Estadounidense · Platos principales

Chuletas de cerdo con maple y Dijon, puré de papa y hojas verdes

Porciones 2 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: unos 30 minutos

Una chuleta de cerdo gruesa, puré de papa suave, un poco de glaseado dulce de mostaza y algo verde y ácido al lado. El atajo de usar puré de papa refrigerado funciona perfectamente bien aquí.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Quítales el frío a las chuletas

   Seca las chuletas con toques de papel absorbente y luego sazona ambos lados con sal y pimienta. Déjalas sobre la encimera durante unos 15 minutos mientras preparas todo lo demás.

2. 2

   Mezcla el glaseado

   Mezcla el jarabe de maple, la mostaza Dijon, el vinagre y la salsa Worcestershire.

3. 3

   Calienta el puré de papa

   Calienta el puré de papa refrigerado según las instrucciones del paquete. Incorpora una cucharada de mantequilla y un chorrito de leche si está muy espeso.

4. 4

   Sella las chuletas

   Calienta el aceite en un sartén pesado a fuego medio-alto. Agrega las chuletas de cerdo y no las muevas durante 3 a 4 minutos, hasta que el primer lado esté bien dorado. Voltea y cocina el segundo lado durante 2 a 3 minutos.

5. 5

   Agrega la mantequilla y el glaseado

   Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo. Cuando la mantequilla haga espuma, inclina el sartén y viértela a cucharadas sobre las chuletas durante unos 30 segundos. Unta las chuletas con un poco del glaseado, voltéalas, unta el otro lado y cocina durante 1 a 2 minutos más por lado, manteniendo el fuego moderado para que el jarabe de maple se caramelice sin quemarse.

6. 6

   Revisa la temperatura

   Cocina hasta que el centro de cada chuleta alcance de 140 a 145°F; las chuletas sin hueso pueden estar listas antes que las chuletas con hueso. Pasa las chuletas a un plato y déjalas reposar durante 5 minutos.

7. 7

   Prepara la salsa de sartén, si la vas a usar

   Desecha el exceso de grasa, dejando los trocitos dorados en el sartén. Agrega el caldo de pollo y raspa el fondo del sartén. Cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora el glaseado restante y los jugos que soltaron las chuletas mientras reposaban; luego retira del fuego e incorpora la mantequilla fría.

8. 8

   Adereza las hojas verdes

   Bate el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza Dijon y la sal. Mezcla con las hojas verdes justo antes de servir.

9. 9

   Sirve

   Sirve el puré de papa a cucharadas en cada plato. Coloca la chuleta al lado del puré o parcialmente encima. Agrega las hojas verdes y sirve la salsa de sartén a cucharadas alrededor de la chuleta.

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