Sopa de tofu suave con hongos
Sundubu jjigae coreano con hongos
Antes echaba el tofu suave directamente al caldo y me preguntaba por qué no sabía a nada. Con el tiempo entendí que primero hay que dorar los hongos: si solo los hierves, parecen toallas de papel mojadas. Dóralos bien y toda la olla cambia.
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 2
Receta
Sopa de tofu suave con hongos
- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 2
Ingredientes
Preparación
- 1
Dora la carne de res
Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté dorada casi por completo.
- 2
Cocina los hongos
Agrega la cebolla y las setas de cardo o los hongos ostra. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los hongos comiencen a ablandarse.
- 3
Agrega el gochugaru
Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el ajo y el gochugaru, y revuelve durante unos 30 segundos. La idea es que las hojuelas de chile se mezclen con el aceite sin quemarse.
- 4
Agrega el caldo
Vierte el caldo. Agrega la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar. Deja que hierva suavemente y cocina durante unos 5 minutos.
- 5
Agrega el tofu
Agrega el tofu suave a la olla en trozos grandes con una cuchara. No lo revuelvas demasiado o el tofu se deshará.
- 6
Termina con los enoki
Agrega los hongos enoki y cocina a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos. Prueba y agrega sal si hace falta.
- 7
Agrega un huevo, si quieres
Rompe el huevo directamente en la sopa y cocina durante uno o dos minutos más.
- 8
Termina y sirve
Agrega el cebollín y el aceite de ajonjolí. Sirve con arroz blanco.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 2)
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 24 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Sopa de tofu suave con hongos
Nutrición · Por ración (1 de 2)
- Proteína
- 26 g
- Carbohidratos
- 17 g
- Grasas
- 24 g
360 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Sopa de tofu suave con hongos
Dora la carne de res
Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté dorada casi por completo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué hongos son mejores para la sopa de tofu suave?
Una mezcla de setas de cardo y hongos enoki funciona especialmente bien. Las setas de cardo se mantienen firmes después de cocerse a fuego lento, mientras que los hongos enoki se ablandan y se integran al caldo. Otros hongos que funcionan:
- Hongos ostra
- Hongos shiitake
- Hongos cremini
- Hongos de haya
- Un paquete de hongos variados
Usa aproximadamente de 6 a 8 onzas de hongos en total.
¿Puedo preparar sopa de tofu suave con hongos sin carne de res?
Sí. Omite la carne de res y usa unas 8 onzas de hongos en su lugar.
Para una versión vegetariana, usa caldo de hongos o kombu y reemplaza la salsa de pescado con otra cucharadita o dos de salsa de soya.
¿Puedo usar tofu sedoso en lugar de tofu suave coreano?
Sí. El tofu suave coreano, o sundubu, suele ser más suave y delicado, pero el tofu sedoso refrigerado es un buen sustituto.
En lugar de cortar el tofu en cubos, agrégalo a la sopa con una cuchara grande. Así mantendrá mejor su forma y le dará al guiso la textura adecuada.
¿Qué tan picante es esta receta?
Con 1½ cucharadas de gochugaru, la sopa queda moderadamente picante.
- Para una versión menos picante, usa 1 cucharada de gochugaru.
- Para una versión más picante, usa 2 cucharadas de gochugaru.
El gochujang no sustituye directamente al gochugaru porque hace que el caldo quede más dulce y espeso. Si te gusta su sabor, agrega aproximadamente 1 cucharadita junto con el gochugaru en vez de sustituirlo por completo.
Cómo evitar que el caldo quede aguado y sin sabor
Deja que los hongos se cocinen en el caldo durante varios minutos antes de agregar el tofu. Ese breve hervor a fuego lento hace una diferencia notable.
Si la sopa aún tiene poco sabor, cocínala a fuego lento y sin tapar durante otros 2 a 3 minutos. También puedes agregar una pequeña cantidad de salsa de soya o salsa de pescado, pero prueba primero, ya que el caldo podría contener bastante sal.
