小宝石生菜沙拉配奶香豌豆酱
份量 4 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 10分钟 · 总计: 约35分钟
这款酱汁介于牧场沙拉酱和冰镇豌豆汤之间。冰凉、浓稠，咸香味也够足，能留在生菜上，不会一路流到盘底。
尽量选最小颗的小宝石生菜。穿过菜心切成四瓣，清洗、擦干、拌酱时都不会散开。
食材
奶香豌豆酱
- 1杯冷冻豌豆
- ⅓杯酪乳
- ¼杯蛋黄酱
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末
- 1个小红葱头，粗略切碎
- ½茶匙犹太盐
- 黑胡椒
罗勒油
- ½杯压实的罗勒叶
- ¼杯特级初榨橄榄油
- 一小撮犹太盐
沙拉
- 3颗小宝石生菜
- 2个中等大小的传家宝番茄，切成厚瓣
- 1杯圣女果，对半切开
- 1根甜玉米，玉米粒从玉米棒上切下
- ⅓杯磨细的帕尔马干酪
- 片盐
- 黑胡椒
做法
- 1
焯豌豆和罗勒
烧开一小锅盐水。加入豌豆煮60秒，捞进冰水。罗勒放入沸水10秒，再移进同一盆冰水。两样都沥干，并把罗勒挤干。
- 2
搅打豌豆酱
将豌豆、酪乳、蛋黄酱、橄榄油、柠檬汁、第戎芥末、红葱头、盐和现磨几下的黑胡椒搅打至顺滑。搅拌机卡住时，每次加入1汤匙冷水。冷藏。
- 3
制作罗勒油
将焯过的罗勒、橄榄油和盐搅打1分钟。通过细筛过滤。不要用力挤压固体，否则油会变浑浊。
- 4
炒玉米
用中高火加热干燥煎锅。加入玉米，炒3至4分钟，只翻动一两次，直到几颗玉米粒上色。放凉至室温。
- 5
准备生菜
小宝石生菜纵向穿过菜心切成四瓣。轻柔清洗，再彻底擦干。叶片之间藏的水会稀释酱汁。
- 6
给沙拉拌酱
在宽盘中舀一些豌豆酱。放上生菜和番茄。再把酱汁舀在生菜切面，撒上玉米和帕尔马干酪。
- 7
收尾
淋上罗勒油。加入片盐和黑胡椒，趁生菜仍然冰凉时上桌。
食谱笔记
烹饪备注
- 豌豆酱和罗勒油分别放进有盖容器，可保存2天。
- 买不到小宝石生菜时，可以用长叶莴苣菜心。每颗切成四条长瓣。
接下来可以做这些
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