Liang Pi

Preparación

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   Separa los fideos

   Separa suavemente el liang pi con las manos. Si los fideos están duros por haber estado en el refrigerador, caliéntalos en el microondas durante 20 a 30 segundos o cocínalos brevemente al vapor hasta que se suelten. Déjalos enfriar de nuevo antes de mezclarlos.

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   Blanquea las verduras

   Blanquea los brotes de frijol durante 20 a 30 segundos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien. Si usas brócoli, blanquéalo hasta que esté apenas tierno y luego enfríalo también.

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   Mezcla la salsa

   En un tazón, mezcla la pasta de ajonjolí con 1 cucharada de agua hasta que quede uniforme. Agrega el aceite de chile, el vinagre negro, la salsa de soya, el ajo, el azúcar, el aceite de ajonjolí, la pimienta de Sichuan y el MSG o caldo de pollo, si los usas. Revuelve hasta integrar y agrega otro chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa para cubrir los fideos.

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   Mezcla los fideos

   Pon el liang pi en un tazón grande. Agrega el pepino, los brotes de frijol, el brócoli si lo usas, el cebollín y la mayor parte de la salsa. Mezcla suavemente para que los fideos no se rompan demasiado.

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   Sirve en el plato y agrega los ingredientes encima

   Pasa todo a un plato o tazón poco profundo. Coloca encima la res en rebanadas, vierte el resto de la salsa con una cuchara y termina con semillas de ajonjolí o cilantro, si quieres.

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   Sirve

   Sirve frío o a temperatura ambiente. Mezcla todo de nuevo antes de comer para que el aceite de chile, el vinagre y la pasta de ajonjolí se metan entre los fideos.