芒果酪梨鮮蝦沙拉
份量 作為主餐可供 2 人，作為配菜可供 4 人 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 5 分鐘 · 總計: 約 25 分鐘
炎熱天氣裡想吃盤清爽沙拉時，這道很可以，而且不會讓人覺得自己在吃兔子飼料。冰涼鮮蝦、多汁芒果和酪梨吃起來很有飽足感，藜麥、堅果與種子則帶來足夠的酥脆口感，讓每一口都不無聊。
食材
沙拉
- 4 杯綜合萵苣或嫩葉生菜
- 1 杯切成細絲的綠高麗菜
- ½ 杯煮熟並完全放涼的三色藜麥
- 6 至 8 隻煮熟的大型鮮蝦，去殼並去腸泥
- ½ 顆熟芒果，去皮切片
- ½ 顆大酪梨，切片
- ½ 杯小番茄，對半切
- 2 大匙杏仁片
- 1 大匙南瓜子
- 1 大匙葵花子
- 2 至 3 顆腰果，粗略切碎
- 一小把紅蘿蔔絲，可省略
- 一小把巴西里，粗略切碎
- 檸檬角，搭配食用
檸檬蜂蜜醬
- 2½ 大匙橄欖油
- 1½ 大匙新鮮檸檬汁
- 1 茶匙蜂蜜或楓糖漿
- ¼ 茶匙第戎芥末醬
- ¼ 茶匙鹽
- 現磨黑胡椒少許
- 1 茶匙水，視需要使用
做法
- 1
製作醬汁
將橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽和黑胡椒攪打均勻。如果味道太嗆酸，就加一茶匙水。
- 2
準備鮮蝦
將鮮蝦拍乾。冷藏至組裝沙拉時再取出。如果使用生蝦，撒上少許鹽調味，再用少量油將每面煎 2 至 3 分鐘，直到蝦肉不透明。
- 3
生菜拌醬
將萵苣和高麗菜放入大碗中，倒入約一半的醬汁拌勻。
- 4
組裝沙拉
將拌好的生菜移到寬口上菜碗中。把放涼的藜麥撒在上面，不要全部混拌進去。
- 5
放上配料
將鮮蝦、芒果、酪梨和小番茄鋪排在生菜上。
- 6
完成
撒上杏仁片、南瓜子、葵花子、腰果、紅蘿蔔和巴西里。視需要再舀些醬汁淋上，搭配檸檬角上桌。
食譜筆記
料理筆記
- 鮮蝦：可換成烤雞、鮭魚、豆腐、鷹嘴豆或毛豆。
- 芒果：可換成桃子、鳳梨、柳橙或爽脆蘋果。藜麥：可換成糙米、庫斯庫斯、法羅小麥或花椰菜米。
- 高麗菜：可換成蘿蔓、羽衣甘藍或青花菜梗絲。杏仁與種子：可換成手邊任何烘烤過的堅果或種子綜合配料。巴西里：可換成香菜、薄荷或羅勒。
- 蜂蜜：可換成楓糖漿或一小撮糖。第戎芥末醬：可以省略，或改用 ½ 茶匙美乃滋。
替換與替代選擇
- 省事做法：使用解凍的冷凍熟蝦、微波即食包三色藜麥、預切高麗菜絲或科爾斯洛沙拉綜合菜絲，以及預切芒果，整道就只剩組裝。包裝好的沙拉堅果種子配料可以代替個別準備的堅果與種子；瓶裝檸檬油醋醬加些新鮮檸檬汁提味，也可以取代自製醬汁。
事先準備與保存
- 事先準備：藜麥可先煮好、醬汁可先調好，鮮蝦也可提前最多一天準備好。酪梨、芒果、堅果和醬汁要等到上桌前再加入，沙拉才會保持新鮮。
接下來可以做這些
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