楓糖第戎芥末豬排佐馬鈴薯泥與綠葉生菜
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 15 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘
厚切豬排、柔滑的馬鈴薯泥、一點甜甜的芥末醬汁，再配上酸香帶勁的綠葉菜。這道菜用冷藏馬鈴薯泥來省事，完全沒問題。
食材
豬排
- 2 塊厚切帶骨或去骨豬排，約 1 至 1½ 英吋厚
- ¾ 茶匙猶太鹽
- 黑胡椒
- 1 大匙中性油
- 1 大匙奶油
- 1 瓣大蒜，稍微拍裂
- ½ 茶匙乾燥百里香，或 2 枝新鮮百里香
楓糖第戎芥末醬
- 2 大匙楓糖漿或蜂蜜
- 1 大匙第戎芥末醬
- 1 茶匙蘋果醋或檸檬汁
- ½ 茶匙伍斯特醬或醬油
馬鈴薯泥
- 12 至 16 盎司冷藏馬鈴薯泥
綠葉生菜
- 2 杯芝麻葉、綜合嫩葉生菜或皺葉菊苣
- 1 大匙橄欖油
- 2 茶匙蘋果醋或檸檬汁
- ½ 茶匙第戎芥末醬
- 一小撮鹽
鍋底醬汁（可省略）
- ½ 杯雞高湯
- 1 大匙冰奶油
做法
- 1
讓豬排回溫
把豬排拍乾，兩面都用鹽和胡椒調味。放在流理台上約 15 分鐘回溫，同時準備其他材料。
- 2
調製醬汁
將楓糖漿、第戎芥末醬、醋和伍斯特醬攪拌均勻。
- 3
加熱馬鈴薯泥
依包裝說明加熱冷藏馬鈴薯泥。如果質地看起來太硬，就拌入一大匙奶油和一點牛奶。
- 4
煎豬排
在厚底平底鍋中以中大火加熱油。放入豬排後先別動，煎 3 至 4 分鐘，直到第一面呈深褐色。翻面，再煎 2 至 3 分鐘。
- 5
加入奶油和醬汁
將火力調至中火。加入奶油、大蒜和百里香。奶油開始起泡後，傾斜鍋子，用湯匙將奶油淋在豬排上約 30 秒。將部分醬汁刷在豬排上，翻面，再刷另一面，接著每面再煎 1 至 2 分鐘；火力維持適中，讓楓糖漿焦糖化但不要燒焦。
- 6
檢查溫度
煎至每塊豬排的中心溫度達到 140 至 145°F——去骨豬排可能會比帶骨豬排更快熟。將豬排移到盤中，靜置 5 分鐘。
- 7
製作鍋底醬汁（如果要用）
倒掉多餘油脂，把焦褐鍋底留在平底鍋中。加入雞高湯，刮起鍋底。燉煮 3 至 4 分鐘，直到收汁約一半。拌入剩餘醬汁和豬排靜置時流出的肉汁，接著離火，拌入冰奶油。
- 8
拌綠葉生菜
將橄欖油、醋、第戎芥末醬和鹽攪打均勻。上桌前再與綠葉生菜拌勻。
- 9
上桌
將馬鈴薯泥舀到各個盤中。把豬排放在馬鈴薯泥旁，或讓一部分疊在上面。放上綠葉生菜，再把鍋底醬汁舀在豬排周圍。
食譜筆記
替換與替代選擇
- 如果不用冷藏品、想自製馬鈴薯泥：將 1 磅 Yukon Gold 黃金馬鈴薯削皮切塊，加入冷的鹽水淹過馬鈴薯，煮滾後續煮 15 至 18 分鐘，直到非常軟嫩。徹底瀝乾，再加入 3 大匙奶油和足量溫牛奶（約 ⅓ 杯）壓成滑順的泥。用鹽調味，加蓋保溫。
器具與省事做法
- 最省事的版本：使用去骨豬排、冷藏馬鈴薯泥、袋裝芝麻葉和楓糖第戎芥末醬。省略高湯醬汁，直接把平底鍋裡帶奶油香的肉汁舀在完成的豬排上。
接下來可以做這些
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