蘑菇嫩豆腐湯
韓式蘑菇嫩豆腐鍋（Sundubu Jjigae）
份量 2 · 準備: 10分鐘 · 烹調: 20分鐘 · 總計: 30分鐘
這道蘑菇嫩豆腐湯是香辣的韓式鍋物，裡面有滑嫩豆腐、蘑菇、薄切牛肉，以及以韓國辣椒粉為基底的湯頭。蘑菇會為湯頭增添很多風味，所以不需要一長串食材，也能煮出濃郁滋味。
食材
- 1大匙中性油
- 4盎司薄切牛肉，例如肋眼或沙朗
- ¼顆小黃洋蔥，切薄片
- 4盎司杏鮑菇或蠔菇，切片
- 3盎司金針菇，切除根部
- 2瓣大蒜，切末
- 1½大匙韓國辣椒粉
- 2杯雞高湯、牛高湯或鯷魚昆布高湯
- 1大匙醬油
- 1茶匙魚露
- ½茶匙糖
- 1包韓式嫩豆腐或絹豆腐，約11至14盎司
- 1根青蔥，切薄片
- 1茶匙焙煎芝麻油
- 鹽，依口味添加
- 1顆蛋，可省略
- 煮熟的白飯，搭配食用
做法
- 1
將牛肉煎上色
在小鍋中以中大火加熱油。放入牛肉，煮約1分鐘，直到大部分表面變褐。
- 2
炒蘑菇
加入洋蔥和杏鮑菇或蠔菇。煮2至3分鐘，直到蘑菇開始變軟。
- 3
加入韓國辣椒粉
轉成中小火。加入大蒜和韓國辣椒粉，拌炒約30秒。要讓辣椒粉和油混合，但別炒焦了。
- 4
加入高湯
倒入高湯。加入醬油、魚露和糖。煮至微滾，再煮約5分鐘。
- 5
加入豆腐
用湯匙將嫩豆腐大塊舀入鍋中。不要攪拌太多，不然豆腐會碎掉。
- 6
最後加入金針菇
加入金針菇，再以小火煮4至5分鐘。試味道，需要的話加鹽。
- 7
想吃蛋的話就加一顆
把蛋打入湯中，再煮一兩分鐘。
- 8
完成並上桌
加入青蔥和芝麻油。搭配白飯享用。
常見問題
嫩豆腐湯最適合用哪些蘑菇？
杏鮑菇和金針菇搭配起來尤其合適。杏鮑菇燉煮後仍然紮實，金針菇則會變軟並融入湯頭。其他適合的蘑菇有：
- 蠔菇
- 香菇
- 褐蘑菇
- 鴻喜菇
- 綜合蘑菇包
蘑菇總量大約使用6至8盎司。
蘑菇嫩豆腐湯可以不加牛肉嗎？
可以。省略牛肉，改用約8盎司蘑菇。
如果要做成素食版本，請使用蘑菇高湯或昆布高湯，並將魚露換成額外一至兩茶匙醬油。
可以用絹豆腐代替韓式嫩豆腐嗎？
可以。韓式嫩豆腐（sundubu）通常更柔軟細嫩，不過冷藏絹豆腐也是很好的替代品。
不要把豆腐切成方塊，改用大湯匙舀入湯中。這樣比較能保持完整，也會讓鍋物有正確的口感。
這道食譜有多辣？
使用1½大匙韓國辣椒粉，煮出來的湯是中等辣度。
- 想要溫和一點，可以使用1大匙韓國辣椒粉。
- 想要更辣，可以使用2大匙韓國辣椒粉。
韓式辣椒醬不能直接取代韓國辣椒粉，因為它會讓湯頭變得更甜、更濃稠。如果你喜歡它的味道，可以在加入韓國辣椒粉時一起加約1茶匙，而不是完全用它替代。
如何避免湯頭喝起來太水
加入豆腐前，先讓蘑菇在湯裡煮幾分鐘。短短燉煮一下，差別就很明顯。
如果湯喝起來還是太淡，可以不加蓋再煮2至3分鐘。也可以加少量醬油或魚露，但要先試味道，因為高湯本身可能已經含有不少鹽。
接下來可以做這些
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