火腿香草欧姆蛋配香脆早餐土豆
份量 2 · 准备: 15 分钟 · 烹饪: 25 分钟 · 总计: 40 分钟
蛋液一下锅，就没多少工夫再忙早餐的其他部分了。煎蛋之前，把土豆煎好、沙拉菜装盘，这样等蛋包做好就能坐下来吃，切达奶酪还是融化的，鸡蛋也柔嫩。
这顿早餐本来就数土豆最费时间。让它们贴着热锅煎一会儿，底面才会酥脆；等它们上色的时候，正好可以切火腿和香草，再拌好柠檬第戎芥末沙拉酱。
食材
早餐土豆
- 1 磅育空金土豆，切小丁
- 2 汤匙橄榄油
- ½ 个小洋葱，切碎
- ¼ 个红甜椒，切小丁
- ¼ 个黄甜椒，切小丁
- ½ 茶匙犹太盐，另备适量调味
- 现磨黑胡椒
欧姆蛋和沙拉
- 6 个大鸡蛋
- 2 汤匙切碎的细香葱或欧芹
- ⅓ 杯切成小丁的熟火腿
- ⅓ 杯切达奶酪丝
- 1 汤匙无盐黄油
- 2 杯混合沙拉叶
- 1 茶匙柠檬汁
- 2 茶匙橄榄油
- ½ 茶匙第戎芥末酱
做法
- 1
先煮土豆
土豆丁放入小锅，加冷水没过，煮沸后转小火，煮到叉子能勉强插入，约 7 分钟。沥干，放一会儿让表面水分蒸发。
- 2
煎香土豆
大平底锅以中大火加热橄榄油。土豆铺成单层，先别翻动，等底面煎黄。翻面后加入洋葱和甜椒，煎到蔬菜变软、土豆边缘酥脆。用盐和胡椒调味，离火保温。
- 3
拌沙拉
将柠檬汁、橄榄油和第戎芥末酱搅匀，直到酱汁略显浓滑。与沙拉叶拌匀，略撒盐，分装到盘子里。
- 4
煎欧姆蛋
鸡蛋加香草、火腿丁、少许盐和胡椒打散。用 8 英寸不粘锅以中小火融化一半黄油，倒入一半蛋液，将凝固的边缘轻轻推向中心，直到表面基本定型。在一侧撒上一半切达奶酪；看不到流动的蛋液时对折，滑入盘中。用余下的黄油、蛋液和奶酪再做一份。
- 5
趁热上桌
盘中添上土豆，趁蛋饼仍然柔软温热时享用。
食谱笔记
做法备注
- 照片中的粉色和绿色碎粒看起来像火腿和香草，折叠处也似乎有奶酪。仅凭照片无法确认；这一版是外观相近的家常做法。
- 土豆表面干爽才容易煎黄。如果锅里太挤，就分两批煎，避免把土豆焖软。
常见问题
煎土豆前必须先煮吗？
短暂水煮能让中心先熟，外层再煎黄。如果土豆切得很小可以省略，但要用中火多煎一会儿。
怎样让欧姆蛋保持柔软？
用中小火，看不到流动的蛋液时立即对折，马上盛到盘中，别让鸡蛋继续在锅里变干。
接下来可以做这些
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