蘑菇嫩豆腐湯
韓式蘑菇嫩豆腐鍋（Sundubu Jjigae）
以前我把嫩豆腐直接丟進湯裡，還納悶怎麼一點味道都沒有。後來才搞懂，蘑菇得先煎到上色；直接水煮，吃起來簡直像濕紙巾。好好把蘑菇煎香，整鍋湯就不一樣了。
- 總計
- 30分鐘
- 份量
- 2
食譜
蘑菇嫩豆腐湯
- 準備
- 10分鐘
- 烹調
- 20分鐘
- 總計
- 30分鐘
- 份量
- 2
食材
做法
營養估算
每份（整道菜分為 2 份）
- 熱量
- 360 大卡
- 蛋白質
- 26 克
- 碳水化合物
- 17 克
- 脂肪
- 24 克
按所列用量估算，不含可選或未註明用量的配料；品牌、替換食材及烹飪損耗都會影響實際數值。
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蘑菇嫩豆腐湯
營養 · 每份（整道菜分為 2 份）
- 蛋白質
- 26 g
- 碳水化合物
- 17 g
- 脂肪
- 24 g
360 大卡
估算值 · 不含可選配料
蘑菇嫩豆腐湯
將牛肉煎上色
在小鍋中以中大火加熱油。放入牛肉，煮約1分鐘，直到大部分表面變褐。
本步驟食材
大匙中性油（約15 毫升）
4盎司薄切牛肉，例如肋眼或沙朗（約115 克）
全部食材 · 17
¼顆小黃洋蔥，切薄片
4盎司杏鮑菇或蠔菇，切片（約115 克）
3盎司金針菇，切除根部（約85 克）
2瓣大蒜，切末
1根青蔥，切薄片
4盎司薄切牛肉，例如肋眼或沙朗（約115 克）
1顆蛋，可省略 (可選)
鹽，依口味添加
1大匙中性油（約15 毫升）
2杯雞高湯、牛高湯或鯷魚昆布高湯（約480 毫升）
1大匙醬油（約15 毫升）
1茶匙魚露（約5 毫升）
½茶匙糖（約2.5 毫升）
1茶匙焙煎芝麻油（約5 毫升）
煮熟的白飯，搭配食用
1½大匙韓國辣椒粉（約22.5 毫升）
1包韓式嫩豆腐或絹豆腐，約11至14盎司
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常見問題
嫩豆腐湯最適合用哪些蘑菇？
杏鮑菇和金針菇搭配起來尤其合適。杏鮑菇燉煮後仍然紮實，金針菇則會變軟並融入湯頭。其他適合的蘑菇有：
- 蠔菇
- 香菇
- 褐蘑菇
- 鴻喜菇
- 綜合蘑菇包
蘑菇總量大約使用6至8盎司。
蘑菇嫩豆腐湯可以不加牛肉嗎？
可以。省略牛肉，改用約8盎司蘑菇。
如果要做成素食版本，請使用蘑菇高湯或昆布高湯，並將魚露換成額外一至兩茶匙醬油。
可以用絹豆腐代替韓式嫩豆腐嗎？
可以。韓式嫩豆腐（sundubu）通常更柔軟細嫩，不過冷藏絹豆腐也是很好的替代品。
不要把豆腐切成方塊，改用大湯匙舀入湯中。這樣比較能保持完整，也會讓鍋物有正確的口感。
這道食譜有多辣？
使用1½大匙韓國辣椒粉，煮出來的湯是中等辣度。
- 想要溫和一點，可以使用1大匙韓國辣椒粉。
- 想要更辣，可以使用2大匙韓國辣椒粉。
韓式辣椒醬不能直接取代韓國辣椒粉，因為它會讓湯頭變得更甜、更濃稠。如果你喜歡它的味道，可以在加入韓國辣椒粉時一起加約1茶匙，而不是完全用它替代。
如何避免湯頭喝起來太水
加入豆腐前，先讓蘑菇在湯裡煮幾分鐘。短短燉煮一下，差別就很明顯。
如果湯喝起來還是太淡，可以不加蓋再煮2至3分鐘。也可以加少量醬油或魚露，但要先試味道，因為高湯本身可能已經含有不少鹽。
