火腿香草歐姆蛋佐香脆早餐馬鈴薯
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 25 分鐘 · 總計: 40 分鐘
蛋液一下鍋，就沒多少工夫再忙早餐的其他部分了。煎蛋之前，把馬鈴薯煎好、生菜裝盤，這樣等歐姆蛋做好就能坐下來吃，切達起司還是融化的，雞蛋也柔嫩。
這頓早餐本來就數馬鈴薯最費時間。讓它們貼著熱鍋煎一會兒，底面才會酥脆；等它們上色的時候，正好可以切火腿和香草，再拌好檸檬第戎芥末沙拉醬。
食材
早餐馬鈴薯
- 1 磅育空金馬鈴薯，切小丁
- 2 湯匙橄欖油
- ½ 顆小洋蔥，切碎
- ¼ 顆紅甜椒，切小丁
- ¼ 顆黃甜椒，切小丁
- ½ 茶匙猶太鹽，另備適量調味
- 現磨黑胡椒
歐姆蛋和沙拉
- 6 顆大雞蛋
- 2 湯匙切碎的細香蔥或巴西里
- ⅓ 杯切成小丁的熟火腿
- ⅓ 杯切達起司絲
- 1 湯匙無鹽奶油
- 2 杯綜合沙拉葉
- 1 茶匙檸檬汁
- 2 茶匙橄欖油
- ½ 茶匙第戎芥末醬
做法
- 1
先煮馬鈴薯
馬鈴薯丁放入小鍋，加冷水淹過，煮沸後轉小火，煮到叉子能勉強插入，約 7 分鐘。瀝乾，放一會兒讓表面水分蒸發。
- 2
煎香馬鈴薯
大平底鍋以中大火加熱橄欖油。馬鈴薯鋪成單層，先別翻動，等底面煎黃。翻面後加入洋蔥和甜椒，煎到蔬菜變軟、馬鈴薯邊緣酥脆。用鹽和胡椒調味，離火保溫。
- 3
拌沙拉
將檸檬汁、橄欖油和第戎芥末醬攪勻，直到醬汁略顯濃滑。與沙拉葉拌勻，略撒鹽，分裝到盤子裡。
- 4
煎歐姆蛋
雞蛋加香草、火腿丁、少許鹽和胡椒打散。用 8 英吋不沾鍋以中小火融化一半奶油，倒入一半蛋液，將凝固的邊緣輕輕推向中心，直到表面基本定型。在一側撒上一半切達起司；看不到流動的蛋液時對摺，滑入盤中。用剩下的奶油、蛋液和起司再做一份。
- 5
趁熱上桌
盤中添上馬鈴薯，趁歐姆蛋仍然柔軟溫熱時享用。
食譜筆記
做法備註
- 照片中的粉紅色和綠色碎粒看起來像火腿和香草，摺疊處也似乎有起司。僅憑照片無法確認；這一版是外觀相近的家常做法。
- 馬鈴薯表面乾爽才容易煎黃。如果鍋裡太擠，就分兩批煎，避免把馬鈴薯悶軟。
常見問題
煎馬鈴薯前一定要先煮嗎？
短暫水煮能讓中心先熟，外層再煎黃。如果馬鈴薯切得很小可以省略，但要用中火多煎一會兒。
怎樣讓歐姆蛋保持柔軟？
用中小火，看不到流動的蛋液時立即對摺，馬上盛到盤中，別讓雞蛋繼續在鍋裡變乾。
接下來可以做這些
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