菠菜蛋五花肉丼飯
份量 2 人份，份量十足 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 1 小時 40 分鐘 · 總計: 約 2 小時，大多不用顧火
如果有時間，前一天先把豬肉做好。冷藏後更容易切得整齊，晚餐前只要下鍋煎幾分鐘就好。
食材
豬五花
- 1 磅去皮豬五花
- 3 大匙醬油
- 2 大匙味醂
- 1 大匙黑糖
- 1 杯水
- 3 片新鮮薑片
- 2 瓣大蒜，拍裂
丼飯
- 3 杯煮熟的熱短粒米飯
- 6 至 8 盎司新鮮菠菜
- 2 顆大雞蛋
- 4 根青蔥，切薄片
- 1 大匙中性油
- 1 小匙焙香芝麻油
- 鹽
- 黑胡椒
做法
- 1
燉豬肉
將豬五花切成 2 或 3 大塊，讓它們能緊密放入小湯鍋。加入醬油、味醂、黑糖、水、薑和大蒜。以中火加熱至輕微沸騰。
- 2
加蓋燉煮
轉小火、蓋上鍋蓋，煮約 1½ 小時，每隔 30 分鐘將豬肉翻面。湯汁應該只是安靜地冒小泡，不要猛烈滾沸。如果鍋裡開始變乾，就加一點水。刀子能輕鬆插入，但肉仍能保持完整、不會散掉，就表示煮好了。
- 3
將豬肉放涼
從鍋中取出豬肉，放涼至少 20 分鐘。想切得最整齊，可冷藏 30 分鐘或放到隔夜。
- 4
收濃醬汁
濾出燉汁，丟掉薑和大蒜。將約 ½ 杯燉汁倒回小湯鍋，不加蓋煮 5 至 8 分鐘，直到稍微變稠並帶有光澤。冷卻時還會繼續變稠，所以不要收到糖漿般濃稠。
- 5
煮菠菜
將一小鍋水煮滾。放入菠菜煮 30 至 45 秒，剛好變軟即可。瀝乾後用冷水快速沖一下。擠掉多餘水分，再用一撮鹽和幾滴芝麻油調味。
- 6
做蔥油配料
將蔥片放入耐熱碗。用小煎鍋將中性油加熱到夠燙但還沒冒煙，再淋到蔥片上。拌入焙香芝麻油和一小撮鹽。靜置 5 分鐘。
- 7
煮蛋
將一小鍋水煮滾。輕輕放入雞蛋；想要柔軟半熟的蛋黃煮 7 分鐘，蛋黃大致凝固煮 9 分鐘，全熟蛋黃則煮 11 分鐘。將雞蛋移入冷水中，剝殼後對半切。
- 8
將豬肉煎上色
將放涼的豬五花切成約 ⅜ 至 ½ 英吋厚。以中大火加熱平底鍋。將豬肉平鋪成一層，每面煎 1 至 2 分鐘，直到邊緣上色。
- 9
讓豬肉裹上醬汁
加入 1 至 2 大匙收濃的醬汁，快速翻動豬肉，讓表面裹上醬汁。醬汁一變得油亮就立刻起鍋——因為有糖，很快就會燒焦。
- 10
組合
將白飯分裝到兩個碗裡。舀一點醬汁淋在飯上，再放入菠菜、豬五花和雞蛋。把蔥堆在豬肉上，最後撒上黑胡椒。剩餘醬汁放在一旁搭配。
食譜筆記
烹調筆記
- 使用微波即食短粒米飯和冷凍菠菜，約 20 分鐘就能把整碗做好。
器具與省時做法
- 簡單的省事做法：使用現成叉燒、烤豬肉，或亞洲超市販售的包裝日式叉燒。將切片豬肉放入平底鍋，加入 1 大匙醬油、1 大匙味醂、1 大匙水和 ½ 小匙黑糖，加熱至溫熱。
接下來可以做這些
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