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Arroz en olla de barro con costillas de cerdo

Arroz en olla de barro con costillas de cerdo

豉汁排骨煲仔飯

No hay nada como el arroz en olla de barro cuando quieres una auténtica cena de Hong Kong en casa. Yo normalmente pido las costillas de cerdo con salsa de frijoles negros porque es la versión que pedía desde pequeño: arroz en el fondo, costillas encima, bok choy agregado al final y salsa vertida justo antes de comer.

Total: aproximadamente 1 hora 15 minutos
Porciones: 2

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Receta

Arroz en olla de barro con costillas de cerdo

Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Total: aproximadamente 1 hora 15 minutos
Porciones: 2

Ingredientes

Arroz

1 taza de arroz jazmín (≈240 ml)
1 taza de agua (≈240 ml)
1 cucharadita de aceite neutro (≈5 ml)
Una pizca de sal

Costillas de cerdo

12 oz de costillas de cerdo, cortadas en trozos de 1 a 1½ pulgadas (≈340 g)
1 cucharada de frijoles negros fermentados, enjuagados y picados en trozos grandes (≈15 ml)
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de jengibre, finamente picado (≈5 ml)
1 cucharada de salsa de soya clara (≈15 ml)
1 cucharada de salsa de ostras (≈15 ml)
1 cucharada de vino Shaoxing (≈15 ml)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí (≈5 ml)
1 cucharadita de azúcar (≈5 ml)
1 cucharadita de maicena (≈5 ml)
¼ de cucharadita de pimienta blanca (≈1.25 ml)
½ cucharadita de salsa de soya oscura, para dar color (opcional) (≈2.5 ml)
1 cucharada de aceite neutro (≈15 ml)

Salsa para el arroz en olla de barro

1½ cucharadas de salsa de soya clara (≈22.5 ml)
1 cucharada de agua caliente (≈15 ml)
1 cucharadita de salsa de soya oscura (≈5 ml)
1 cucharadita de salsa de ostras (≈5 ml)
½ cucharadita de azúcar (≈2.5 ml)
½ cucharadita de aceite de ajonjolí (≈2.5 ml)

Para terminar

2 bok choy pequeños, cortados por la mitad o en cuartos
De 1 a 2 cucharadas de aceite neutro, para dorar el arroz hasta que quede crujiente
Cebollín en rodajas

Preparación

1
Marina las costillas
Mezcla las costillas de cerdo con los frijoles negros fermentados, el ajo, el jengibre, la salsa de soya clara, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el aceite de ajonjolí, el azúcar, la maicena, la pimienta blanca, la salsa de soya oscura si la usas y 1 cucharada de aceite. Marina durante al menos 30 minutos; unas horas es aún mejor.
2
Enjuaga y remoja el arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Remójalo durante 20 a 30 minutos y luego escúrrelo bien.
3
Empieza a cocinar el arroz
Agrega el arroz escurrido, 1 taza de agua, 1 cucharadita de aceite y una pizca de sal a una olla de barro o una olla pequeña de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio.
4
Agrega las costillas
Cuando el agua se haya absorbido casi por completo y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie del arroz, distribuye las costillas marinadas encima en una sola capa. Tapa la olla, baja el fuego y cocina durante 15 minutos.
5
Agrega el bok choy
Coloca el bok choy encima de las costillas. Vuelve a tapar y cocina durante otros 4 a 5 minutos, hasta que las hojas estén de un verde brillante y las costillas estén bien cocidas.
6
Dora el arroz hasta que quede crujiente
Rocía de 1 a 2 cucharadas de aceite alrededor del borde interior de la olla. Mantén el fuego entre bajo y medio-bajo durante otros 5 a 8 minutos. Deberías oír cómo el arroz crepita ligeramente en el fondo.
7
Deja reposar
Apaga el fuego y deja reposar la olla, tapada, durante 10 minutos. Esto termina de cocinar al vapor el arroz y el cerdo.
8
Prepara la salsa
Mezcla la salsa de soya clara, el agua caliente, la salsa de soya oscura, la salsa de ostras, el azúcar y el aceite de ajonjolí.
9
Sirve
Vierte la salsa sobre el arroz justo antes de comer. Agrega el cebollín y luego mezcla todo en la mesa, raspando el arroz crujiente del fondo.

Nutrición estimada

Por ración (1 de 2)

Calorías: 838 kcal
Proteínas: 26.8 g
Hidratos: 85.9 g
Grasas: 41.7 g

Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.

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Lista de compras

Frutas y verduras

dientes de ajo, finamente picadosArroz en olla de barro con costillas de cerdo2
jengibre, finamente picado (≈5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharadita
bok choy pequeños, cortados por la mitad o en cuartosArroz en olla de barro con costillas de cerdo2
Cebollín en rodajasArroz en olla de barro con costillas de cerdo

Carne y mariscos

costillas de cerdo, cortadas en trozos de 1 a 1½ pulgadas (≈340 g)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo12 oz

Especias

Una pizca de salArroz en olla de barro con costillas de cerdo
cucharadita de pimienta blanca (≈1.25 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo¼

Despensa

arroz jazmín (≈240 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 taza
agua (≈240 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 taza
aceite neutro (≈5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharadita
frijoles negros fermentados, enjuagados y picados en trozos grandes (≈15 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharada
salsa de soya clara (≈15 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharada
salsa de ostras (≈15 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharada
aceite de ajonjolí (≈5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharadita
azúcar (≈5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharadita
maicena (≈5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharadita
salsa de soya oscura, para dar color (opcional) (≈2.5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo½ cucharadita
aceite neutro (≈15 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharada
salsa de soya clara (≈22.5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1½ cucharadas
agua caliente (≈15 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharada
salsa de soya oscura (≈5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharadita
salsa de ostras (≈5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharadita
azúcar (≈2.5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo½ cucharadita
aceite de ajonjolí (≈2.5 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo½ cucharadita
De 1 a 2 cucharadas de aceite neutro, para dorar el arroz hasta que quede crujienteArroz en olla de barro con costillas de cerdo

Otros

vino Shaoxing (≈15 ml)Arroz en olla de barro con costillas de cerdo1 cucharada

Arroz en olla de barro con costillas de cerdo

Nutrición · Por ración (1 de 2)

838Cal

Proteína: 26.8 g
Carbohidratos: 85.9 g
Grasas: 41.7 g

838 Cal

Estimación · sin extras opcionales

Paso 1 de 9

Arroz en olla de barro con costillas de cerdo

Marina las costillas

Mezcla las costillas de cerdo con los frijoles negros fermentados, el ajo, el jengibre, la salsa de soya clara, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el aceite de ajonjolí, el azúcar, la maicena, la pimienta blanca, la salsa de soya oscura si la usas y 1 cucharada de aceite. Marina durante al menos 30 minutos; unas horas es aún mejor.

Para este paso

frijoles negros fermentados, enjuagados y picados en trozos grandes (≈15 ml)

dientes de ajo, finamente picados

jengibre, finamente picado (≈5 ml)

vino Shaoxing (≈15 ml)

maicena (≈5 ml)

cucharadita de pimienta blanca (≈1.25 ml)

Todos los ingredientes · 26

2dientes de ajo, finamente picados

1 cucharaditajengibre, finamente picado (≈5 ml)

2bok choy pequeños, cortados por la mitad o en cuartos

Cebollín en rodajas

12 ozcostillas de cerdo, cortadas en trozos de 1 a 1½ pulgadas (≈340 g)

Una pizca de sal

¼cucharadita de pimienta blanca (≈1.25 ml)

1 tazaarroz jazmín (≈240 ml)

1 tazaagua (≈240 ml)

1 cucharaditaaceite neutro (≈5 ml)

1 cucharadafrijoles negros fermentados, enjuagados y picados en trozos grandes (≈15 ml)

1 cucharadasalsa de soya clara (≈15 ml)

1 cucharadasalsa de ostras (≈15 ml)

1 cucharaditaaceite de ajonjolí (≈5 ml)

1 cucharaditaazúcar (≈5 ml)

1 cucharaditamaicena (≈5 ml)

½ cucharaditasalsa de soya oscura, para dar color (opcional) (≈2.5 ml)

1 cucharadaaceite neutro (≈15 ml)

1½ cucharadassalsa de soya clara (≈22.5 ml)

1 cucharadaagua caliente (≈15 ml)

1 cucharaditasalsa de soya oscura (≈5 ml)

1 cucharaditasalsa de ostras (≈5 ml)

½ cucharaditaazúcar (≈2.5 ml)

½ cucharaditaaceite de ajonjolí (≈2.5 ml)

De 1 a 2 cucharadas de aceite neutro, para dorar el arroz hasta que quede crujiente

1 cucharadavino Shaoxing (≈15 ml)

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Notas de la receta

Notas del cocinero

Si puedes, usa costillas pequeñas cortadas en trozos de una carnicería china. Las costillas grandes no se cocinarán de manera uniforme encima del arroz.
Si las costillas están cortadas en trozos de más de 1½ pulgadas, cocínalas primero al vapor durante 10 minutos y luego agrégalas al arroz cuando el agua de la superficie se haya absorbido casi por completo.

Equipo y atajos

Una olla de barro produce la mejor costra, pero también sirve una olla holandesa pequeña o una cacerola de fondo grueso.

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Ingredientes

Arroz

Costillas de cerdo

Salsa para el arroz en olla de barro

Para terminar

Preparación

Marina las costillas

Enjuaga y remoja el arroz

Empieza a cocinar el arroz

Agrega las costillas

Agrega el bok choy

Dora el arroz hasta que quede crujiente

Deja reposar

Prepara la salsa

Sirve

Nutrición estimada

Guarda esta receta. Hazla tuya.

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Frutas y verduras

Carne y mariscos

Especias

Despensa

Otros

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