China · Bowls de arroz

Tazón de arroz con panceta de cerdo braseada roja

Tazón de arroz con cerdo braseado rojo

Porciones 2 a 3 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 1 hora 15 minutos · Total: aproximadamente 1 hora 30 minutos

Cuando era niño, mis padres no sabían muy bien cómo preparar cerdo braseado rojo en casa, pero era uno de los platos que pedíamos en los restaurantes cuando aparecía en el menú. Lo recuerdo como uno de esos platos que llegaban oscuros y brillantes, con trozos de panceta de cerdo que parecían casi demasiado sustanciosos hasta que los comías con arroz.

Después de graduarme de la universidad y recibir mi primer sueldo, empecé a aprender por mi cuenta a preparar los platos de restaurante que extrañaba. Esto fue durante el COVID, cuando los precios de DoorDash empezaron a volverse ridículos y pedir comida china se sentía menos como darse un gusto y más como dejarse estafar por los cargos de entrega. El cerdo braseado rojo fue una de las primeras cosas que aprendí a preparar. Al principio parecía intimidante porque se veía como algo que solo la cocina de un restaurante sabía hacer, pero en realidad se trata principalmente de tener paciencia: panceta de cerdo, salsa de soya, azúcar, vino Shaoxing, jengibre, cebollín y suficiente tiempo para que la salsa se reduzca hasta adherirse a la carne.

Para un tazón de arroz, me gusta reducir el cerdo un poco más que en un plato tradicional de 红烧肉 para servir en familia. Los trozos deben quedar tiernos, oscuros y pegajosos, con apenas suficiente salsa para teñir el arroz de abajo. Agrega algo verde a un lado para que el tazón no parezca pura grasa de cerdo con arroz, aunque, sinceramente, ese es gran parte de su encanto.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Corta el cerdo

   Corta la panceta de cerdo en trozos de 1 a 1½ pulgadas. Procura que sean bastante uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.

2. 2

   Escalda el cerdo

   Coloca el cerdo en una olla y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos. Escurre, enjuaga para quitar cualquier espuma y seca el cerdo con toques de papel absorbente.

3. 3

   Prepara el caramelo

   Calienta un wok, una olla de hierro fundido tipo Dutch oven o una cacerola pesada a fuego medio. Agrega el aceite y el azúcar. Deja que el azúcar se derrita lentamente hasta tomar un color ámbar. No dejes que se oscurezca demasiado; la salsa de soya intensificará el color más adelante.

4. 4

   Cubre el cerdo

   Agrega la panceta de cerdo y revuelve para cubrirla con el azúcar caramelizada. Cocina durante 3 a 5 minutos, dejando que los trozos se doren un poco.

5. 5

   Agrega los aromáticos

   Agrega el jengibre, los cebollines, el ajo si lo usas, el anís estrellado y la canela. Revuelve durante unos 30 segundos, solo hasta que suelten su aroma.

6. 6

   Agrega los líquidos

   Agrega el vino Shaoxing, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la pimienta blanca y el agua caliente. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad del cerdo. No es necesario que lo cubra por completo.

7. 7

   Brasea

   Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Tapa y cocina suavemente a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la panceta de cerdo esté tierna. Si la olla empieza a secarse antes de que el cerdo esté tierno, agrega un chorrito de agua caliente.

8. 8

   Reduce y glasea

   Destapa y sube el fuego a medio-alto. Reduce el líquido del braseado hasta que quede brillante y pegajoso. Revuelve con más frecuencia hacia el final para que el azúcar y la soya no se quemen. Detente cuando el cerdo esté lacado y la salsa se adhiera a la carne en lugar de quedar aguada en la olla.

9. 9

   Arma el tazón

   Sirve el arroz en tazones con una cuchara. Agrega la panceta de cerdo y un poco de la salsa reducida. Sirve con las verduras verdes a un lado y cebollín si quieres.

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