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Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes

Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes

Una chuleta de cerdo gruesa, puré de papa suave, un poco de glaseado dulce de mostaza y algo verde y ácido al lado. El atajo de usar puré de papa refrigerado funciona perfectamente bien aquí.

Total: unos 30 minutos
Porciones: 2

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Chuleta de cerdo glaseada con maple y Dijon, con puré de papas y hojas verdes en un plato

Receta

Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes

Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: unos 30 minutos
Porciones: 2

Ingredientes

Chuletas de cerdo

2 chuletas de cerdo gruesas, con o sin hueso, de aproximadamente 1 a 1½ pulgadas de grosor
¾ cucharadita de sal kosher (≈3.75 ml)
Pimienta negra
1 cucharada de aceite neutro (≈15 ml)
1 cucharada de mantequilla (≈15 ml)
1 diente de ajo, ligeramente machacado
½ cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco (≈2.5 ml)

Glaseado de maple y Dijon

2 cucharadas de jarabe de maple o miel (≈30 ml)
1 cucharada de mostaza Dijon (≈15 ml)
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (≈5 ml)
½ cucharadita de salsa Worcestershire o salsa de soya (≈2.5 ml)

Puré de papa

12 a 16 onzas de puré de papa refrigerado

Hojas verdes

2 tazas de arúgula, mezcla de hojas tiernas o lechuga frisée (≈480 ml)
1 cucharada de aceite de oliva (≈15 ml)
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (≈10 ml)
½ cucharadita de mostaza Dijon (≈2.5 ml)
Una pizca de sal

Salsa de sartén opcional

½ taza de caldo de pollo (≈120 ml)
1 cucharada de mantequilla fría (≈15 ml)

Preparación

1
Quítales el frío a las chuletas
Seca las chuletas con toques de papel absorbente y luego sazona ambos lados con sal y pimienta. Déjalas sobre la encimera durante unos 15 minutos mientras preparas todo lo demás.
2
Mezcla el glaseado
Mezcla el jarabe de maple, la mostaza Dijon, el vinagre y la salsa Worcestershire.
3
Calienta el puré de papa
Calienta el puré de papa refrigerado según las instrucciones del paquete. Incorpora una cucharada de mantequilla y un chorrito de leche si está muy espeso.
4
Sella las chuletas
Calienta el aceite en un sartén pesado a fuego medio-alto. Agrega las chuletas de cerdo y no las muevas durante 3 a 4 minutos, hasta que el primer lado esté bien dorado. Voltea y cocina el segundo lado durante 2 a 3 minutos.
5
Agrega la mantequilla y el glaseado
Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo. Cuando la mantequilla haga espuma, inclina el sartén y viértela a cucharadas sobre las chuletas durante unos 30 segundos. Unta las chuletas con un poco del glaseado, voltéalas, unta el otro lado y cocina durante 1 a 2 minutos más por lado, manteniendo el fuego moderado para que el jarabe de maple se caramelice sin quemarse.
6
Revisa la temperatura
Cocina hasta que el centro de cada chuleta alcance de 140 a 145°F; las chuletas sin hueso pueden estar listas antes que las chuletas con hueso. Pasa las chuletas a un plato y déjalas reposar durante 5 minutos.
7
Prepara la salsa de sartén, si la vas a usar
Desecha el exceso de grasa, dejando los trocitos dorados en el sartén. Agrega el caldo de pollo y raspa el fondo del sartén. Cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora el glaseado restante y los jugos que soltaron las chuletas mientras reposaban; luego retira del fuego e incorpora la mantequilla fría.
8
Adereza las hojas verdes
Bate el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza Dijon y la sal. Mezcla con las hojas verdes justo antes de servir.
9
Sirve
Sirve el puré de papa a cucharadas en cada plato. Coloca la chuleta al lado del puré o parcialmente encima. Agrega las hojas verdes y sirve la salsa de sartén a cucharadas alrededor de la chuleta.

Nutrición estimada

Por ración (1 de 2)

Calorías: 690 kcal
Proteínas: 40.8 g
Hidratos: 47.4 g
Grasas: 36.2 g

Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.

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Lista de compras

Frutas y verduras

diente de ajo, ligeramente machacadoChuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes1
onzas de puré de papa refrigeradoChuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes12 a 16
arúgula, mezcla de hojas tiernas o lechuga frisée (≈480 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes2 tazas

Carne y mariscos

chuletas de cerdo gruesas, con o sin hueso, de aproximadamente 1 a 1½ pulgadas de grosorChuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes2

Lácteos y huevos

mantequilla (≈15 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes1 cucharada
mantequilla fría (≈15 ml) (opcional)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes1 cucharada

Especias

sal kosher (≈3.75 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes¾ cucharadita
Pimienta negraChuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes
tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco (≈2.5 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes½ cucharadita
Una pizca de salChuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes

Despensa

aceite neutro (≈15 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes1 cucharada
jarabe de maple o miel (≈30 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes2 cucharadas
mostaza Dijon (≈15 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes1 cucharada
vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (≈5 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes1 cucharadita
salsa Worcestershire o salsa de soya (≈2.5 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes½ cucharadita
aceite de oliva (≈15 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes1 cucharada
vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (≈10 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes2 cucharaditas
mostaza Dijon (≈2.5 ml)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes½ cucharadita
caldo de pollo (≈120 ml) (opcional)Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes½ taza

Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes

Nutrición · Por ración (1 de 2)

690Cal

Proteína: 40.8 g
Carbohidratos: 47.4 g
Grasas: 36.2 g

690 Cal

Estimación · sin extras opcionales

Paso 1 de 9

Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes

Quítales el frío a las chuletas

Seca las chuletas con toques de papel absorbente y luego sazona ambos lados con sal y pimienta. Déjalas sobre la encimera durante unos 15 minutos mientras preparas todo lo demás.

Para este paso

sal kosher (≈3.75 ml)

Todos los ingredientes · 19

1diente de ajo, ligeramente machacado

12 a 16onzas de puré de papa refrigerado

2 tazasarúgula, mezcla de hojas tiernas o lechuga frisée (≈480 ml)

2chuletas de cerdo gruesas, con o sin hueso, de aproximadamente 1 a 1½ pulgadas de grosor

1 cucharadamantequilla (≈15 ml)

1 cucharadamantequilla fría (≈15 ml) (opcional)

¾ cucharaditasal kosher (≈3.75 ml)

Pimienta negra

½ cucharaditatomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco (≈2.5 ml)

Una pizca de sal

1 cucharadaaceite neutro (≈15 ml)

2 cucharadasjarabe de maple o miel (≈30 ml)

1 cucharadamostaza Dijon (≈15 ml)

1 cucharaditavinagre de sidra de manzana o jugo de limón (≈5 ml)

½ cucharaditasalsa Worcestershire o salsa de soya (≈2.5 ml)

1 cucharadaaceite de oliva (≈15 ml)

2 cucharaditasvinagre de sidra de manzana o jugo de limón (≈10 ml)

½ cucharaditamostaza Dijon (≈2.5 ml)

½ tazacaldo de pollo (≈120 ml) (opcional)

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Notas de la receta

Cambios y sustituciones

Para preparar puré de papa casero en lugar de usar el refrigerado: pela y corta 1 libra de papas Yukon Gold en trozos, cúbrelas con agua fría con sal, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y luego hazlas puré con 3 cucharadas de mantequilla y suficiente leche tibia (aproximadamente ⅓ de taza) para que quede suave. Sazona con sal y tapa para mantenerlo caliente.

Equipo y atajos

Versión más fácil: usa chuletas de cerdo sin hueso, puré de papa refrigerado, arúgula de bolsa y el glaseado de maple y Dijon. Omite la salsa de caldo y vierte a cucharadas sobre las chuletas terminadas los jugos con mantequilla que hayan quedado en el sartén.

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Ingredientes

Chuletas de cerdo

Glaseado de maple y Dijon

Puré de papa

Hojas verdes

Salsa de sartén opcional

Preparación

Quítales el frío a las chuletas

Mezcla el glaseado

Calienta el puré de papa

Sella las chuletas

Agrega la mantequilla y el glaseado

Revisa la temperatura

Prepara la salsa de sartén, si la vas a usar

Adereza las hojas verdes

Sirve

Nutrición estimada

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Lista de compras

Frutas y verduras

Carne y mariscos

Lácteos y huevos

Especias

Despensa

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Quítales el frío a las chuletas

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