韓式烤牛肉

做法

1. 1

   需要的話先切牛肉

   如果牛肉還沒切片，先冷凍 25 至 35 分鐘，凍到紮實但沒有完全結凍。逆著紋理切成約 ⅛ 英吋厚。肉片要能輕鬆彎曲，而且薄到幾乎能透過肉片看見刀子。

2. 2

   製作醃料

   在大碗中混合磨碎的梨和梨汁、醬油、黑糖、味醂、芝麻油、蒜、薑、黑胡椒與蔥白。攪拌至糖大致溶解。

3. 3

   醃牛肉

   加入牛肉，用手或筷子把所有摺在一起的肉片分開。翻動肉片，讓兩面都沾到醃料，再加入洋蔥和胡蘿蔔，重新拌勻。蓋好冷藏 30 分鐘，最久可放 4 小時。

4. 4

   加熱煎鍋

   用大火加熱寬的鑄鐵鍋或厚底煎鍋 2 分鐘。滴一滴醃料下去，如果立刻滋滋作響並蒸發，鍋子就好了。只有在牛肉很瘦或鍋子養得不夠好時，才需要加薄薄一層中性油。

5. 5

   煎第一批

   撈起一半的牛肉和蔬菜，讓多餘醃料滴回碗中。將它們在熱鍋裡攤成一層。牛肉先不要動，煎 45 秒，再翻炒 60 至 90 秒。看不到生紅肉、洋蔥仍有一點脆度，而且幾處牛肉邊緣已經上色時就停。

6. 6

   煎第二批

   將第一批盛到盤中，等鍋子再次變熱。用相同方法煎完剩下的牛肉和蔬菜。不要把剩餘的生肉醃料倒進煮好的牛肉裡。

7. 7

   收尾

   將第一批牛肉倒回鍋裡，翻炒 20 秒。關火，加入蔥綠和芝麻。加鹽之前先試味道，醬油通常已經夠鹹。

8. 8

   上桌

   將韓式烤肉舀到熱飯上，搭配泡菜或其他韓式小菜。想做生菜包，就在每片葉子裡放一小匙飯和牛肉，一口吃掉。