小寶石生菜沙拉佐濃滑豌豆醬
份量 4 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 10 分鐘 · 總計: 約 35 分鐘
這款醬汁介於美式田園沙拉醬和冰鎮豌豆湯之間。冰涼、濃稠，鹹香也夠，能好好留在生菜上，不會一路流到盤底。
盡量挑最小顆的小寶石生菜。從菜心切成四瓣，清洗、擦乾和淋醬時都能維持完整。
食材
濃滑豌豆醬
- 1 杯冷凍豌豆
- ⅓ 杯酪乳
- ¼ 杯美乃滋
- 2 大匙特級初榨橄欖油
- 1 大匙新鮮檸檬汁
- 1 茶匙第戎芥末醬
- 1 顆小紅蔥頭，粗切
- ½ 茶匙猶太鹽
- 黑胡椒
羅勒油
- ½ 杯壓實的羅勒葉
- ¼ 杯特級初榨橄欖油
- 一小撮猶太鹽
沙拉
- 3 顆小寶石生菜
- 2 顆中型傳家番茄，切成厚瓣
- 1 杯小番茄，對半切
- 1 根甜玉米，將玉米粒從玉米棒上切下
- ⅓ 杯磨細的帕瑪森起司
- 片狀鹽
- 黑胡椒
做法
- 1
汆燙豌豆和羅勒
煮滾一小鍋鹽水。加入豌豆煮 60 秒，撈進冰水中。將羅勒放入滾水汆燙 10 秒，再移進同一盆冰水。兩樣都瀝乾，並將羅勒擠乾。
- 2
攪打豌豆醬
將豌豆、酪乳、美乃滋、橄欖油、檸檬汁、第戎芥末醬、紅蔥頭、鹽和幾圈現磨黑胡椒攪打至滑順。果汁機打不動時，每次加入 1 大匙冷水。冷藏備用。
- 3
製作羅勒油
將汆燙過的羅勒、橄欖油和鹽攪打 1 分鐘。用細網篩過濾。不要用力擠壓篩中的材料，否則油會變混濁。
- 4
炒玉米
用中大火加熱乾鍋。加入玉米，炒 3 至 4 分鐘，只翻動一兩次，直到幾顆玉米粒上色。放涼至室溫。
- 5
處理生菜
將小寶石生菜縱向從菜心切成四瓣。輕輕洗淨，再徹底擦乾。藏在葉片間的水會稀釋醬汁。
- 6
為沙拉淋醬
在寬盤上舀一些豌豆醬。放上生菜和番茄。再把醬汁舀到生菜切面，接著撒上玉米和帕瑪森起司。
- 7
最後收尾
淋上羅勒油。撒上片狀鹽和黑胡椒，趁生菜還冰涼時上桌。
食譜筆記
料理筆記
- 豌豆醬和羅勒油分別裝入加蓋容器，可保存 2 天。
- 買不到小寶石生菜時，可以用蘿蔓生菜心。每顆切成四條長瓣。
接下來可以做這些
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