Ensalada Little Gem con aderezo cremoso de chícharos

Preparación

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   Blanquea los chícharos y la albahaca

   Pon a hervir una olla pequeña con agua salada. Agrega los chícharos y cocina durante 60 segundos. Sácalos y pásalos a agua helada. Agrega la albahaca al agua hirviendo durante 10 segundos y luego pásala al mismo baño de hielo. Escurre ambos y exprime la albahaca para secarla.

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   Licúa el aderezo de chícharos

   Licúa los chícharos, el buttermilk, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón, la Dijon, la chalota, la sal y varias vueltas del molinillo de pimienta hasta que quede uniforme. Agrega agua fría 1 cucharada a la vez si la licuadora se atasca. Refrigera.

3. 3

   Prepara el aceite de albahaca

   Licúa la albahaca blanqueada, el aceite de oliva y la sal durante 1 minuto. Cuela por un colador fino. No presiones con fuerza los sólidos o el aceite se pondrá turbio.

4. 4

   Cocina el maíz

   Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Agrega el maíz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que algunos granos se doren. Deja enfriar a temperatura ambiente.

5. 5

   Prepara la lechuga

   Corta las cabezas de Little Gem en cuartos a lo largo y a través del corazón. Lávalas con cuidado y sécalas muy bien. El agua atrapada entre las hojas diluye el aderezo.

6. 6

   Adereza la ensalada

   Extiende un poco de aderezo de chícharos sobre una fuente ancha con una cuchara. Agrega la lechuga y los tomates. Pon más aderezo sobre los lados cortados de la lechuga y luego esparce por encima el maíz y el parmesano.

7. 7

   Termina

   Rocía con aceite de albahaca. Agrega sal en escamas y pimienta negra, y sirve mientras la lechuga todavía esté fría.