蘑菇嫩豆腐汤

嫩豆腐汤用什么蘑菇最好？

杏鲍菇和金针菇搭配起来尤其合适。杏鲍菇炖煮后仍然紧实，而金针菇会变软并融入汤底。还可以用这些蘑菇：

• 平菇
• 香菇
• 褐蘑菇
• 蟹味菇
• 混合蘑菇包

蘑菇总量用大约6至8盎司。

蘑菇嫩豆腐汤可以不放牛肉吗？

可以。省略牛肉，改用约8盎司蘑菇。

如果做素食版，可以用蘑菇汤或昆布汤，并用额外一两茶匙酱油代替鱼露。

可以用内酯豆腐代替韩式嫩豆腐吗？

可以。韩式嫩豆腐，也就是 sundubu，通常更软、更娇嫩，但冷藏内酯豆腐也很适合替代。

不要把豆腐切成小方块，而要用大勺直接舀入汤中。这样豆腐更容易保持完整，也能让炖锅有合适的口感。

这道菜有多辣？

加入1½汤匙韩式辣椒粉后，这道汤是中等辣度。

• 想要更温和，可以用1汤匙韩式辣椒粉。
• 想要更辣，可以用2汤匙韩式辣椒粉。

韩式辣椒酱不能直接代替韩式辣椒粉，因为它会让汤底更甜、更浓稠。如果你喜欢这个味道，可以在加入韩式辣椒粉时一起加入约1茶匙，而不是完全替代辣椒粉。

怎样避免汤底喝起来太寡淡

加入豆腐前，先让蘑菇在汤中煮几分钟。这么稍微煮一下，味道会有明显不同。

如果汤的味道还是偏淡，不加盖再煮2至3分钟。也可以加少量酱油或鱼露，但要先尝味道，因为汤底里可能已经有不少盐。