Tazón de arroz con panceta de cerdo braseada roja

Tazón de arroz con cerdo braseado rojo

Cuando era niño, mis padres no sabían muy bien cómo preparar cerdo braseado rojo en casa, pero era uno de los platos que pedíamos en los restaurantes cuando aparecía en el menú. Lo recuerdo como uno de esos platos que llegaban oscuros y brillantes, con trozos de panceta de cerdo que parecían casi demasiado sustanciosos hasta que los comías con arroz.

Después de graduarme de la universidad y recibir mi primer sueldo, empecé a aprender por mi cuenta a preparar los platos de restaurante que extrañaba. Esto fue durante el COVID, cuando los precios de DoorDash empezaron a volverse ridículos y pedir comida china se sentía menos como darse un gusto y más como dejarse estafar por los cargos de entrega. El cerdo braseado rojo fue una de las primeras cosas que aprendí a preparar. Al principio parecía intimidante porque se veía como algo que solo la cocina de un restaurante sabía hacer, pero en realidad se trata principalmente de tener paciencia: panceta de cerdo, salsa de soya, azúcar, vino Shaoxing, jengibre, cebollín y suficiente tiempo para que la salsa se reduzca hasta adherirse a la carne.

Para un tazón de arroz, me gusta reducir el cerdo un poco más que en un plato tradicional de 红烧肉 para servir en familia. Los trozos deben quedar tiernos, oscuros y pegajosos, con apenas suficiente salsa para teñir el arroz de abajo. Agrega algo verde a un lado para que el tazón no parezca pura grasa de cerdo con arroz, aunque, sinceramente, ese es gran parte de su encanto.

Total: aproximadamente 1 hora 30 minutos
Porciones: 2 a 3

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