小寶石生菜沙拉佐濃滑豌豆醬

做法

1. 1

   汆燙豌豆和羅勒

   煮滾一小鍋鹽水。加入豌豆煮 60 秒，撈進冰水中。將羅勒放入滾水汆燙 10 秒，再移進同一盆冰水。兩樣都瀝乾，並將羅勒擠乾。

2. 2

   攪打豌豆醬

   將豌豆、酪乳、美乃滋、橄欖油、檸檬汁、第戎芥末醬、紅蔥頭、鹽和幾圈現磨黑胡椒攪打至滑順。果汁機打不動時，每次加入 1 大匙冷水。冷藏備用。

3. 3

   製作羅勒油

   將汆燙過的羅勒、橄欖油和鹽攪打 1 分鐘。用細網篩過濾。不要用力擠壓篩中的材料，否則油會變混濁。

4. 4

   炒玉米

   用中大火加熱乾鍋。加入玉米，炒 3 至 4 分鐘，只翻動一兩次，直到幾顆玉米粒上色。放涼至室溫。

5. 5

   處理生菜

   將小寶石生菜縱向從菜心切成四瓣。輕輕洗淨，再徹底擦乾。藏在葉片間的水會稀釋醬汁。

6. 6

   為沙拉淋醬

   在寬盤上舀一些豌豆醬。放上生菜和番茄。再把醬汁舀到生菜切面，接著撒上玉米和帕瑪森起司。

7. 7

   最後收尾

   淋上羅勒油。撒上片狀鹽和黑胡椒，趁生菜還冰涼時上桌。