菠菜鸡蛋五花肉盖饭

做法

1. 1

   炖五花肉

   把五花肉切成2或3大块，让它们正好紧密地放入一个小炖锅。加入酱油、味醂、红糖、水、姜和大蒜。用中火加热至微微沸腾。

2. 2

   加盖慢炖

   调小火，加盖煮约1½小时，每隔30分钟把五花肉翻一次面。汤汁应该轻轻冒泡，不要猛烈沸腾。如果锅里开始显得干，就加一点水。刀能轻松插入、但肉仍能保持完整时，五花肉就好了。

3. 3

   冷却五花肉

   把五花肉从锅里取出，冷却至少20分钟。想切得最整齐，就冷藏30分钟或过夜。

4. 4

   收浓酱汁

   过滤炖肉汤汁，丢掉姜和大蒜。取约½杯汤汁倒回炖锅。不加盖慢煮5至8分钟，直到略微浓稠、富有光泽。冷却时它还会继续变稠，所以别收到糖浆般浓稠。

5. 5

   煮菠菜

   用一口小锅烧开水。放入菠菜煮30至45秒，刚刚变软即可。沥干后用凉水快速冲一下。挤掉多余水分。用一小撮盐和几滴芝麻油调味。

6. 6

   做葱油配料

   把葱片放入耐热碗中。用小煎锅把无味食用油加热到滚烫但不冒烟，然后浇在葱上。拌入熟芝麻油和一小撮盐。静置5分钟。

7. 7

   煮鸡蛋

   用一口小锅烧开水。轻轻放入鸡蛋：想要蛋心柔软就煮7分钟，蛋心大部分凝固煮9分钟，蛋黄全熟煮11分钟。把鸡蛋移入冷水中，剥壳后对半切开。

8. 8

   把五花肉煎上色

   把冷却的五花肉切成约⅜至½英寸厚的片。用中高火加热平底锅。将五花肉单层铺入锅中，每面煎1至2分钟，直到边缘上色。

9. 9

   给五花肉挂汁

   加入1至2汤匙收浓的酱汁，快速翻动五花肉，让其裹匀。酱汁一变得油亮就立刻出锅——里面有糖，很容易烧焦。

10. 10

    组装

    把米饭分装到两只碗里。在米饭上淋少许酱汁，再放上菠菜、五花肉和鸡蛋。把葱堆在五花肉上，最后撒上黑胡椒。剩余酱汁放在一旁随餐上桌。