Cantonesa · Bowls de arroz

Arroz en olla de barro con costillas de cerdo

豉汁排骨煲仔飯

Porciones 2 · Preparación: 30 minutos · Cocción: 45 minutos · Total: aproximadamente 1 hora 15 minutos

No hay nada como el arroz en olla de barro cuando quieres una auténtica cena de Hong Kong en casa. Yo normalmente pido las costillas de cerdo con salsa de frijoles negros porque es la versión que pedía desde pequeño: arroz en el fondo, costillas encima, bok choy agregado al final y salsa vertida justo antes de comer.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Marina las costillas

   Mezcla las costillas de cerdo con los frijoles negros fermentados, el ajo, el jengibre, la salsa de soya clara, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el aceite de ajonjolí, el azúcar, la maicena, la pimienta blanca, la salsa de soya oscura si la usas y 1 cucharada de aceite. Marina durante al menos 30 minutos; unas horas es aún mejor.

2. 2

   Enjuaga y remoja el arroz

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Remójalo durante 20 a 30 minutos y luego escúrrelo bien.

3. 3

   Empieza a cocinar el arroz

   Agrega el arroz escurrido, 1 taza de agua, 1 cucharadita de aceite y una pizca de sal a una olla de barro o una olla pequeña de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio.

4. 4

   Agrega las costillas

   Cuando el agua se haya absorbido casi por completo y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie del arroz, distribuye las costillas marinadas encima en una sola capa. Tapa la olla, baja el fuego y cocina durante 15 minutos.

5. 5

   Agrega el bok choy

   Coloca el bok choy encima de las costillas. Vuelve a tapar y cocina durante otros 4 a 5 minutos, hasta que las hojas estén de un verde brillante y las costillas estén bien cocidas.

6. 6

   Dora el arroz hasta que quede crujiente

   Rocía de 1 a 2 cucharadas de aceite alrededor del borde interior de la olla. Mantén el fuego entre bajo y medio-bajo durante otros 5 a 8 minutos. Deberías oír cómo el arroz crepita ligeramente en el fondo.

7. 7

   Deja reposar

   Apaga el fuego y deja reposar la olla, tapada, durante 10 minutos. Esto termina de cocinar al vapor el arroz y el cerdo.

8. 8

   Prepara la salsa

   Mezcla la salsa de soya clara, el agua caliente, la salsa de soya oscura, la salsa de ostras, el azúcar y el aceite de ajonjolí.

9. 9

   Sirve

   Vierte la salsa sobre el arroz justo antes de comer. Agrega el cebollín y luego mezcla todo en la mesa, raspando el arroz crujiente del fondo.

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