蘑菇嫩豆腐汤
韩式蘑菇嫩豆腐锅
份量 2 · 准备: 10分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 30分钟
这道蘑菇嫩豆腐汤是一款香辣的韩式炖锅，里面有嫩滑豆腐、蘑菇、薄切牛肉和以韩式辣椒粉为底的汤。蘑菇会给汤底增添很多鲜味，所以不需要一长串食材，也能做出浓郁的味道。
食材
- 1汤匙中性食用油
- 4盎司薄切牛肉，如肋眼牛排或西冷牛排
- ¼个小黄洋葱，切薄片
- 4盎司杏鲍菇或平菇，切片
- 3盎司金针菇，切去根部
- 2瓣大蒜，切末
- 1½汤匙韩式辣椒粉
- 2杯鸡汤、牛肉汤或鳀鱼海带汤
- 1汤匙酱油
- 1茶匙鱼露
- ½茶匙糖
- 1盒韩式嫩豆腐或内酯豆腐，约11至14盎司
- 1根葱，切薄片
- 1茶匙熟芝麻油
- 盐，按口味添加
- 1个鸡蛋，可选
- 煮熟的白米饭，搭配食用
做法
- 1
煎香牛肉
在小锅中用中高火加热食用油。放入牛肉，煎约1分钟，直到大部分表面变成褐色。
- 2
炒蘑菇
放入洋葱和杏鲍菇或平菇。炒2至3分钟，直到蘑菇开始变软。
- 3
加入韩式辣椒粉
把火调至中小火。加入蒜末和韩式辣椒粉，翻炒约30秒。要让辣椒粉与油混合，但别炒焦。
- 4
加入汤底
倒入汤底。加入酱油、鱼露和糖。煮至微沸，再煮约5分钟。
- 5
加入豆腐
用勺子把嫩豆腐大块舀入锅中。不要过度搅动，否则豆腐会碎。
- 6
最后加入金针菇
加入金针菇，再小火煮4至5分钟。尝一下，按需加盐。
- 7
想吃鸡蛋的话就加一个
把鸡蛋打入汤中，再煮一两分钟。
- 8
最后调味并上桌
加入葱和芝麻油。搭配白米饭食用。
常见问题
嫩豆腐汤用什么蘑菇最好？
杏鲍菇和金针菇搭配起来尤其合适。杏鲍菇炖煮后仍然紧实，而金针菇会变软并融入汤底。还可以用这些蘑菇：
- 平菇
- 香菇
- 褐蘑菇
- 蟹味菇
- 混合蘑菇包
蘑菇总量用大约6至8盎司。
蘑菇嫩豆腐汤可以不放牛肉吗？
可以。省略牛肉，改用约8盎司蘑菇。
如果做素食版，可以用蘑菇汤或昆布汤，并用额外一两茶匙酱油代替鱼露。
可以用内酯豆腐代替韩式嫩豆腐吗？
可以。韩式嫩豆腐，也就是 sundubu，通常更软、更娇嫩，但冷藏内酯豆腐也很适合替代。
不要把豆腐切成小方块，而要用大勺直接舀入汤中。这样豆腐更容易保持完整，也能让炖锅有合适的口感。
这道菜有多辣？
加入1½汤匙韩式辣椒粉后，这道汤是中等辣度。
- 想要更温和，可以用1汤匙韩式辣椒粉。
- 想要更辣，可以用2汤匙韩式辣椒粉。
韩式辣椒酱不能直接代替韩式辣椒粉，因为它会让汤底更甜、更浓稠。如果你喜欢这个味道，可以在加入韩式辣椒粉时一起加入约1茶匙，而不是完全替代辣椒粉。
怎样避免汤底喝起来太寡淡
加入豆腐前，先让蘑菇在汤中煮几分钟。这么稍微煮一下，味道会有明显不同。
如果汤的味道还是偏淡，不加盖再煮2至3分钟。也可以加少量酱油或鱼露，但要先尝味道，因为汤底里可能已经有不少盐。
接下来可以做这些
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