涼皮

做法

1. 1

   把涼皮鬆開

   用手輕輕把涼皮分開。如果涼皮冷藏後變硬，放進微波爐加熱 20 到 30 秒，或稍微蒸一下，直到鬆開。等它重新放涼後再拌。

2. 2

   汆燙蔬菜

   豆芽菜汆燙 20 到 30 秒，接著用冷水沖涼並充分瀝乾。如果有用青花菜，汆燙至剛好變軟，再同樣放涼。

3. 3

   調醬汁

   在碗中混合芝麻醬和 1 大匙水，攪拌至滑順。加入辣椒油、黑醋、醬油、大蒜、糖、芝麻油、花椒粉，以及味精或雞湯粉（如果有用）。攪拌均勻；如果醬汁太濃，無法裹住涼皮，就再加一點水。

4. 4

   拌涼皮

   把涼皮放進大碗裡。加入小黃瓜、豆芽菜、青花菜（如果有用）、青蔥和大部分醬汁。輕輕拌勻，以免涼皮斷得太厲害。

5. 5

   盛盤並加上配料

   盛入盤中或淺碗中。上面放牛肉片，淋上剩餘的醬汁，想加的話，最後撒上芝麻或香菜。

6. 6

   上桌

   冷食或放至室溫後上桌。吃之前再把所有材料拌一次，讓辣椒油、醋和芝麻醬都裹進涼皮裡。