涼皮
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 5 分鐘 · 總計: 約 20 分鐘
涼皮是我很愛吃、但完全不想從頭自己做的那種料理。我知道有人會做。我尊敬他們。但我才不要為了一頓午餐在自家廚房裡洗麵筋。
我會去 Ranch 99、Hmart 或 Weee 買涼皮，然後把力氣花在辣椒油、黑醋、芝麻醬、大蒜，還有多到足以讓整盤吃起來冰涼爽脆的小黃瓜上。手邊有牛肉片，我就加。有青花菜躺在冰箱裡，也一起放進去。
食材
麵與配料
- 1 磅新鮮涼皮
- ½ 條小黃瓜，切絲
- 1 杯豆芽菜
- ½ 杯青花菜小朵，汆燙（可省略）
- 4 到 6 片滷牛腱、烤牛肉片或剩下的牛肉
- 1 根青蔥，切薄片
- 香菜（可省略）
- 烘香白芝麻（可省略）
醬汁
- 2 大匙中式芝麻醬或 tahini 芝麻醬
- 2 大匙帶底料的辣椒油
- 1½ 大匙鎮江黑醋
- 1 大匙淡醬油
- 1 大匙水，並視需要增加
- 1 瓣大蒜，磨成泥或切成細末
- 1 小匙糖
- ½ 小匙芝麻油
- ¼ 小匙花椒粉（可省略）
- 一小撮味精或雞湯粉（可省略）
做法
- 1
把涼皮鬆開
用手輕輕把涼皮分開。如果涼皮冷藏後變硬，放進微波爐加熱 20 到 30 秒，或稍微蒸一下，直到鬆開。等它重新放涼後再拌。
- 2
汆燙蔬菜
豆芽菜汆燙 20 到 30 秒，接著用冷水沖涼並充分瀝乾。如果有用青花菜，汆燙至剛好變軟，再同樣放涼。
- 3
調醬汁
在碗中混合芝麻醬和 1 大匙水，攪拌至滑順。加入辣椒油、黑醋、醬油、大蒜、糖、芝麻油、花椒粉，以及味精或雞湯粉（如果有用）。攪拌均勻；如果醬汁太濃，無法裹住涼皮，就再加一點水。
- 4
拌涼皮
把涼皮放進大碗裡。加入小黃瓜、豆芽菜、青花菜（如果有用）、青蔥和大部分醬汁。輕輕拌勻，以免涼皮斷得太厲害。
- 5
盛盤並加上配料
盛入盤中或淺碗中。上面放牛肉片，淋上剩餘的醬汁，想加的話，最後撒上芝麻或香菜。
- 6
上桌
冷食或放至室溫後上桌。吃之前再把所有材料拌一次，讓辣椒油、醋和芝麻醬都裹進涼皮裡。
接下來可以做這些
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