排骨煲仔飯

做法

1. 1

   醃排骨

   將排骨與豆豉、大蒜、薑、淡醬油、蠔油、紹興酒、芝麻油、糖、玉米澱粉、白胡椒粉、老抽（若使用），以及 1 大匙油拌勻。至少醃 30 分鐘——能醃上幾個小時更好。

2. 2

   洗米並浸泡

   淘洗米粒，直到洗米水大致清澈。浸泡 20 到 30 分鐘，再充分瀝乾。

3. 3

   開始煮飯

   將瀝乾的米、1 杯水、1 茶匙油和一小撮鹽放入砂鍋或小型厚底鍋。以中火煮滾。

4. 4

   放入排骨

   水分大致被吸收、米飯表面出現小蒸氣孔時，將醃好的排骨在上面鋪成一層。蓋上鍋蓋，轉小火煮 15 分鐘。

5. 5

   放入青江菜

   把青江菜放在排骨上。再次蓋上鍋蓋，再煮 4 到 5 分鐘，直到青菜色澤鮮亮、排骨完全熟透。

6. 6

   煎出鍋巴

   沿著鍋內側邊緣淋入 1 到 2 大匙油。維持小火至中小火，再煮 5 到 8 分鐘。這時應該會聽見鍋底米飯輕輕發出喀滋聲。

7. 7

   靜置

   關火，蓋著鍋蓋靜置 10 分鐘。這會讓米飯和豬肉繼續燜蒸至熟。

8. 8

   調醬汁

   將淡醬油、熱水、老抽、蠔油、糖和芝麻油攪拌均勻。

9. 9

   上桌

   開吃前再把醬汁淋在飯上。撒上蔥片，接著在餐桌上把所有材料拌勻，別忘了把鍋底的香脆鍋巴刮起來。