豉汁排骨煲仔饭

做法

1. 1

   腌排骨

   将猪肋排与豆豉、蒜末、姜末、生抽、蚝油、绍兴酒、香油、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、老抽（如果用）和1汤匙油拌匀。至少腌30分钟——腌几个小时更好。

2. 2

   淘米并浸泡

   淘洗大米，直到淘米水基本清澈。浸泡20至30分钟，然后充分沥干。

3. 3

   开始煮饭

   将沥干的大米、1杯水、1茶匙油和一小撮盐放入砂锅或小号厚底锅中。用中火煮沸。

4. 4

   加入排骨

   等水分基本被吸收、米饭表面出现小蒸汽孔时，将腌好的排骨铺在上面，摊成一层。盖上锅盖，转小火煮15分钟。

5. 5

   加入上海青

   将上海青放在排骨上。再次盖上锅盖，再煮4至5分钟，直到青菜颜色鲜亮、排骨完全熟透。

6. 6

   煎出锅巴

   沿锅内壁淋入1至2汤匙油。继续用小火至中小火煮5至8分钟。你应该会听到锅底的米饭发出轻微的噼啪声。

7. 7

   焖制

   关火，不开盖静置10分钟。这样能把米饭和猪肉彻底焖熟。

8. 8

   调酱汁

   将生抽、热水、老抽、蚝油、糖和香油搅拌均匀。

9. 9

   上桌

   开吃前将酱汁淋在米饭上。撒上小葱，然后在桌上把所有食材拌匀，同时刮起锅底酥脆的锅巴。