小宝石生菜沙拉配奶香豌豆酱

做法

1. 1

   焯豌豆和罗勒

   烧开一小锅盐水。加入豌豆煮60秒，捞进冰水。罗勒放入沸水10秒，再移进同一盆冰水。两样都沥干，并把罗勒挤干。

2. 2

   搅打豌豆酱

   将豌豆、酪乳、蛋黄酱、橄榄油、柠檬汁、第戎芥末、红葱头、盐和现磨几下的黑胡椒搅打至顺滑。搅拌机卡住时，每次加入1汤匙冷水。冷藏。

3. 3

   制作罗勒油

   将焯过的罗勒、橄榄油和盐搅打1分钟。通过细筛过滤。不要用力挤压固体，否则油会变浑浊。

4. 4

   炒玉米

   用中高火加热干燥煎锅。加入玉米，炒3至4分钟，只翻动一两次，直到几颗玉米粒上色。放凉至室温。

5. 5

   准备生菜

   小宝石生菜纵向穿过菜心切成四瓣。轻柔清洗，再彻底擦干。叶片之间藏的水会稀释酱汁。

6. 6

   给沙拉拌酱

   在宽盘中舀一些豌豆酱。放上生菜和番茄。再把酱汁舀在生菜切面，撒上玉米和帕尔马干酪。

7. 7

   收尾

   淋上罗勒油。加入片盐和黑胡椒，趁生菜仍然冰凉时上桌。