日式 · 盖饭

猪排盖饭（Katsudon）

份量 2 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约35分钟

我最喜欢的猪排盖饭要有点乱糟糟的：热米饭、切片炸猪排、软洋葱，还有些地方仍然没完全凝固的鸡蛋。汤汁应该给米饭调味，而不是把它泡得水汪汪。我喜欢炸猪排边缘还留着一点酥脆，其余部分则被洋葱、鸡蛋和酱汁浸得柔软。

食材

做法

1. 1

   给猪排调味

   在猪排上轻轻撒盐和黑胡椒调味。

2. 2

   给猪排裹粉

   准备三个浅碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋和日式面包糠。每块猪排先裹面粉，再蘸蛋液，然后压进面包糠里，直到均匀裹满。

3. 3

   炸好后切片

   在平底锅中倒入约½英寸深的中性油，用中火加热。猪排每面炸3到4分钟，直到呈金棕色并完全熟透。移到网架上，或铺有厨房纸巾的盘子里。静置几分钟，然后将每块猪排切成条。

4. 4

   调酱汁

   在小碗中混合日式高汤、酱油、味醂、清酒（如果使用）和糖。

5. 5

   煮洋葱

   每做一碗，就把一半洋葱片和一半酱汁放入小平底锅。用中火煮3到5分钟，直到洋葱变软。

6. 6

   加入炸猪排

   把一块切好的炸猪排放在洋葱上，尽量让猪排保持原来的形状。

7. 7

   第一次加蛋液

   取一半打散的蛋液，将其中约三分之二倒在炸猪排周围和上面。盖上锅盖煮30到45秒，直到大部分凝固。

8. 8

   第二次加蛋液

   加入这一份剩余的蛋液，再盖上锅盖煮10到20秒。鸡蛋看起来应该仍然柔软。

9. 9

   装碗上桌

   把炸猪排、洋葱、鸡蛋和酱汁一起滑到一碗热米饭上。用同样的方法做好第二份，然后在两碗上都撒上葱花，马上开吃。

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