香煎肉末豆腐

做法

1. 1

   瀝乾並切豆腐

   擦乾豆腐，切成約½英吋厚的長方塊。準備香料和醬汁時，把豆腐放在乾淨的布上。小碗中混合水或雞高湯、淡醬油、蠔油、紹興酒和糖。澱粉水另放。

2. 2

   煎黃豆腐

   寬的不沾鍋或養護好的平底鍋開中大火燒熱。加入1湯匙油，把豆腐排成單層。先不要移動，煎3到4分鐘，底面金黃、能輕鬆鏟起時再小心翻面，另一面再煎2到3分鐘。盛出；鍋不夠大就分兩批煎。

3. 3

   炒豬肉末

   鍋中加入剩餘的油，轉中火。下豬肉末並撥散，炒3到4分鐘，直到看不到粉紅色、邊緣略微變黃。加入蒜、薑和蔥白，再炒30秒，不要把蒜炒焦。

4. 4

   讓醬汁裹住豆腐

   倒入調好的醬汁，刮起鍋底的香味物質，煮至微沸。重新攪勻澱粉水後倒入，煮約30秒，直到醬汁能薄薄掛在湯匙上。把豆腐滑回鍋裡，將肉末和醬汁舀在豆腐上。小火煮2分鐘，盡量不要翻動豆腐。撒上蔥綠，配白飯上桌。