Británica · Plato principal

Roast beef con púdines de Yorkshire y crema de rábano picante

Porciones 6 · Preparación: 30 minutos · Cocción: 1 hora 30 minutos · Reposo: 30 minutos · Total: 2 horas 30 minutos

La carne necesita reposar antes de cortarla, y ese rato les deja el horno a los púdines de Yorkshire. Mientras sube la temperatura, las patatas pueden quedarse en una rejilla inferior para terminar de dorarse. Así se aprovecha el espacio cuando preparas una comida con más guarniciones que rejillas de horno.

Mientras se hornea todo eso, tienes tiempo de hacer la salsa con los jugos del asado y terminar las verduras. Lleva la crema de rábano picante a la mesa en un cuenco aparte: su sabor intenso le va muy bien a la carne, pero cada quien tiene su propia idea de cuánto servirse.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Prepara la masa de los púdines

   Bate la harina, la leche, los huevos y la sal hasta que no queden grumos. Refrigera mientras se cocina la carne. En otro bol, mezcla la crema agria, el rábano picante y el jugo de limón; enfría hasta servir.

2. 2

   Asa la carne

   Calienta el horno a 425°F. Seca la carne, sazona con sal y pimienta y frota con la mitad del aceite. Ponla sobre una rejilla en una fuente. Asa durante 15 minutos, luego baja el horno a 325°F. Sigue hasta que un termómetro en el centro marque 145°F; comprueba pronto porque la forma de la pieza cambia el tiempo. Pasa la carne a una tabla, cúbrela sin apretar y déjala reposar unos 30 minutos antes de cortarla. Guarda la fuente para hacer la salsa.

3. 3

   Prepara las patatas y zanahorias

   Mientras se asa la carne, cuece las patatas en agua salada hasta que sus bordes empiecen a ablandarse. Escurre y sacude la olla suavemente para crear bordes irregulares. Mezcla con el aceite restante y extiende en una bandeja amplia con las zanahorias. Asa junto a la carne. Retira las zanahorias a un bol cuando estén tiernas y deja que las patatas sigan asándose. Al sacar la carne, dales la vuelta y deja la bandeja en el horno mientras sube a 450°F para que se doren durante el horneado de los púdines.

4. 4

   Hornea los púdines de Yorkshire

   Cuando salga la carne, sube el horno a 450°F. Reparte el aceite o la grasa entre los 12 huecos de un molde para muffins. Caliéntalo en el horno hasta que la grasa brille y distribuye rápido la masa entre los huecos calientes. Hornea de 20 a 25 minutos sin abrir la puerta, hasta que suban y estén bien dorados. Las patatas pueden quedarse en una rejilla inferior.

5. 5

   Haz la salsa de la carne

   Mientras se hornean los púdines, vierte los jugos de la fuente en una taza resistente al calor. Retira 1 cucharada de grasa y pásala a un cazo pequeño, o usa mantequilla si el asado ha soltado poca grasa. Incorpora la harina batiendo y cocina a fuego medio un minuto. Añade poco a poco el caldo y los jugos restantes sin dejar de batir. Cuece hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Prueba antes de añadir sal.

6. 6

   Termina las verduras

   Cuece brevemente los guisantes en agua y escúrrelos. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de agua hasta que se marchiten; calienta allí también las zanahorias. Sazona ligeramente. Corta la carne reposada a contrapelo, añade un poco de salsa por encima y coloca los berros. Sirve los púdines, las patatas, las otras verduras, la crema de rábano y más salsa aparte.

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