韩式烤牛肉

做法

1. 1

   按需切牛肉

   如果牛肉还没切片，先冷冻25至35分钟，冻到结实但没有完全冻硬。逆着纹理切成约⅛英寸厚。肉片应该很容易弯曲，而且薄到几乎能透过牛肉看见刀。

2. 2

   调腌料

   在大碗中混合磨碎的梨和梨汁、酱油、红糖、味醂、芝麻油、大蒜、姜、黑胡椒和葱白。搅到糖基本溶解。

3. 3

   腌牛肉

   加入牛肉，用手或筷子把所有折叠的肉片分开。翻动肉片，让两面都沾上腌料，再加入洋葱和胡萝卜重新拌匀。盖好，冷藏30分钟，最多4小时。

4. 4

   加热煎锅

   把宽铸铁煎锅或厚重煎锅放在大火上加热2分钟。滴入一滴腌料，立刻滋滋作响并蒸发，锅就热好了。只有牛肉很瘦或锅没有养好时，才薄薄加一层中性油。

5. 5

   炒第一批

   从腌料中捞起一半牛肉和蔬菜，让多余腌料滴回碗里。单层铺在热锅中。牛肉先别动，煎45秒，再翻炒60至90秒。看不到鲜红的生肉、洋葱仍带一点脆度，并且几处牛肉边缘上色，就停火。

6. 6

   炒第二批

   把第一批盛到盘中，让煎锅重新变热。用同样方法炒完剩下的牛肉和蔬菜。剩余的生腌料不要倒进炒好的牛肉里。

7. 7

   收尾

   把第一批放回锅里，翻炒20秒。关火，加入葱绿和芝麻。加盐前先尝一下，酱油通常已经够咸了。

8. 8

   上桌

   把烤牛肉舀在热米饭上，搭配泡菜或其他韩式小菜。如果做生菜包，每片叶子里放一小勺米饭和牛肉，一口吃掉。