芒果 BBQ 肋排與 Huli Huli 烤雞
搭配白飯與夏威夷豆高麗菜沙拉的夏威夷風餐盤
份量 4 · 準備: 35 分鐘 · 烹調: 2 小時 15 分鐘 · 靜置: 1 小時 · 總計: 3 小時 50 分鐘
有些晚餐給你一道主菜和一道配菜。這一餐給你黏亮肋排、焦香烤雞、米飯和冰涼高麗菜沙拉，老實說，這樣的安排好得多。芒果烤肉醬油亮香甜，但有醋壓住甜味，不會吃起來像糖果。
肋排要烤上幾個小時，就讓它好好占著烤箱，烤的同時把雞肉醃起來。等肋排變得黏亮，接下來只要烤雞，還有阻止大家直接從烤盤上扯走骨頭。
食材
Huli Huli 烤雞
- ½ 杯鳳梨汁
- ¼ 杯醬油
- 2 大匙壓實的紅糖
- 1 大匙米醋
- 1 大匙番茄醬
- 1 大匙細磨新鮮薑泥
- 2 瓣大蒜，細磨成泥
- 1 小匙焙煎芝麻油
- 1½ 磅去骨去皮雞胸肉或雞腿肉
肋排
- 1 整排豬背肋排，約 2½ 磅
- 1½ 小匙猶太鹽
- 1 小匙煙燻紅椒粉
- ½ 小匙蒜粉
- ½ 小匙黑胡椒
芒果烤肉醬
- ½ 杯芒果果醬
- ½ 杯番茄醬
- 2 大匙蘋果醋
- 1 大匙醬油
- 1 大匙壓實的紅糖
- 1 小匙新鮮薑泥
- ½ 小匙煙燻紅椒粉
- 一撮卡宴辣椒粉，可省略
夏威夷豆高麗菜沙拉
- 4 杯切細絲的綠色高麗菜
- 1 株小青江菜，切薄片
- 3 根青蔥，切薄片
- ⅓ 杯美乃滋
- 2 大匙米醋
- 1 小匙蜂蜜
- ½ 小匙猶太鹽
- ⅓ 杯烘烤夏威夷豆，粗切
上桌搭配
- 3 杯煮熟的茉莉香米飯
做法
- 1
醃雞肉
將鳳梨汁、醬油、紅糖、米醋、番茄醬、薑、大蒜和芝麻油攪打均勻。把雞肉放入淺盤或夾鏈袋，倒入醃料，冷藏至少 1 小時，最多 8 小時。
- 2
替肋排調味
將烤箱加熱至 300°F。若肋排背面的薄膜還在，就把它撕除。混合鹽、煙燻紅椒粉、蒜粉和黑胡椒，再將調味料抹遍整排肋排的兩面。
- 3
烘烤肋排
在有邊烤盤鋪上鋁箔，將肋排肉面朝上放好。再蓋上一張鋁箔，把烤盤緊密封住，烤 1 小時 45 分鐘至 2 小時，直到肉質軟嫩，但整排肋排仍不會散開。
- 4
製作芒果烤肉醬
將芒果果醬、番茄醬、蘋果醋、醬油、紅糖、薑、煙燻紅椒粉和卡宴辣椒粉放入小湯鍋混合。以中小火煮 8 至 10 分鐘，期間經常攪拌，直到醬汁油亮。如果火太大，它會噴濺。把火轉小，省得自己還要清理。取 ⅓ 杯放入乾淨的碗中，留著上桌搭配。
- 5
製作高麗菜沙拉
將高麗菜、青江菜和青蔥拌在一起。另取一個碗，將美乃滋、米醋、蜂蜜和鹽攪打均勻。把醬汁倒在蔬菜上，加入夏威夷豆，再拌一次。肉烹調期間放入冰箱冷藏。
- 6
替肋排刷上醬汁
取下上層鋁箔，將烤箱調高至 425°F。在肋排上豪邁地刷滿芒果烤肉醬。不加蓋烤 10 分鐘，再刷一次醬，接著再烤 5 至 10 分鐘，直到醬汁黏亮、邊緣色澤深濃。
- 7
烤雞肉
趁肋排進行最後烘烤時，以中大火加熱烤肉架或條紋烤盤。從醃料中取出雞肉，讓多餘醃料滴落。依厚度不同，每面烤 5 至 7 分鐘，直到上色並完全熟透。丟掉用過的醃料，讓雞肉靜置 5 分鐘。
- 8
上桌
將肋排切成每份帶兩根或三根骨頭的大小，雞肉切片。兩者搭配茉莉香米飯、冰涼的夏威夷豆高麗菜沙拉，以及預留的芒果烤肉醬一起上桌。
省時做法與替代食材
瓶裝烤肉醬
將 ½ 杯芒果果醬拌入 1 杯煙燻味不會太重的烤肉醬。如果吃起來很甜，就加一點醋。這是我真的會用的省時做法，尤其是在高麗菜沙拉和醃料都已經要忙的時候。
去骨雞腿肉
雞腿肉能保持多汁，也比雞胸肉更不容易烤過頭。每面烤約 5 至 6 分鐘。
袋裝高麗菜沙拉蔬菜絲
用一包 12 至 14 盎司的袋裝蔬菜絲取代高麗菜和青江菜。青蔥和夏威夷豆照食譜所寫的方式加入。
沒有烤肉架
在鑄鐵鍋中抹上薄薄一層油，以中火煎熟雞肉；或用 425°F 烤至完全熟透。
食譜筆記
醃料不要使用新鮮鳳梨
新鮮鳳梨含有一種酵素，可能會讓雞肉外層變得軟爛。瓶裝或罐裝鳳梨汁經過加熱，因此能帶來鳳梨風味，又不會改變口感。
上桌用的醬汁要分開留
刷子還沒靠近肋排之前，就先把上桌用的醬汁舀出來。從那之後，鍋裡的就只能當塗抹醬。沒得商量。
提早做好高麗菜沙拉
高麗菜沙拉放入冰箱 30 分鐘後會更好吃。如果想讓夏威夷豆格外酥脆，就在上桌前才加入。
肋排要使用有邊烤盤
肋排烘烤時會釋出油脂和肉汁，所以要使用邊緣凸起的烤盤。鋪上厚質鋁箔，清理起來會輕鬆許多。
用溫度計檢查雞肉
甜味醃料可能會讓雞肉外層看起來已經熟了，但中心其實還沒好。用即時讀取溫度計測量最厚處，將雞肉煮至 165°F。
使用條紋烤盤時要預期會冒些煙
醃料裡的糖碰到高溫條紋烤盤時可能會冒煙。在室內開始烹調前，先打開排油煙機並開一扇窗。
常見問題
什麼是 Huli Huli 烤雞？
Huli Huli 烤雞是夏威夷風烤雞，以甜鹹醃料調味，通常會加入醬油、鳳梨汁、薑、大蒜和紅糖。
肋排可以提前一天做嗎？
可以。將蓋好的肋排烤至軟嫩，放涼後冷藏。加熱烤箱時，先讓肋排逐漸回到接近室溫，接著刷上醬汁，並在上桌前不久以 425°F 烘烤。
可以用豬腹肋排代替豬背肋排嗎？
可以，但豬腹肋排比較大，通常要在 300°F 下多烤 30 至 60 分鐘。當肉質軟嫩，並稍微從骨頭末端退縮時，就可以刷醬了。
夏威夷風肋排烤雞餐盤會搭配什麼？
茉莉香米飯、通心粉沙拉和高麗菜沙拉都是常見搭配。這個版本使用夏威夷豆高麗菜沙拉，替濃郁的肉類搭配一些冰涼爽脆的口感。
芒果烤肉醬會很甜嗎？
它是甜的，但蘋果醋和醬油能避免吃起來像果醬。如果你的芒果果醬特別甜，可以再加一或兩小匙醋。
接下來可以做這些
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