Tortilla francesa de jamón y hierbas con patatas doradas

Preparación

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   Empieza por las patatas

   Pon las patatas en dados en un cazo, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego suave hasta que estén apenas tiernas al pincharlas, unos 7 minutos. Escúrrelas bien y deja que se seque la superficie un minuto.

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   Dora las patatas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Extiende las patatas en una sola capa y no las muevas hasta que se dore la base. Dales la vuelta, añade la cebolla y los pimientos, y cocina hasta que las verduras se ablanden y los bordes de las patatas estén crujientes. Sazona con sal y pimienta. Mantén calientes fuera del fuego.

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   Aliña la ensalada

   Bate el jugo de limón, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon hasta que el aliño se vea ligeramente cremoso. Mezcla con las hojas verdes, sazona con un poco de sal y reparte entre los platos.

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   Cocina las tortillas

   Bate los huevos con las hierbas, el jamón picado, una pizca de sal y pimienta. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio-bajo. Añade la mitad de los huevos y lleva los bordes cuajados hacia el centro hasta que la superficie esté casi hecha. Espolvorea la mitad del cheddar sobre un lado; cuando no quede huevo líquido, dobla y desliza al plato. Repite con la mantequilla, los huevos y el queso restantes.

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   Sirve enseguida

   Añade las patatas a los platos y sirve mientras las tortillas estén tiernas y calientes.