牛肉乌冬面（Niku Udon）
肉乌冬面
份量 2 · 准备: 10分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约30分钟
冷冻乌冬面是我冰箱里常备的东西（顺便说一句，我特别喜欢 Sanukiya 这个牌子）。有一点日式高汤和几把青菜，就能煮出一碗简单又顶饱的汤，最冷的冬天吃也很合适！
食材
汤底
- 3杯日式高汤
- 3汤匙日本酱油
- 2汤匙味醂
- 1汤匙清酒
- 1½茶匙糖
- ¼茶匙犹太盐
- 4片白萝卜薄片，去皮并切成半月形
- ½个小洋葱，切薄片
- 8盎司肥瘦相间的牛肉薄片，如肋眼、牛肩肉或涮涮锅牛肉片
面条和配料
- 2份冷冻或新鲜乌冬面
- 1小把水菜、芝麻菜、西洋菜或嫩菠菜
- 葱花，可选
- 七味唐辛子，可选
做法
- 1
开始煮汤底
将日式高汤、酱油、味醂、清酒、糖和盐倒入一个中号汤锅中混合。加入白萝卜和洋葱。
- 2
炖煮白萝卜
用小火煮至微沸，再煮10到15分钟，直到白萝卜变软并略微透明。
- 3
加入牛肉
每次放入几片牛肉，用筷子将肉片分开。轻轻炖煮1到2分钟，牛肉刚熟即可。
- 4
撇去浮沫
撇去浮到表面的灰色浮沫，但要把汤里清亮的牛油留下。
- 5
尝味并调整
尝尝汤底。如果太咸，就加一点水；如果味道太淡，就再加一点酱油。
- 6
煮乌冬面
按照包装说明另锅煮乌冬面。冷冻乌冬面通常只需在沸水中煮1到2分钟。充分沥干，然后分装到两只碗中。
- 7
装碗
将热汤、牛肉、洋葱和白萝卜浇到面条上。
- 8
收尾
在上面放上绿叶菜，让汤的热气把菜稍微烫蔫。如果要用葱花或七味唐辛子，就在最后撒上。
白萝卜要比牛肉先下锅
在日本超市找标有 shabu-shabu 或 sukiyaki 的盒装牛肉。牛肉已经切得薄如纸片，在汤里只需一两分钟。若用肋眼、肩胛或牛胸肉，先放进冷冻室冷藏 20 分钟，否则想切出那么薄的肉片会让人抓狂。
白萝卜需要煮久得多。先炖 10 到 15 分钟，直到略显透明，再一次放入几片牛肉。牛肉煮熟时，把浮到表面的灰色浮沫撇掉。清亮的油脂可以保留。
乌冬面另起一锅煮
白萝卜变软时，另起一锅水烧开。冷冻 Sanukiya 乌冬面一两分钟就会散开。把面沥干后直接放进碗里，再浇上汤。
常见问题
可以用速溶日式高汤吗？
可以。按照包装说明调好，再加入酱油和味醂。成品汤底尝过以后再加盐，因为不同品牌的日式高汤粉含钠量差别很大。
可以用常温保存的乌冬面吗？
可以。冲掉包装里的液体，再按照包装说明把面加热。口感会比冷冻乌冬面软一些，但汤底和配料都不用改。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
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