菠菜鸡蛋五花肉盖饭
份量 2人份，分量足 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 1小时40分钟 · 总计: 约2小时，大部分时间不用管
有时间的话，提前一天做好五花肉。冷藏后能切得整齐，晚饭前只需下锅煎几分钟。
食材
五花肉
- 1磅去皮五花肉
- 3汤匙酱油
- 2汤匙味醂
- 1汤匙红糖
- 1杯水
- 3片鲜姜
- 2瓣大蒜，拍碎
盖饭
- 3杯煮熟的热短粒米饭
- 6至8盎司新鲜菠菜
- 2个大号鸡蛋
- 4根葱，切薄片
- 1汤匙无味食用油
- 1茶匙熟芝麻油
- 盐
- 黑胡椒
做法
- 1
炖五花肉
把五花肉切成2或3大块，让它们正好紧密地放入一个小炖锅。加入酱油、味醂、红糖、水、姜和大蒜。用中火加热至微微沸腾。
- 2
加盖慢炖
调小火，加盖煮约1½小时，每隔30分钟把五花肉翻一次面。汤汁应该轻轻冒泡，不要猛烈沸腾。如果锅里开始显得干，就加一点水。刀能轻松插入、但肉仍能保持完整时，五花肉就好了。
- 3
冷却五花肉
把五花肉从锅里取出，冷却至少20分钟。想切得最整齐，就冷藏30分钟或过夜。
- 4
收浓酱汁
过滤炖肉汤汁，丢掉姜和大蒜。取约½杯汤汁倒回炖锅。不加盖慢煮5至8分钟，直到略微浓稠、富有光泽。冷却时它还会继续变稠，所以别收到糖浆般浓稠。
- 5
煮菠菜
用一口小锅烧开水。放入菠菜煮30至45秒，刚刚变软即可。沥干后用凉水快速冲一下。挤掉多余水分。用一小撮盐和几滴芝麻油调味。
- 6
做葱油配料
把葱片放入耐热碗中。用小煎锅把无味食用油加热到滚烫但不冒烟，然后浇在葱上。拌入熟芝麻油和一小撮盐。静置5分钟。
- 7
煮鸡蛋
用一口小锅烧开水。轻轻放入鸡蛋：想要蛋心柔软就煮7分钟，蛋心大部分凝固煮9分钟，蛋黄全熟煮11分钟。把鸡蛋移入冷水中，剥壳后对半切开。
- 8
把五花肉煎上色
把冷却的五花肉切成约⅜至½英寸厚的片。用中高火加热平底锅。将五花肉单层铺入锅中，每面煎1至2分钟，直到边缘上色。
- 9
给五花肉挂汁
加入1至2汤匙收浓的酱汁，快速翻动五花肉，让其裹匀。酱汁一变得油亮就立刻出锅——里面有糖，很容易烧焦。
- 10
组装
把米饭分装到两只碗里。在米饭上淋少许酱汁，再放上菠菜、五花肉和鸡蛋。把葱堆在五花肉上，最后撒上黑胡椒。剩余酱汁放在一旁随餐上桌。
食谱笔记
厨师笔记
- 用微波即食短粒米饭和冷冻菠菜，约20分钟就能做好整碗饭。
厨具与省事做法
- 省事做法：用亚洲超市的现成叉烧、烤猪肉或袋装日式叉烧（chashu）。把切片的猪肉放入平底锅，加入1汤匙酱油、1汤匙味醂、1汤匙水和½茶匙红糖，加热即可。
接下来可以做这些
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