楓糖第戎芥末豬排佐馬鈴薯泥與綠葉生菜

做法

1. 1

   讓豬排回溫

   把豬排拍乾，兩面都用鹽和胡椒調味。放在流理台上約 15 分鐘回溫，同時準備其他材料。

2. 2

   調製醬汁

   將楓糖漿、第戎芥末醬、醋和伍斯特醬攪拌均勻。

3. 3

   加熱馬鈴薯泥

   依包裝說明加熱冷藏馬鈴薯泥。如果質地看起來太硬，就拌入一大匙奶油和一點牛奶。

4. 4

   煎豬排

   在厚底平底鍋中以中大火加熱油。放入豬排後先別動，煎 3 至 4 分鐘，直到第一面呈深褐色。翻面，再煎 2 至 3 分鐘。

5. 5

   加入奶油和醬汁

   將火力調至中火。加入奶油、大蒜和百里香。奶油開始起泡後，傾斜鍋子，用湯匙將奶油淋在豬排上約 30 秒。將部分醬汁刷在豬排上，翻面，再刷另一面，接著每面再煎 1 至 2 分鐘；火力維持適中，讓楓糖漿焦糖化但不要燒焦。

6. 6

   檢查溫度

   煎至每塊豬排的中心溫度達到 140 至 145°F——去骨豬排可能會比帶骨豬排更快熟。將豬排移到盤中，靜置 5 分鐘。

7. 7

   製作鍋底醬汁（如果要用）

   倒掉多餘油脂，把焦褐鍋底留在平底鍋中。加入雞高湯，刮起鍋底。燉煮 3 至 4 分鐘，直到收汁約一半。拌入剩餘醬汁和豬排靜置時流出的肉汁，接著離火，拌入冰奶油。

8. 8

   拌綠葉生菜

   將橄欖油、醋、第戎芥末醬和鹽攪打均勻。上桌前再與綠葉生菜拌勻。

9. 9

   上桌

   將馬鈴薯泥舀到各個盤中。把豬排放在馬鈴薯泥旁，或讓一部分疊在上面。放上綠葉生菜，再把鍋底醬汁舀在豬排周圍。