Roast beef con púdines de Yorkshire y crema de rábano picante

Preparación

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   Prepara la masa de los púdines

   Bate la harina, la leche, los huevos y la sal hasta que no queden grumos. Refrigera mientras se cocina la carne. En otro bol, mezcla la crema agria, el rábano picante y el jugo de limón; enfría hasta servir.

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   Asa la carne

   Calienta el horno a 425°F. Seca la carne, sazona con sal y pimienta y frota con la mitad del aceite. Ponla sobre una rejilla en una fuente. Asa durante 15 minutos, luego baja el horno a 325°F. Sigue hasta que un termómetro en el centro marque 145°F; comprueba pronto porque la forma de la pieza cambia el tiempo. Pasa la carne a una tabla, cúbrela sin apretar y déjala reposar unos 30 minutos antes de cortarla. Guarda la fuente para hacer la salsa.

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   Prepara las patatas y zanahorias

   Mientras se asa la carne, cuece las patatas en agua salada hasta que sus bordes empiecen a ablandarse. Escurre y sacude la olla suavemente para crear bordes irregulares. Mezcla con el aceite restante y extiende en una bandeja amplia con las zanahorias. Asa junto a la carne. Retira las zanahorias a un bol cuando estén tiernas y deja que las patatas sigan asándose. Al sacar la carne, dales la vuelta y deja la bandeja en el horno mientras sube a 450°F para que se doren durante el horneado de los púdines.

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   Hornea los púdines de Yorkshire

   Cuando salga la carne, sube el horno a 450°F. Reparte el aceite o la grasa entre los 12 huecos de un molde para muffins. Caliéntalo en el horno hasta que la grasa brille y distribuye rápido la masa entre los huecos calientes. Hornea de 20 a 25 minutos sin abrir la puerta, hasta que suban y estén bien dorados. Las patatas pueden quedarse en una rejilla inferior.

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   Haz la salsa de la carne

   Mientras se hornean los púdines, vierte los jugos de la fuente en una taza resistente al calor. Retira 1 cucharada de grasa y pásala a un cazo pequeño, o usa mantequilla si el asado ha soltado poca grasa. Incorpora la harina batiendo y cocina a fuego medio un minuto. Añade poco a poco el caldo y los jugos restantes sin dejar de batir. Cuece hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Prueba antes de añadir sal.

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   Termina las verduras

   Cuece brevemente los guisantes en agua y escúrrelos. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de agua hasta que se marchiten; calienta allí también las zanahorias. Sazona ligeramente. Corta la carne reposada a contrapelo, añade un poco de salsa por encima y coloca los berros. Sirve los púdines, las patatas, las otras verduras, la crema de rábano y más salsa aparte.