肉烏龍麵
肉烏龍麵
份量 2 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘
冷凍烏龍麵是我冷凍庫裡的常備品（順帶一提，我真的很喜歡 Sanukiya 這個牌子）。加一點日式高湯和幾把青菜，就能煮出簡單又有飽足感的湯，連最冷的冬天也很適合！
食材
湯底
- 3 杯日式高湯
- 3 大匙日式醬油
- 2 大匙味醂
- 1 大匙清酒
- 1½ 小匙糖
- ¼ 小匙猶太鹽
- 4 片薄切白蘿蔔，去皮後切成半月形
- ½ 顆小洋蔥，切薄片
- 8 盎司薄切帶油花牛肉，例如肋眼、肩胛肉或涮涮鍋牛肉片
麵條與配料
- 2 份冷凍或新鮮烏龍麵
- 1 小把水菜、芝麻葉、西洋菜或嫩菠菜
- 薄切蔥花，可省略
- 七味唐辛子，可省略
做法
- 1
開始煮湯底
將日式高湯、醬油、味醂、清酒、糖和鹽放入中型湯鍋中混合。加入白蘿蔔和洋蔥。
- 2
燉煮白蘿蔔
煮至微滾，燉煮 10 到 15 分鐘，直到白蘿蔔變軟並略呈半透明。
- 3
加入牛肉
一次放入幾片牛肉，並用筷子將肉片分開。以小火微滾 1 到 2 分鐘，牛肉剛熟即可。
- 4
撇除湯面浮沫
撇掉浮到表面的灰色泡沫，但把清澈的牛脂留在湯裡。
- 5
試味並調整
嚐嚐湯底。如果太鹹，就加一點水；如果味道太淡，就再加一點醬油。
- 6
煮烏龍麵
依照包裝說明另外煮烏龍麵。冷凍烏龍麵通常只需要在滾水中煮 1 到 2 分鐘。充分瀝乾後分裝到兩個碗裡。
- 7
組合麵碗
將熱湯、牛肉、洋蔥和白蘿蔔淋到麵上。
- 8
完成
在上面放上青菜，讓湯的熱度把菜稍微燙軟。若有使用蔥花或七味唐辛子，最後撒上即可。
白蘿蔔要比牛肉先下鍋
在日本超市找標示 shabu-shabu 或 sukiyaki 的盒裝牛肉。牛肉已經切得薄如紙片，在湯裡只需要一兩分鐘。若用肋眼、肩胛或牛胸肉，先放進冷凍庫冰 20 分鐘，不然想切出那麼薄的肉片會讓人抓狂。
白蘿蔔需要煮久得多。先燉 10 到 15 分鐘，直到看起來略微透明，再一次放入幾片牛肉。牛肉煮熟時，把浮到表面的灰色浮沫撇掉。清亮的油脂可以保留。
烏龍麵另起一鍋煮
白蘿蔔變軟時，另起一鍋水煮滾。冷凍 Sanukiya 烏龍麵一兩分鐘就會散開。把麵瀝乾後直接放進碗裡，再淋上湯。
常見問題
可以用即溶日式高湯嗎？
可以。按照包裝說明調好，再加入醬油和味醂。成品湯底嚐過以後再加鹽，因為不同品牌的日式高湯粉含鈉量差異很大。
可以用常溫保存的烏龍麵嗎？
可以。沖掉包裝裡的液體，再按照包裝說明把麵加熱。口感會比冷凍烏龍麵軟一些，但湯底和配料都不需要改。
接下來可以做這些
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