菠菜蛋五花肉丼飯

做法

1. 1

   燉豬肉

   將豬五花切成 2 或 3 大塊，讓它們能緊密放入小湯鍋。加入醬油、味醂、黑糖、水、薑和大蒜。以中火加熱至輕微沸騰。

2. 2

   加蓋燉煮

   轉小火、蓋上鍋蓋，煮約 1½ 小時，每隔 30 分鐘將豬肉翻面。湯汁應該只是安靜地冒小泡，不要猛烈滾沸。如果鍋裡開始變乾，就加一點水。刀子能輕鬆插入，但肉仍能保持完整、不會散掉，就表示煮好了。

3. 3

   將豬肉放涼

   從鍋中取出豬肉，放涼至少 20 分鐘。想切得最整齊，可冷藏 30 分鐘或放到隔夜。

4. 4

   收濃醬汁

   濾出燉汁，丟掉薑和大蒜。將約 ½ 杯燉汁倒回小湯鍋，不加蓋煮 5 至 8 分鐘，直到稍微變稠並帶有光澤。冷卻時還會繼續變稠，所以不要收到糖漿般濃稠。

5. 5

   煮菠菜

   將一小鍋水煮滾。放入菠菜煮 30 至 45 秒，剛好變軟即可。瀝乾後用冷水快速沖一下。擠掉多餘水分，再用一撮鹽和幾滴芝麻油調味。

6. 6

   做蔥油配料

   將蔥片放入耐熱碗。用小煎鍋將中性油加熱到夠燙但還沒冒煙，再淋到蔥片上。拌入焙香芝麻油和一小撮鹽。靜置 5 分鐘。

7. 7

   煮蛋

   將一小鍋水煮滾。輕輕放入雞蛋；想要柔軟半熟的蛋黃煮 7 分鐘，蛋黃大致凝固煮 9 分鐘，全熟蛋黃則煮 11 分鐘。將雞蛋移入冷水中，剝殼後對半切。

8. 8

   將豬肉煎上色

   將放涼的豬五花切成約 ⅜ 至 ½ 英吋厚。以中大火加熱平底鍋。將豬肉平鋪成一層，每面煎 1 至 2 分鐘，直到邊緣上色。

9. 9

   讓豬肉裹上醬汁

   加入 1 至 2 大匙收濃的醬汁，快速翻動豬肉，讓表面裹上醬汁。醬汁一變得油亮就立刻起鍋——因為有糖，很快就會燒焦。

10. 10

    組合

    將白飯分裝到兩個碗裡。舀一點醬汁淋在飯上，再放入菠菜、豬五花和雞蛋。把蔥堆在豬肉上，最後撒上黑胡椒。剩餘醬汁放在一旁搭配。