Bowls de arroz con panceta de cerdo, espinaca y huevo

Preparación

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   Brasea la panceta

   Corta la panceta de cerdo en 2 o 3 trozos grandes para que quepa bien ajustada en una cacerola pequeña. Agrega la salsa de soya, el mirin, el azúcar morena, el agua, el jengibre y el ajo. Lleva a hervor suave a fuego medio.

2. 2

   Cocina tapado a fuego lento

   Baja el fuego, tapa y cocina durante aproximadamente 1½ horas, volteando la panceta cada 30 minutos. El líquido debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza. Agrega un chorrito de agua si la cacerola comienza a verse seca. La panceta está lista cuando un cuchillo entra con facilidad, pero la carne aún se mantiene entera.

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   Enfría la panceta

   Retira la panceta de la cacerola y déjala enfriar durante al menos 20 minutos. Para obtener los cortes más limpios, refrigérala durante 30 minutos o toda la noche.

4. 4

   Reduce la salsa

   Cuela el líquido de cocción y desecha el jengibre y el ajo. Regresa aproximadamente ½ taza del líquido a la cacerola. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5 a 8 minutos, hasta que espese un poco y se vea brillante. Seguirá espesándose al enfriarse, así que no la reduzcas hasta que quede como jarabe.

5. 5

   Cocina la espinaca

   Pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega la espinaca y cocina durante 30 a 45 segundos, solo hasta que se marchite. Escúrrela y enjuágala brevemente bajo agua fresca. Exprime el exceso de agua. Sazona con una pizca de sal y unas gotas de aceite de ajonjolí.

6. 6

   Prepara la cobertura de cebollín

   Coloca el cebollín rebanado en un tazón resistente al calor. Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña hasta que esté caliente, pero sin que humee, y luego viértelo sobre el cebollín. Incorpora el aceite de ajonjolí tostado y una pizca pequeña de sal. Deja reposar el cebollín durante 5 minutos.

7. 7

   Cocina los huevos

   Pon a hervir agua en una olla pequeña. Introduce con cuidado los huevos y cocínalos durante 7 minutos para obtener un centro suave, 9 minutos para un centro casi cuajado o 11 minutos para una yema completamente cocida. Pasa los huevos a agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

8. 8

   Dora la panceta

   Corta la panceta de cerdo fría en rebanadas de aproximadamente ⅜ a ½ pulgada de grosor. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega la panceta en una sola capa y cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se dore alrededor de los bordes.

9. 9

   Glasea la panceta

   Agrega de 1 a 2 cucharadas de la salsa reducida y voltea brevemente la panceta para cubrirla. Retírala de la sartén en cuanto la salsa se vea brillante; puede quemarse rápidamente por el azúcar.

10. 10

    Arma los bowls

    Reparte el arroz entre dos bowls. Vierte un poco de salsa sobre el arroz y luego agrega la espinaca, la panceta de cerdo y el huevo. Amontona el cebollín sobre la panceta y termina con pimienta negra. Sirve el resto de la salsa aparte.