枫糖第戎芥末猪排配土豆泥和绿叶菜
份量 2 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 15分钟 · 总计: 约30分钟
一块厚切猪排、绵软的土豆泥、一点甜甜的芥末酱，再配些酸爽的绿叶菜。这里用冷藏土豆泥这个省事办法完全没问题。
食材
猪排
- 2块厚切猪排，带骨或去骨，厚约1至1½英寸
- ¾茶匙犹太盐
- 黑胡椒
- 1汤匙中性食用油
- 1汤匙黄油
- 1瓣大蒜，轻轻拍裂
- ½茶匙干百里香，或2枝新鲜百里香
枫糖第戎芥末酱
- 2汤匙枫糖浆或蜂蜜
- 1汤匙第戎芥末酱
- 1茶匙苹果醋或柠檬汁
- ½茶匙伍斯特沙司或酱油
土豆泥
- 12至16盎司冷藏土豆泥
绿叶菜
- 2杯芝麻菜、混合嫩叶菜或皱叶菊苣
- 1汤匙橄榄油
- 2茶匙苹果醋或柠檬汁
- ½茶匙第戎芥末酱
- 一小撮盐
可选锅底酱汁
- ½杯鸡汤
- 1汤匙冷黄油
做法
- 1
给猪排回温
把猪排拍干，然后两面用盐和胡椒调味。放在操作台上约15分钟回温，同时准备其他所有材料。
- 2
调酱汁
把枫糖浆、第戎芥末酱、醋和伍斯特沙司搅匀。
- 3
加热土豆泥
按照包装说明加热冷藏土豆泥。如果看起来太干硬，就拌入一汤匙黄油和少许牛奶。
- 4
煎猪排
在厚底煎锅中用中高火加热食用油。放入猪排，先别动，煎3至4分钟，直到第一面呈深棕色。翻面，再煎2至3分钟。
- 5
加入黄油和酱汁
把火调至中火。加入黄油、大蒜和百里香。黄油起泡后，倾斜煎锅，用勺把黄油淋在猪排上约30秒。给猪排刷上一些酱汁，翻面，再刷另一面；每面再煎1至2分钟，火力保持适中，让枫糖浆焦糖化但不要烧焦。
- 6
检查温度
煎至每块猪排中心温度达到140至145°F——去骨猪排可能会比带骨猪排更早熟。把猪排盛到盘中，静置5分钟。
- 7
如果要用，制作锅底酱汁
倒掉多余油脂，把焦香碎屑留在煎锅里。加入鸡汤，刮起锅底的焦香物。炖煮3至4分钟，直到收汁约一半。拌入剩余的酱汁和猪排静置时流出的肉汁，然后离火，拌入冷黄油。
- 8
拌绿叶菜
把橄榄油、醋、第戎芥末酱和盐搅打均匀。上桌前再与绿叶菜拌匀。
- 9
装盘
把土豆泥舀到每个盘子里。将猪排放在土豆泥旁边或部分盖在上面。放上绿叶菜，再把锅底酱汁舀在猪排周围。
食谱笔记
替换与替代选择
- 如果不用冷藏土豆泥而要自制：将1磅Yukon Gold黄皮土豆去皮、切块，加入冷盐水没过土豆，煮沸后转小火煮15至18分钟，直到非常软。充分沥干，然后加入3汤匙黄油和足量温牛奶（约⅓杯），压成顺滑的土豆泥。用盐调味，盖好保温。
厨具与省事办法
- 最省事的版本：用去骨猪排、冷藏土豆泥、袋装芝麻菜和枫糖第戎芥末酱。不做鸡汤锅底酱汁，直接把煎锅里带黄油香的肉汁舀到做好的猪排上。
接下来可以做这些
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