芒果烧烤排骨和 Huli Huli 烤鸡
夏威夷风味拼盘，配米饭和夏威夷果卷心菜沙拉
份量 4 · 准备: 35分钟 · 烹饪: 2小时15分钟 · 静置: 1小时 · 总计: 3小时50分钟
有些晚餐就是一道主菜配一道配菜。这一餐有黏香的排骨、烤出焦痕的鸡肉、米饭，还有冰凉的卷心菜沙拉，坦白说，这样搭配好多了。芒果烧烤酱油亮又香甜，但有了醋，吃起来不会像糖果。
排骨要烤几个小时，所以就让它们占着烤箱，同时把鸡肉腌上。等排骨变得黏香，剩下的事就只有烤鸡，以及拦住大家，别让他们直接从烤盘上扯骨头吃。
食材
Huli Huli 烤鸡用料
- ½杯菠萝汁
- ¼杯酱油
- 2汤匙压实的红糖
- 1汤匙米醋
- 1汤匙番茄酱
- 1汤匙细磨新鲜姜蓉
- 2瓣大蒜，细磨成蓉
- 1茶匙焙香芝麻油
- 1½磅去骨去皮鸡胸肉或鸡腿肉
排骨用料
- 1扇猪肋排（baby back ribs），约2½磅
- 1½茶匙犹太盐
- 1茶匙烟熏红椒粉
- ½茶匙蒜粉
- ½茶匙黑胡椒
芒果烧烤酱用料
- ½杯芒果果酱
- ½杯番茄酱
- 2汤匙苹果醋
- 1汤匙酱油
- 1汤匙压实的红糖
- 1茶匙磨碎的新鲜姜蓉
- ½茶匙烟熏红椒粉
- 一小撮卡宴辣椒粉，可选
夏威夷果卷心菜沙拉用料
- 4杯切成细丝的绿卷心菜
- 1棵小青菜，切薄片
- 3根小葱，切薄片
- ⅓杯蛋黄酱
- 2汤匙米醋
- 1茶匙蜂蜜
- ½茶匙犹太盐
- ⅓杯烤夏威夷果，粗切
上桌搭配
- 3杯煮熟的茉莉香米饭
做法
- 1
腌鸡肉
将菠萝汁、酱油、红糖、米醋、番茄酱、姜蓉、蒜蓉和芝麻油搅打均匀。把鸡肉放入浅盘或密封袋，加入腌料，冷藏腌制至少1小时，最长8小时。
- 2
给排骨调味
将烤箱加热至300°F。如果排骨背面的薄膜还没撕掉，就将其去除。混合盐、烟熏红椒粉、蒜粉和黑胡椒，然后把混合调料抹遍整扇排骨的两面。
- 3
烤排骨
在烤盘上铺铝箔，将排骨肉面朝上放好。再盖上一张铝箔，将烤盘严严实实地包住，烤1小时45分钟至2小时，直到肉质软嫩，但整扇排骨仍能保持完整。
- 4
制作芒果烧烤酱
将芒果果酱、番茄酱、苹果醋、酱油、红糖、姜蓉、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉倒入小奶锅。用中小火煨煮8至10分钟，不时搅拌，直到酱汁油亮。火太大会飞溅。调小点，省得之后收拾。将⅓杯酱汁盛入干净的碗中，留到上桌时使用。
- 5
制作卷心菜沙拉
将卷心菜、小青菜和小葱拌匀。另取一碗，将蛋黄酱、米醋、蜂蜜和盐搅打均匀。把沙拉酱倒在蔬菜上，加入夏威夷果，再拌一次。肉烹调期间放入冰箱冷藏。
- 6
给排骨刷酱
取下上层铝箔，将烤箱升温至425°F。在排骨上厚厚刷一层芒果烧烤酱。不加盖烤10分钟，再刷一次酱，然后继续烤5至10分钟，直到酱汁黏稠，边缘颜色变深。
- 7
烤鸡肉
趁排骨最后收尾时，用中高火加热烧烤架或条纹煎锅。从腌料中取出鸡肉，让多余腌料滴掉。根据鸡肉厚度，每面烤5至7分钟，直到表面焦黄且内部熟透。倒掉用过的腌料，让鸡肉静置5分钟。
- 8
上桌
把排骨切成每份带两根或三根骨头的块状，把鸡肉切片。两者搭配茉莉香米饭、冰凉的夏威夷果卷心菜沙拉和预留的芒果烧烤酱一起上桌。
省事做法与替换选择
瓶装烧烤酱
将½杯芒果果酱拌入1杯烟熏味不太重的烧烤酱。如果尝起来很甜，就加一点醋。这是我真的会用的省事做法，尤其是已经要做卷心菜沙拉和腌料的时候。
去骨鸡腿肉
它们能保持多汁，也比鸡胸肉更不容易烤过头。每面烤约5至6分钟。
袋装卷心菜沙拉混合菜
用一袋12至14盎司装的卷心菜沙拉混合菜代替卷心菜和小青菜。小葱和夏威夷果仍按原配方加入。
没有烧烤架
在铸铁煎锅中抹少许油，用中火煎熟鸡肉；也可以放入425°F的烤箱，烤至完全熟透。
食谱备注
腌料中不要使用新鲜菠萝
新鲜菠萝含有一种酶，会让鸡肉外层变得软烂。瓶装或罐装菠萝汁经过加热，既能带来风味，又不会改变鸡肉的质地。
上桌蘸酱要单独留出
刷子还没靠近排骨之前，就先把上桌蘸酱舀出来。刷过之后，锅里剩下的就是刷肉酱了。没得商量。
提前做卷心菜沙拉
卷心菜沙拉放进冰箱冷藏30分钟后会更好吃。如果想让夏威夷果格外酥脆，就在上桌前再加入。
烤排骨要用有边烤盘
排骨烘烤时会流出油脂和肉汁，所以要使用边缘凸起的烤盘。铺上加厚铝箔，清理起来会轻松得多。
用温度计检查鸡肉
甜味腌料会让鸡肉外面看起来已经熟了，但中心可能还没熟。用即时读数温度计检查最厚处，将鸡肉烹调至165°F。
条纹煎锅会冒些烟，别意外
腌料里的糖碰到滚烫的条纹煎锅时可能会冒烟。在室内开始烹调前，先打开排风设备和窗户。
常见问题
什么是 Huli Huli 烤鸡？
Huli Huli 烤鸡是一种夏威夷风味烤鸡，以甜咸腌料调味，腌料通常包含酱油、菠萝汁、姜、大蒜和红糖。
排骨可以提前一天做吗？
可以。将盖好的排骨烤至软嫩，放凉后冷藏。烤箱加热时，把排骨取出回温，然后在上桌前不久刷酱，以425°F烘烤。
可以用猪腹肋排代替猪肋排（baby back ribs）吗？
可以，但猪腹肋排更大，通常需要在300°F下多烤30至60分钟。肉质变软嫩，并从骨头末端稍微回缩时，就可以刷酱了。
夏威夷风味排骨烤鸡拼盘里通常有什么？
茉莉香米饭、通心粉沙拉和卷心菜沙拉都是常见搭配。这个版本用夏威夷果卷心菜沙拉，给浓郁的肉类配上一点冰凉爽脆的口感。
芒果烧烤酱会很甜吗？
它确实甜，但苹果醋和酱油能避免它吃起来像果酱。如果你的芒果果酱特别甜，可以再加一两茶匙醋。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio