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Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái

Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái

Sí, hay que pelarlos en la mesa. Ya sé. Pero las cáscaras retienen la salsa, así que toca elegir entre mancharse los dedos o comer camarones desabridos. Tú decides. Soya, azúcar, jengibre y cebollín, reducidos hasta que la salsa espese. Pon a cocer el arroz primero. Estos camarones están listos en minutos.

Total: 30 minutos
Porciones: 2 como plato principal o 4 en una comida para compartir

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Camarones con cáscara al estilo de Shanghái con cebollín y un glaseado oscuro de salsa de soya

Antes de cocinar

Seca bien los camarones
Seca muy bien los camarones, incluido el corte a lo largo del lomo. El agua que quede atrapada salpicará al tocar el aceite caliente.
Ten la salsa lista
Mezcla la salsa y deja a mano el jengibre, el cebollín y el vino Shaoxing antes de freír. Los camarones se cocinan demasiado rápido para detenerte a medir.

Receta

Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái

Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 2 como plato principal o 4 en una comida para compartir

Ingredientes

Para los camarones

1 libra de camarones grandes crudos, sin cabeza, con cáscara y cola, unos 16 a 20 camarones (≈455 g)
3 cucharadas de aceite neutro, para usar en distintas etapas (≈45 ml)
Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, en láminas finas
3 cebollines, en trozos de 2 pulgadas, con las partes blancas y verdes separadas
1 cucharada de vino Shaoxing (≈15 ml)
Arroz blanco cocido, para servir

Para la salsa

¼ de taza de agua (≈60 ml)
1½ cucharadas de salsa de soya clara (≈22.5 ml)
1 cucharadita de salsa de soya oscura (≈5 ml)
1 cucharada de azúcar (≈15 ml)
1 cucharadita de vinagre negro de Chinkiang (≈5 ml)

Preparación

1
Limpia y seca los camarones
Con unas tijeras de cocina, corta la cáscara a lo largo del lomo curvo de cada camarón. Haz un corte superficial en la carne y retira la vena oscura. Deja el resto de la cáscara y la cola. Recorta las patas que cuelguen.
Seca muy bien los camarones, también dentro del corte del lomo. Los camarones húmedos salpican al tocar el aceite caliente.
2
Mezcla la salsa
Mezcla el agua, la soya clara, la soya oscura, el azúcar y el vinagre en un bol pequeño.
Deja la salsa, el jengibre, los cebollines y el vino Shaoxing junto a la estufa. Cuando añadas los camarones, apenas tendrás tiempo para medir nada.
3
Fríe los camarones en dos tandas
Calienta una sartén amplia o un wok de fondo plano a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y la mitad de los camarones en una sola capa.
Cocina aproximadamente 1½ minutos sin moverlos. Dales la vuelta y cocina otros 45 a 60 segundos, hasta que las cáscaras se pongan rosadas y tengan algunas zonas doradas. Pásalos a un plato. Terminarán de cocinarse en la salsa.
Añade otra cucharada de aceite y repite con el resto de los camarones.
4
Cocina el jengibre y el cebollín
Baja a fuego medio. Añade la cucharada de aceite restante, el jengibre y la parte blanca de los cebollines. Remueve unos 30 segundos, hasta que el cebollín empiece a ablandarse.
Vierte el vino Shaoxing. Déjalo burbujear unos segundos y añade la mezcla de salsa. Raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
5
Reduce la salsa y devuelve los camarones
Cocina la salsa a fuego lento de 2 a 3 minutos, hasta que brille y empiece a espesar ligeramente.
Devuelve los camarones con los jugos que hayan soltado en el plato. Añade las partes verdes del cebollín y mezcla otros 1 a 2 minutos. Revisa el camarón más grueso a través del corte de la cáscara. La carne tiene que verse opaca hasta el centro.
Si los camarones terminan de cocinarse y la salsa sigue aguada, sácalos al plato de servir. Reduce la salsa otro minuto y viértela encima.
6
Sirve
Sirve enseguida con arroz. Pon un bol vacío en la mesa para las cáscaras.
Pela los camarones mientras comes. La sartén les da color a las cáscaras, pero seguirán firmes.

Nutrición estimada

Por ración (1 de 2)

Calorías: 275 kcal
Proteínas: 24.7 g
Hidratos: 9.4 g
Grasas: 16.1 g

Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.

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Lista de compras

Frutas y verduras

Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, en láminas finasCamarones con salsa de soya al estilo de Shanghái
cebollines, en trozos de 2 pulgadas, con las partes blancas y verdes separadasCamarones con salsa de soya al estilo de Shanghái3

Carne y mariscos

libra de camarones grandes crudos, sin cabeza, con cáscara y cola, unos 16 a 20 camarones (≈455 g)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái1

Despensa

aceite neutro, para usar en distintas etapas (≈45 ml)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái3 cucharadas
Arroz blanco cocido, para servirCamarones con salsa de soya al estilo de Shanghái
taza de agua (≈60 ml)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái¼
salsa de soya clara (≈22.5 ml)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái1½ cucharadas
salsa de soya oscura (≈5 ml)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái1 cucharadita
azúcar (≈15 ml)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái1 cucharada
vinagre negro de Chinkiang (≈5 ml)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái1 cucharadita

Otros

vino Shaoxing (≈15 ml)Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái1 cucharada

Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái

Nutrición · Por ración (1 de 2)

275Cal

Proteína: 24.7 g
Carbohidratos: 9.4 g
Grasas: 16.1 g

275 Cal

Estimación · sin extras opcionales

Paso 1 de 6

Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái

Limpia y seca los camarones

Con unas tijeras de cocina, corta la cáscara a lo largo del lomo curvo de cada camarón. Haz un corte superficial en la carne y retira la vena oscura. Deja el resto de la cáscara y la cola. Recorta las patas que cuelguen.

Seca muy bien los camarones, también dentro del corte del lomo. **Los camarones húmedos salpican al tocar el aceite caliente.**

Para este paso

aceite neutro, para usar en distintas etapas (≈45 ml)

Todos los ingredientes · 11

Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, en láminas finas

3cebollines, en trozos de 2 pulgadas, con las partes blancas y verdes separadas

1libra de camarones grandes crudos, sin cabeza, con cáscara y cola, unos 16 a 20 camarones (≈455 g)

3 cucharadasaceite neutro, para usar en distintas etapas (≈45 ml)

Arroz blanco cocido, para servir

¼taza de agua (≈60 ml)

1½ cucharadassalsa de soya clara (≈22.5 ml)

1 cucharaditasalsa de soya oscura (≈5 ml)

1 cucharadaazúcar (≈15 ml)

1 cucharaditavinagre negro de Chinkiang (≈5 ml)

1 cucharadavino Shaoxing (≈15 ml)

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Qué camarones comprar y qué sartén usar

Los camarones crudos congelados funcionan bien. Descongélalos durante la noche en el refrigerador. Evita los camarones precocidos; freírlos y cocerlos de nuevo en la salsa endurecerá la carne.

Una sartén de 12 pulgadas o un wok de fondo plano de 14 pulgadas deja espacio para que los camarones toquen la superficie caliente. Con una sartén más pequeña, cocina en tres tandas. Si los amontonas, soltarán líquido más rápido de lo que la sartén puede evaporarlo.

Atajos y sustituciones

Camarones pelados: Usa el mismo peso. Dóralos brevemente, retíralos y reduce la salsa por separado. Devuélvelos solo el tiempo necesario para terminar de cocinarlos.

Vino Shaoxing: Sustituye por jerez seco, o usa agua si no cocinas con alcohol.

Soya oscura: Sustituye por otra cucharadita de soya clara. La salsa tendrá un color más claro.

Vinagre de Chinkiang: Usa ½ cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar y prueba antes de añadir más.

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Ingredientes

Para los camarones

Para la salsa

Preparación

Limpia y seca los camarones

Mezcla la salsa

Fríe los camarones en dos tandas

Cocina el jengibre y el cebollín

Reduce la salsa y devuelve los camarones

Sirve

Nutrición estimada

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Lista de compras

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Carne y mariscos

Despensa

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