香煎肉末豆腐

做法

1. 1

   沥干并切豆腐

   擦干豆腐，切成约½英寸厚的长方块。准备香料和酱汁时，把豆腐放在干净的布上。小碗中混合水或鸡汤、生抽、蚝油、绍兴酒和糖。淀粉水另放。

2. 2

   煎黄豆腐

   宽的不粘锅或养护好的平底锅开中大火烧热。加入1汤匙油，把豆腐排成单层。先不要移动，煎3到4分钟，底面金黄、能轻松铲起时再小心翻面，另一面再煎2到3分钟。盛出；锅不够大就分两批煎。

3. 3

   炒猪肉末

   锅中加入剩余的油，转中火。下猪肉末并拨散，炒3到4分钟，直到看不到粉红色、边缘略微变黄。加入蒜、姜和葱白，再炒30秒，不要把蒜炒焦。

4. 4

   让酱汁裹住豆腐

   倒入调好的酱汁，刮起锅底的香味物质，煮至微沸。重新搅匀淀粉水后倒入，煮约30秒，直到酱汁能薄薄挂在勺上。把豆腐滑回锅里，将肉末和酱汁舀在豆腐上。小火煮2分钟，尽量不要翻动豆腐。撒上葱绿，配米饭上桌。