火腿香草歐姆蛋佐香脆早餐馬鈴薯

做法

1. 1

   先煮馬鈴薯

   馬鈴薯丁放入小鍋，加冷水淹過，煮沸後轉小火，煮到叉子能勉強插入，約 7 分鐘。瀝乾，放一會兒讓表面水分蒸發。

2. 2

   煎香馬鈴薯

   大平底鍋以中大火加熱橄欖油。馬鈴薯鋪成單層，先別翻動，等底面煎黃。翻面後加入洋蔥和甜椒，煎到蔬菜變軟、馬鈴薯邊緣酥脆。用鹽和胡椒調味，離火保溫。

3. 3

   拌沙拉

   將檸檬汁、橄欖油和第戎芥末醬攪勻，直到醬汁略顯濃滑。與沙拉葉拌勻，略撒鹽，分裝到盤子裡。

4. 4

   煎歐姆蛋

   雞蛋加香草、火腿丁、少許鹽和胡椒打散。用 8 英吋不沾鍋以中小火融化一半奶油，倒入一半蛋液，將凝固的邊緣輕輕推向中心，直到表面基本定型。在一側撒上一半切達起司；看不到流動的蛋液時對摺，滑入盤中。用剩下的奶油、蛋液和起司再做一份。

5. 5

   趁熱上桌

   盤中添上馬鈴薯，趁歐姆蛋仍然柔軟溫熱時享用。