De Shanghái · Platos principales
Camarones con salsa de soya al estilo de Shanghái
Porciones 2 como plato principal o 4 en una comida para compartir · Preparación: 15 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: 30 minutos
Los camarones con cáscara dan un poco más de trabajo en la mesa, ¡pero tienes que probarlos con esta salsa dulce de soya! Haz un corte en el lomo de cada camarón antes de cocinar para que la salsa llegue a la carne. Y deja unas servilletas a mano.
Ingredientes
Para los camarones
- 1 libra de camarones grandes crudos, sin cabeza, con cáscara y cola, unos 16 a 20 camarones
- 3 cucharadas de aceite neutro, para usar en distintas etapas
- Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, en láminas finas
- 3 cebollines, en trozos de 2 pulgadas, con las partes blancas y verdes separadas
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- Arroz blanco cocido, para servir
Para la salsa
- ¼ de taza de agua
- 1½ cucharadas de salsa de soya clara
- 1 cucharadita de salsa de soya oscura
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre negro de Chinkiang
Preparación
- 1
Limpia y seca los camarones
Con unas tijeras de cocina, corta la cáscara a lo largo del lomo curvo de cada camarón. Haz un corte superficial en la carne y retira la vena oscura. Deja el resto de la cáscara y la cola. Recorta las patas que cuelguen.
Seca muy bien los camarones, también dentro del corte del lomo. Los camarones húmedos salpican al tocar el aceite caliente.
- 2
Mezcla la salsa
Mezcla el agua, la soya clara, la soya oscura, el azúcar y el vinagre en un bol pequeño.
Deja la salsa, el jengibre, los cebollines y el vino Shaoxing junto a la estufa. Cuando añadas los camarones, apenas tendrás tiempo para medir nada.
- 3
Fríe los camarones en dos tandas
Calienta una sartén amplia o un wok de fondo plano a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y la mitad de los camarones en una sola capa.
Cocina aproximadamente 1½ minutos sin moverlos. Dales la vuelta y cocina otros 45 a 60 segundos, hasta que las cáscaras se pongan rosadas y tengan algunas zonas doradas. Pásalos a un plato. Terminarán de cocinarse en la salsa.
Añade otra cucharada de aceite y repite con el resto de los camarones.
- 4
Cocina el jengibre y el cebollín
Baja a fuego medio. Añade la cucharada de aceite restante, el jengibre y la parte blanca de los cebollines. Remueve unos 30 segundos, hasta que el cebollín empiece a ablandarse.
Vierte el vino Shaoxing. Déjalo burbujear unos segundos y añade la mezcla de salsa. Raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
- 5
Reduce la salsa y devuelve los camarones
Cocina la salsa a fuego lento de 2 a 3 minutos, hasta que brille y empiece a espesar ligeramente.
Devuelve los camarones con los jugos que hayan soltado en el plato. Añade las partes verdes del cebollín y mezcla otros 1 a 2 minutos. Revisa el camarón más grueso a través del corte de la cáscara. La carne tiene que verse opaca hasta el centro.
Si los camarones terminan de cocinarse y la salsa sigue aguada, sácalos al plato de servir. Reduce la salsa otro minuto y viértela encima.
- 6
Sirve
Sirve enseguida con arroz. Pon un bol vacío en la mesa para las cáscaras.
Pela los camarones mientras comes. La sartén les da color a las cáscaras, pero seguirán firmes.
Qué camarones comprar y qué sartén usar
Los camarones crudos congelados funcionan bien. Descongélalos durante la noche en el refrigerador, escúrrelos y sécalos. Evita los camarones precocidos. Freírlos y cocerlos de nuevo en la salsa endurecerá la carne.
Una sartén de 12 pulgadas o un wok de fondo plano de 14 pulgadas deja espacio para que los camarones toquen la superficie caliente. Con una sartén más pequeña, cocina en tres tandas. Si los amontonas, soltarán líquido más rápido de lo que la sartén puede evaporarlo.
Atajos y sustituciones
Camarones pelados: Usa el mismo peso. Dóralos brevemente, retíralos y reduce la salsa por separado. Devuélvelos solo el tiempo necesario para terminar de cocinarlos.
Vino Shaoxing: Sustituye por jerez seco, o usa agua si no cocinas con alcohol.
Soya oscura: Sustituye por otra cucharadita de soya clara. La salsa tendrá un color más claro.
Vinagre de Chinkiang: Usa ½ cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar y prueba antes de añadir más.
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