豉汁排骨煲仔饭
豉汁排骨煲仔饭
份量 2 · 准备: 30分钟 · 烹饪: 45分钟 · 总计: 约1小时15分钟
想在家好好吃一顿港式晚餐，没有什么比煲仔饭更合适。我通常会点豉汁排骨，因为这是我从小吃到大的版本：米饭在底下，排骨铺在上面，最后放上海青，开吃前再淋上酱汁。
食材
米饭
- 1杯茉莉香米
- 1杯水
- 1茶匙中性油
- 一小撮盐
排骨
- 12盎司猪肋排，剁成1至1½英寸的小块
- 1汤匙豆豉，冲洗后粗略切碎
- 2瓣大蒜，切末
- 1茶匙姜末
- 1汤匙生抽
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙香油
- 1茶匙糖
- 1茶匙玉米淀粉
- ¼茶匙白胡椒粉
- ½茶匙老抽，用于上色（可选）
- 1汤匙中性油
煲仔饭酱汁
- 1½汤匙生抽
- 1汤匙热水
- 1茶匙老抽
- 1茶匙蚝油
- ½茶匙糖
- ½茶匙香油
最后加入
- 2棵小上海青，对半或切成四瓣
- 1至2汤匙中性油，用来煎出锅巴
- 切片的小葱
做法
- 1
腌排骨
将猪肋排与豆豉、蒜末、姜末、生抽、蚝油、绍兴酒、香油、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、老抽（如果用）和1汤匙油拌匀。至少腌30分钟——腌几个小时更好。
- 2
淘米并浸泡
淘洗大米，直到淘米水基本清澈。浸泡20至30分钟，然后充分沥干。
- 3
开始煮饭
将沥干的大米、1杯水、1茶匙油和一小撮盐放入砂锅或小号厚底锅中。用中火煮沸。
- 4
加入排骨
等水分基本被吸收、米饭表面出现小蒸汽孔时，将腌好的排骨铺在上面，摊成一层。盖上锅盖，转小火煮15分钟。
- 5
加入上海青
将上海青放在排骨上。再次盖上锅盖，再煮4至5分钟，直到青菜颜色鲜亮、排骨完全熟透。
- 6
煎出锅巴
沿锅内壁淋入1至2汤匙油。继续用小火至中小火煮5至8分钟。你应该会听到锅底的米饭发出轻微的噼啪声。
- 7
焖制
关火，不开盖静置10分钟。这样能把米饭和猪肉彻底焖熟。
- 8
调酱汁
将生抽、热水、老抽、蚝油、糖和香油搅拌均匀。
- 9
上桌
开吃前将酱汁淋在米饭上。撒上小葱，然后在桌上把所有食材拌匀，同时刮起锅底酥脆的锅巴。
食谱笔记
厨师笔记
- 如果可以，去中式肉铺买剁成小块的猪肋排。大块排骨铺在米饭上会受热不均。
- 如果排骨切得大于1½英寸，先单独蒸10分钟，再等米饭表面的水分基本吸收后放进去。
厨具与省事方法
- 砂锅能做出最好的锅巴，不过小号荷兰锅或厚底炖锅也可以。
接下来可以做这些
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