Californiana · Sopas y ensaladas
Ensalada Little Gem con aderezo cremoso de chícharos
Porciones 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 10 minutos · Total: unos 35 minutos
El aderezo queda en algún lugar entre un ranch y una sopa fría de chícharos. Es fresco, espeso y lo bastante sabroso para quedarse sobre la lechuga en lugar de escurrirse al fondo del plato.
Usa las cabezas de Little Gem más pequeñas que encuentres. Córtalas en cuartos a través del corazón y se mantendrán unidas mientras las lavas, secas y aderezas.
Ingredientes
Aderezo cremoso de chícharos
- 1 taza de chícharos congelados
- ⅓ de taza de buttermilk
- ¼ de taza de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 chalota pequeña, picada en trozos grandes
- ½ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
Aceite de albahaca
- ½ taza bien llena de hojas de albahaca
- ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
- Una pizca de sal kosher
Ensalada
- 3 cabezas de lechuga Little Gem
- 2 tomates heirloom medianos, cortados en gajos gruesos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 mazorca de maíz dulce, con los granos cortados de la mazorca
- ⅓ de taza de parmesano rallado finamente
- Sal en escamas
- Pimienta negra
Preparación
- 1
Blanquea los chícharos y la albahaca
Pon a hervir una olla pequeña con agua salada. Agrega los chícharos y cocina durante 60 segundos. Sácalos y pásalos a agua helada. Agrega la albahaca al agua hirviendo durante 10 segundos y luego pásala al mismo baño de hielo. Escurre ambos y exprime la albahaca para secarla.
- 2
Licúa el aderezo de chícharos
Licúa los chícharos, el buttermilk, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón, la Dijon, la chalota, la sal y varias vueltas del molinillo de pimienta hasta que quede uniforme. Agrega agua fría 1 cucharada a la vez si la licuadora se atasca. Refrigera.
- 3
Prepara el aceite de albahaca
Licúa la albahaca blanqueada, el aceite de oliva y la sal durante 1 minuto. Cuela por un colador fino. No presiones con fuerza los sólidos o el aceite se pondrá turbio.
- 4
Cocina el maíz
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Agrega el maíz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que algunos granos se doren. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- 5
Prepara la lechuga
Corta las cabezas de Little Gem en cuartos a lo largo y a través del corazón. Lávalas con cuidado y sécalas muy bien. El agua atrapada entre las hojas diluye el aderezo.
- 6
Adereza la ensalada
Extiende un poco de aderezo de chícharos sobre una fuente ancha con una cuchara. Agrega la lechuga y los tomates. Pon más aderezo sobre los lados cortados de la lechuga y luego esparce por encima el maíz y el parmesano.
- 7
Termina
Rocía con aceite de albahaca. Agrega sal en escamas y pimienta negra, y sirve mientras la lechuga todavía esté fría.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- El aderezo de chícharos y el aceite de albahaca se conservan durante 2 días en recipientes tapados separados.
- Los corazones de lechuga romana funcionan cuando no hay Little Gem. Corta cada corazón en cuatro gajos largos.
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