Inspirada en Hawái · Platos principales
Costillas BBQ de mango y pollo huli huli
Plato al estilo hawaiano con arroz y ensalada de col con macadamias
Porciones 4 · Preparación: 35 minutos · Cocción: 2 horas 15 minutos · Reposo: 1 hora · Total: 3 horas 50 minutos
Algunas cenas te dan un plato fuerte y una guarnición. Esta te da costillas pegajosas, pollo doradito, arroz y ensalada de col fría, que, francamente, es una combinación mucho mejor. La salsa barbecue de mango queda brillante y dulce, pero el vinagre evita que sepa a caramelo.
Las costillas tardan un par de horas, así que déjalas adueñarse del horno y pon el pollo a marinar mientras se cocinan. Para cuando las costillas estén pegajosas, solo faltará asar el pollo y evitar que todos se lleven los huesos directamente de la charola.
Ingredientes
Para el pollo huli huli
- ½ taza de jugo de piña
- ¼ de taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de azúcar morena compactada
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1½ libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel
Para las costillas
- 1 costillar de cerdo tipo baby back, de aproximadamente 2½ libras
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
Para la salsa barbecue de mango
- ½ taza de conserva de mango
- ½ taza de kétchup
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar morena compactada
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de paprika ahumada
- Una pizca de pimienta de Cayena, opcional
Para la ensalada de col con macadamias
- 4 tazas de col verde finamente rallada
- 1 bok choy baby, cortado en rebanadas finas
- 3 cebollines, cortados en rebanadas finas
- ⅓ de taza de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharadita de sal kosher
- ⅓ de taza de nueces de macadamia tostadas, picadas en trozos grandes
Para servir
- 3 tazas de arroz jazmín cocido
Preparación
- 1
Marina el pollo
Bate el jugo de piña, la salsa de soya, el azúcar morena, el vinagre de arroz, el kétchup, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo. Pon el pollo en un recipiente poco profundo o en una bolsa con cierre hermético, agrega la marinada y refrigera durante al menos 1 hora y hasta 8 horas.
- 2
Sazona las costillas
Calienta el horno a 300°F. Retira la membrana delgada de la parte posterior de las costillas si todavía está adherida. Mezcla la sal, la paprika ahumada, el ajo en polvo y la pimienta negra; luego frota la mezcla por ambos lados del costillar.
- 3
Hornea las costillas
Coloca las costillas con el lado de la carne hacia arriba en una charola para horno forrada con papel de aluminio. Cubre bien la charola con otra hoja de papel de aluminio y hornea de 1 hora 45 minutos a 2 horas, hasta que la carne esté tierna pero el costillar aún se mantenga entero.
- 4
Prepara la salsa barbecue de mango
Combina la conserva de mango, el kétchup, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soya, el azúcar morena, el jengibre, la paprika ahumada y la pimienta de Cayena en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté brillante. Salpicará si el fuego está demasiado alto. Bájalo y ahórrate la limpieza. Reserva ⅓ de taza en un tazón limpio para servir.
- 5
Prepara la ensalada de col
Mezcla la col, el bok choy y los cebollines. En otro tazón, bate la mayonesa, el vinagre de arroz, la miel y la sal. Vierte el aderezo sobre las verduras, agrega las nueces de macadamia y vuelve a mezclar. Refrigera mientras se cocina la carne.
- 6
Glasea las costillas
Retira la hoja de papel de aluminio de arriba y sube la temperatura del horno a 425°F. Unta generosamente las costillas con salsa barbecue de mango. Hornéalas destapadas durante 10 minutos, vuelve a untarlas y hornéalas de 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa esté pegajosa y oscura en los bordes.
- 7
Asa el pollo
Mientras se terminan las costillas, calienta una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto. Saca el pollo de la marinada y deja escurrir el exceso. Ásalo de 5 a 7 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que esté dorado y bien cocido. Desecha la marinada usada y deja reposar el pollo durante 5 minutos.
- 8
Sirve
Corta las costillas en porciones de dos o tres huesos y rebana el pollo. Sirve ambos con arroz jazmín, ensalada fría de col con macadamias y la salsa barbecue de mango reservada.
Atajos y sustituciones
Salsa barbecue embotellada
Incorpora ½ taza de conserva de mango a 1 taza de una salsa barbecue que no sea demasiado ahumada. Agrega un chorrito de vinagre si sabe muy dulce. Este es el atajo que yo de verdad usaría, especialmente si ya estás preparando la ensalada de col y la marinada.
Muslos de pollo deshuesados
Se mantienen jugosos y es más difícil cocinarlos de más que las pechugas de pollo. Ásalos aproximadamente de 5 a 6 minutos por lado.
Mezcla para ensalada de col en bolsa
Usa una bolsa de 12 a 14 onzas en lugar de la col y el bok choy. Agrega los cebollines y las nueces de macadamia como se indica.
Sin parrilla
Cocina el pollo en una sartén de hierro fundido ligeramente aceitada a fuego medio, u hornéalo a 425°F hasta que esté bien cocido.
Notas de la receta
No uses piña fresca en la marinada
La piña fresca contiene una enzima que puede dejar pastosa la parte exterior del pollo. El jugo de piña embotellado o enlatado ha sido calentado, así que aporta el sabor sin cambiar la textura.
Mantén separada la salsa para servir
Saca la salsa para la mesa antes de que la brocha se acerque siquiera a las costillas. Después de eso, lo que queda en la olla es salsa para barnizar. No se negocia.
Prepara la ensalada de col con anticipación
La ensalada de col queda mejor después de 30 minutos en el refrigerador. Agrega las nueces de macadamia justo antes de servir si las quieres especialmente crujientes.
Usa una charola para horno con borde para las costillas
Las costillas sueltan grasa y jugos mientras se cocinan, así que usa una charola para horno con el borde elevado. Cubrirla con papel de aluminio resistente facilita mucho la limpieza.
Revisa el pollo con un termómetro
La marinada dulce puede hacer que el exterior parezca listo antes de que el centro lo esté. Revisa la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea y cocina el pollo hasta que alcance 165°F.
Espera algo de humo de la sartén parrilla
El azúcar de la marinada puede producir humo al tocar una sartén parrilla caliente. Enciende el extractor y abre una ventana antes de empezar a cocinar en interiores.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pollo huli huli?
El pollo huli huli es un pollo a la parrilla al estilo hawaiano, sazonado con una marinada dulce y salada que suele incluir salsa de soya, jugo de piña, jengibre, ajo y azúcar morena.
¿Puedo preparar las costillas con un día de anticipación?
Sí. Hornea las costillas tapadas hasta que estén tiernas, déjalas enfriar y refrigéralas. Déjalas acercarse a la temperatura ambiente mientras se calienta el horno; luego glaséalas y hornéalas a 425°F poco antes de servir.
¿Puedo usar spare ribs en lugar de costillas baby back?
Sí, pero las spare ribs son más grandes y por lo general necesitan de 30 a 60 minutos más a 300°F. Están listas para glasear cuando la carne esté tierna y se haya retraído ligeramente de los huesos.
¿Qué lleva un plato de costillas y pollo al estilo hawaiano?
El arroz jazmín, la ensalada de macarrones y la ensalada de col son acompañamientos comunes. Esta versión lleva una ensalada de col con macadamias para acompañar la carne sustanciosa con algo frío y crujiente.
¿La salsa barbecue de mango es muy dulce?
Es dulce, pero el vinagre de sidra de manzana y la salsa de soya evitan que sepa a mermelada. Si tu conserva de mango tiene muchísima azúcar, agrega una o dos cucharaditas más de vinagre.
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