凉皮
份量 2 · 准备: 15 分钟 · 烹饪: 5 分钟 · 总计: 约 20 分钟
凉皮是那种我很爱吃、但完全不想从头做起的东西。我知道有人会自己做。我敬佩他们。但我不会为了吃顿午饭就在自家厨房里洗小麦淀粉。
我会从 Ranch 99、Hmart 或 Weee 买凉皮，然后把力气花在辣椒油、香醋、芝麻酱、蒜和足量的黄瓜上，让整盘吃起来冰凉爽脆。手头有牛肉片，我就加。冰箱里有西兰花，也一起放进去。
食材
面条和配菜
- 1 磅新鲜凉皮
- ½ 根黄瓜，切丝
- 1 杯豆芽
- ½ 杯西兰花小朵，焯水（可选）
- 4 至 6 片卤牛腱、烤牛肉片或剩牛肉
- 1 根葱，切薄片
- 香菜（可选）
- 熟白芝麻（可选）
酱汁
- 2 汤匙中式芝麻酱或塔希尼芝麻酱
- 2 汤匙带辣椒渣的辣椒油
- 1½ 汤匙镇江香醋
- 1 汤匙生抽
- 1 汤匙水，按需再加
- 1 瓣蒜，磨成蒜蓉或切成细末
- 1 茶匙糖
- ½ 茶匙香油
- ¼ 茶匙花椒粉（可选）
- 一小撮味精或鸡精粉（可选）
做法
- 1
把凉皮松开
用手轻轻把凉皮分开。如果凉皮刚从冰箱拿出来比较硬，用微波炉加热 20 至 30 秒，或短暂蒸一下，直到松散开来。拌之前先让它重新放凉。
- 2
焯蔬菜
豆芽焯水 20 至 30 秒，然后用冷水冲凉并充分沥干。如果用西兰花，焯到刚好变软，也把它放凉。
- 3
调酱汁
在碗中把芝麻酱和 1 汤匙水调至顺滑。加入辣椒油、香醋、生抽、蒜、糖、香油、花椒粉，以及味精或鸡精粉（如果用）。搅拌均匀；如果酱汁太稠，裹不上凉皮，就再加一点水。
- 4
拌凉皮
把凉皮放进大碗。加入黄瓜、豆芽、西兰花（如果用）、葱和大部分酱汁。轻轻拌匀，别把凉皮弄断太多。
- 5
装盘并加配料
盛入盘子或浅碗。上面放牛肉片，淋上剩余酱汁，想加的话，最后撒些芝麻或香菜。
- 6
上桌
冷吃或室温食用。吃之前再把所有材料拌一遍，让辣椒油、醋和芝麻酱都裹进凉皮里。
接下来可以做这些
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