枫糖第戎芥末猪排配土豆泥和绿叶菜

做法

1. 1

   给猪排回温

   把猪排拍干，然后两面用盐和胡椒调味。放在操作台上约15分钟回温，同时准备其他所有材料。

2. 2

   调酱汁

   把枫糖浆、第戎芥末酱、醋和伍斯特沙司搅匀。

3. 3

   加热土豆泥

   按照包装说明加热冷藏土豆泥。如果看起来太干硬，就拌入一汤匙黄油和少许牛奶。

4. 4

   煎猪排

   在厚底煎锅中用中高火加热食用油。放入猪排，先别动，煎3至4分钟，直到第一面呈深棕色。翻面，再煎2至3分钟。

5. 5

   加入黄油和酱汁

   把火调至中火。加入黄油、大蒜和百里香。黄油起泡后，倾斜煎锅，用勺把黄油淋在猪排上约30秒。给猪排刷上一些酱汁，翻面，再刷另一面；每面再煎1至2分钟，火力保持适中，让枫糖浆焦糖化但不要烧焦。

6. 6

   检查温度

   煎至每块猪排中心温度达到140至145°F——去骨猪排可能会比带骨猪排更早熟。把猪排盛到盘中，静置5分钟。

7. 7

   如果要用，制作锅底酱汁

   倒掉多余油脂，把焦香碎屑留在煎锅里。加入鸡汤，刮起锅底的焦香物。炖煮3至4分钟，直到收汁约一半。拌入剩余的酱汁和猪排静置时流出的肉汁，然后离火，拌入冷黄油。

8. 8

   拌绿叶菜

   把橄榄油、醋、第戎芥末酱和盐搅打均匀。上桌前再与绿叶菜拌匀。

9. 9

   装盘

   把土豆泥舀到每个盘子里。将猪排放在土豆泥旁边或部分盖在上面。放上绿叶菜，再把锅底酱汁舀在猪排周围。