Sopa de tofu suave con hongos
Sundubu jjigae coreano con hongos
Porciones 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: 30 minutos
Esta sopa de tofu suave con hongos es un guiso coreano picante con tofu sedoso, hongos, carne de res cortada en rebanadas finas y un caldo a base de gochugaru. Los hongos le dan mucho sabor al caldo, así que no necesitas una larga lista de ingredientes para que tenga un sabor intenso.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite neutro
- 4 onzas de carne de res cortada en rebanadas finas, como ribeye o sirloin
- ¼ de cebolla amarilla pequeña, cortada en rebanadas finas
- 4 onzas de setas de cardo u hongos ostra, en rebanadas
- 3 onzas de hongos enoki, con los extremos recortados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1½ cucharadas de gochugaru coreano
- 2 tazas de caldo de pollo, caldo de res o caldo de anchoas y alga kelp
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 paquete de tofu suave coreano o tofu sedoso, de unas 11 a 14 onzas
- 1 cebollín, cortado en rebanadas finas
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- Sal, al gusto
- 1 huevo, opcional
- Arroz blanco cocido, para servir
Preparación
- 1
Dora la carne de res
Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté dorada casi por completo.
- 2
Cocina los hongos
Agrega la cebolla y las setas de cardo o los hongos ostra. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los hongos comiencen a ablandarse.
- 3
Agrega el gochugaru
Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el ajo y el gochugaru, y revuelve durante unos 30 segundos. La idea es que las hojuelas de chile se mezclen con el aceite sin quemarse.
- 4
Agrega el caldo
Vierte el caldo. Agrega la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar. Deja que hierva suavemente y cocina durante unos 5 minutos.
- 5
Agrega el tofu
Agrega el tofu suave a la olla en trozos grandes con una cuchara. No lo revuelvas demasiado o el tofu se deshará.
- 6
Termina con los enoki
Agrega los hongos enoki y cocina a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos. Prueba y agrega sal si hace falta.
- 7
Agrega un huevo, si quieres
Rompe el huevo directamente en la sopa y cocina durante uno o dos minutos más.
- 8
Termina y sirve
Agrega el cebollín y el aceite de ajonjolí. Sirve con arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Qué hongos son mejores para la sopa de tofu suave?
Una mezcla de setas de cardo y hongos enoki funciona especialmente bien. Las setas de cardo se mantienen firmes después de cocerse a fuego lento, mientras que los hongos enoki se ablandan y se integran al caldo. Otros hongos que funcionan:
- Hongos ostra
- Hongos shiitake
- Hongos cremini
- Hongos de haya
- Un paquete de hongos variados
Usa aproximadamente de 6 a 8 onzas de hongos en total.
¿Puedo preparar sopa de tofu suave con hongos sin carne de res?
Sí. Omite la carne de res y usa unas 8 onzas de hongos en su lugar.
Para una versión vegetariana, usa caldo de hongos o kombu y reemplaza la salsa de pescado con otra cucharadita o dos de salsa de soya.
¿Puedo usar tofu sedoso en lugar de tofu suave coreano?
Sí. El tofu suave coreano, o sundubu, suele ser más suave y delicado, pero el tofu sedoso refrigerado es un buen sustituto.
En lugar de cortar el tofu en cubos, agrégalo a la sopa con una cuchara grande. Así mantendrá mejor su forma y le dará al guiso la textura adecuada.
¿Qué tan picante es esta receta?
Con 1½ cucharadas de gochugaru, la sopa queda moderadamente picante.
- Para una versión menos picante, usa 1 cucharada de gochugaru.
- Para una versión más picante, usa 2 cucharadas de gochugaru.
El gochujang no sustituye directamente al gochugaru porque hace que el caldo quede más dulce y espeso. Si te gusta su sabor, agrega aproximadamente 1 cucharadita junto con el gochugaru en vez de sustituirlo por completo.
Cómo evitar que el caldo quede aguado y sin sabor
Deja que los hongos se cocinen en el caldo durante varios minutos antes de agregar el tofu. Ese breve hervor a fuego lento hace una diferencia notable.
Si la sopa aún tiene poco sabor, cocínala a fuego lento y sin tapar durante otros 2 a 3 minutos. También puedes agregar una pequeña cantidad de salsa de soya o salsa de pescado, pero prueba primero, ya que el caldo podría contener bastante sal.
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