凉皮

做法

1. 1

   把凉皮松开

   用手轻轻把凉皮分开。如果凉皮刚从冰箱拿出来比较硬，用微波炉加热 20 至 30 秒，或短暂蒸一下，直到松散开来。拌之前先让它重新放凉。

2. 2

   焯蔬菜

   豆芽焯水 20 至 30 秒，然后用冷水冲凉并充分沥干。如果用西兰花，焯到刚好变软，也把它放凉。

3. 3

   调酱汁

   在碗中把芝麻酱和 1 汤匙水调至顺滑。加入辣椒油、香醋、生抽、蒜、糖、香油、花椒粉，以及味精或鸡精粉（如果用）。搅拌均匀；如果酱汁太稠，裹不上凉皮，就再加一点水。

4. 4

   拌凉皮

   把凉皮放进大碗。加入黄瓜、豆芽、西兰花（如果用）、葱和大部分酱汁。轻轻拌匀，别把凉皮弄断太多。

5. 5

   装盘并加配料

   盛入盘子或浅碗。上面放牛肉片，淋上剩余酱汁，想加的话，最后撒些芝麻或香菜。

6. 6

   上桌

   冷吃或室温食用。吃之前再把所有材料拌一遍，让辣椒油、醋和芝麻酱都裹进凉皮里。