Olla picante de vísceras de res
Olla mala de vísceras de res
Casi nunca preparo niuza en casa porque cada corte requiere su propia preparación. Cuando lo hago, preparo una olla grande y como de ella durante dos días.
- Total
- aproximadamente 1 hora 10 minutos
- Porciones
- 4 a 6
Receta
Olla picante de vísceras de res
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 50 minutos
- Total
- aproximadamente 1 hora 10 minutos
- Porciones
- 4 a 6
Ingredientes
Vísceras de res
Caldo
Verduras
Preparación
- 1
Enjuaga las vísceras
Pon las vísceras cocidas en una cacerola y cúbrelas con agua. Agrega el jengibre y 1 cucharada de vino Shaoxing. Lleva a ebullición y cocina durante 3 minutos. Escurre y enjuaga con agua tibia.
- 2
Prepara los tomates
Pica un tomate en trozos pequeños. Corta el segundo tomate en gajos y resérvalo.
- 3
Cocina la base picante
Calienta el aceite en una olla grande y ancha a fuego medio-bajo. Agrega el doubanjiang y la base para hot pot. Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se ponga rojo.
- 4
Agrega los aromáticos
Agrega los frijoles negros fermentados, el ajo, el jengibre, los chiles secos, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Cocina durante 30 segundos.
- 5
Cocina el tomate en el aceite
Agrega el tomate picado. Cocina durante 3 a 4 minutos, presionándolo con la cuchara hasta que se ablande y se integre al aceite.
- 6
Prepara el caldo
Vierte el caldo de res. Agrega 2 cucharadas de vino Shaoxing, la salsa de soya y el azúcar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y mantén un hervor suave y constante durante 10 minutos.
- 7
Cocina las vísceras a fuego lento
Agrega las vísceras escurridas. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Si el tendón sigue firme, continúa cocinándolo a fuego lento hasta que esté lo suficientemente tierno como para cortarlo con palillos.
- 8
Agrega las verduras
Agrega la piel de tofu, los brotes de bambú y los hongos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- 9
Agrega las verduras restantes
Agrega los brotes de soya, el pimiento y los gajos de tomate. Cocina durante otros 2 a 3 minutos. Los brotes deben ablandarse, pero no desaparecer en el caldo.
- 10
Termina el plato
Incorpora el cebollín chino. Prueba el caldo y agrega sal solo si hace falta. Sirve aceite de chile por encima para darle más picor. Acompaña con arroz al vapor o fideos de trigo cocidos.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 6)
- Calorías
- 324 kcal
- Proteínas
- 27.7 g
- Hidratos
- 13.2 g
- Grasas
- 18.7 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Olla picante de vísceras de res
Nutrición · Por ración (1 de 6)
- Proteína
- 27.7 g
- Carbohidratos
- 13.2 g
- Grasas
- 18.7 g
324 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Olla picante de vísceras de res
Enjuaga las vísceras
Pon las vísceras cocidas en una cacerola y cúbrelas con agua. Agrega el jengibre y 1 cucharada de vino Shaoxing. Lleva a ebullición y cocina durante 3 minutos. Escurre y enjuaga con agua tibia.
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Notas de la receta
Notas del cocinero
- Este método —escaldar las vísceras cocidas con jengibre y vino, y luego recalentarlas en una base de doubanjiang, chiles, pimienta de Sichuan y condimento para hot pot— sigue preparaciones chinas comunes para las vísceras de res mala.
Cambios y sustituciones
- Pide vísceras de res cocidas en un mercado chino: usar vísceras cocidas en lugar de crudas evita los largos tiempos de cocción por separado que suelen necesitar los callos y el tendón.
