蓋上鍋蓋煮 30 到 45 秒，直到大致凝固。

8. 8

   第二次加入蛋液

   加入該份剩餘的蛋液，再次蓋上鍋蓋煮 10 到 20 秒。蛋看起來仍應柔嫩。

9. 9

   盛盤上桌

   將炸豬排、洋蔥、蛋和醬汁滑入一碗熱飯上。用同樣方式完成第二份，再在兩碗都撒上蔥花，立刻開吃。