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Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke

Inspirada en Hawái Aperitivos y acompañamientos

Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke

Los camarones al coco bastarían para convencerme de cocinar, pero quería preparar el plato completo. Costillas pegajosas, brochetas de lubina, guaca-poke cremoso y ensalada fría de pepino para ir picando entre bocado y bocado. Me gusta especialmente el pepino: después de un camarón dulce y crujiente o una costilla, algo fresco cae de maravilla.

Puedes terminar las costillas y la ensalada de pepino con anticipación. Deja los camarones para el final, cuando todo lo demás esté casi listo.

Total: 2 horas
Porciones: 6 a 8

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Plato pupu con camarones al coco, costillas glaseadas, brochetas de lubina, guaca-poke, totopos y ensalada de pepino

Receta

Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke

Preparación: 50 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Total: 2 horas
Porciones: 6 a 8

Ingredientes

Costillas glaseadas

1½ libras de costillitas de cerdo, separadas una por una (≈680 g)
½ cucharadita de sal kosher (≈2.5 ml)
¼ de taza de salsa de soya (≈60 ml)
3 cucharadas de azúcar morena compactada (≈45 ml)
2 cucharadas de vinagre de arroz (≈30 ml)
1 cucharada de gochujang (≈15 ml)
2 dientes de ajo, rallados finamente
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado (≈10 ml)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)
2 cebollines, cortados en rodajas finas

Guaca-poke

8 onzas de atún aleta amarilla de calidad para sashimi, cortado en cubos de ½ pulgada (≈225 g)
1 cucharada de salsa de soya (≈15 ml)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)
1 cebollín, cortado en rodajas finas
¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo (≈1.25 ml)
3 aguacates maduros
¼ de cebolla morada pequeña, finamente picada
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
¼ de taza de cilantro picado (≈60 ml)
2 cucharadas de jugo de lima fresco (≈30 ml)
¾ de cucharadita de sal kosher (≈3.75 ml)

Brochetas de lubina

12 onzas de lubina chilena u otro pescado blanco firme, cortado en trozos de 1½ pulgadas (≈340 g)
1 cucharada de salsa de soya (≈15 ml)
1 cucharada de jugo de lima fresco (≈15 ml)
1 cucharadita de miel (≈5 ml)
1 cucharadita de aceite neutro (≈5 ml)
4 brochetas pequeñas de madera, remojadas en agua durante 20 minutos

Camarones al coco

12 camarones grandes, pelados y desvenados, con la cola intacta
½ taza de harina de trigo común (≈120 ml)
½ cucharadita de cinco especias chinas (≈2.5 ml)
½ cucharadita de sal kosher (≈2.5 ml)
2 huevos grandes
1 taza de coco rallado sin azúcar (≈240 ml)
½ taza de pan molido panko (≈120 ml)
Aceite neutro, para freír

Ensalada de pepino y acompañamientos

2 pepinos persas, cortados en rebanadas finas
1 cucharada de vinagre de arroz (≈15 ml)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)
½ cucharadita de azúcar (≈2.5 ml)
Una pizca de hojuelas de chile rojo
6 tazas de totopos resistentes (≈1440 ml)
½ taza de salsa de chile dulce tailandesa (≈120 ml)

Preparación

1
Empieza con las costillas
Calienta el horno a 325°F / 165°C. Sazona las costillas con sal y acomódalas en una fuente pequeña para horno. Añade ¼ de taza de agua, cubre bien con papel aluminio y hornea 50 minutos.
2
Prepara el glaseado para las costillas
Cocina a fuego lento la salsa de soya, el azúcar morena, el vinagre de arroz, el gochujang, el ajo, el jengibre y el aceite de ajonjolí de 3 a 4 minutos. Destapa las costillas, vierte encima la mitad del glaseado y hornea de 15 a 20 minutos más. Voltea y barniza una o dos veces, hasta que las costillas estén tiernas y brillantes. Termina con los cebollines.
3
Prepara el guaca-poke
Mantén el atún refrigerado mientras preparas el guacamole. Machaca los aguacates con la cebolla morada, el serrano, el cilantro, el jugo de lima y la sal. En otro tazón frío, mezcla el atún con la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el cebollín y las hojuelas de chile rojo. Sirve el guacamole en un tazón poco profundo y coloca el poke encima justo antes de comer.
4
Marina las brochetas de pescado
Bate la salsa de soya, el jugo de lima, la miel y el aceite neutro. Añade la lubina y mezcla con cuidado. Déjala reposar 15 minutos y ensarta los trozos en las brochetas remojadas.
5
Mezcla la ensalada de pepino
Mezcla los pepinos con el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, el azúcar y las hojuelas de chile rojo. Refrigera hasta que el plato esté listo.
6
Empaniza los camarones al coco
Seca bien los camarones. Mezcla la harina con las cinco especias y la sal en un tazón poco profundo. Bate los huevos en un segundo tazón. Mezcla el coco y el panko en un tercero. Pasa cada camarón por harina, huevo y luego por la mezcla de coco, presionando suavemente para que se adhiera.
7
Cocina las brochetas de lubina
Calienta una plancha o un sartén a fuego medio-alto. Cocina las brochetas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se doren y el pescado se separe en las orillas. Pásalas a un plato mientras fríes los camarones.
8
Fríe los camarones al coco
Calienta 1½ pulgadas de aceite neutro a 350°F / 175°C. Fríe los camarones en tandas de 2 a 3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre una rejilla y sazónalos ligeramente con sal.
9
Arma el plato
Coloca el guaca-poke cerca del centro de un plato grande. Acomoda alrededor las costillas, las brochetas de lubina, los camarones al coco, la ensalada de pepino, los totopos y la salsa de chile dulce. Sirve enseguida, mientras los camarones estén crujientes y el poke siga frío.

Nutrición estimada

Por ración (1 de 8)

Calorías: 640 kcal
Proteínas: 31 g
Hidratos: 43.2 g
Grasas: 39.6 g

Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.

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Lista de compras

Frutas y verduras

dientes de ajo, rallados finamentePlato pupu con camarones al coco y guaca-poke2
jengibre fresco finamente rallado (≈10 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke2 cucharaditas
cebollines, cortados en rodajas finasPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke2
cebollín, cortado en rodajas finasPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke1
cebolla morada pequeña, finamente picadaPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke¼
taza de cilantro picado (≈60 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke¼
jugo de lima fresco (≈30 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke2 cucharadas
jugo de lima fresco (≈15 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharada

Carne y mariscos

onzas de atún aleta amarilla de calidad para sashimi, cortado en cubos de ½ pulgada (≈225 g)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke8
onzas de lubina chilena u otro pescado blanco firme, cortado en trozos de 1½ pulgadas (≈340 g)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke12
camarones grandes, pelados y desvenados, con la cola intactaPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke12

Lácteos y huevos

huevos grandesPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke2

Especias

sal kosher (≈2.5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke½ cucharadita
cucharadita de hojuelas de chile rojo (≈1.25 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke¼
cucharadita de sal kosher (≈3.75 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke¾
cinco especias chinas (≈2.5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke½ cucharadita
sal kosher (≈2.5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke½ cucharadita
Una pizca de hojuelas de chile rojoPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke

Despensa

taza de salsa de soya (≈60 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke¼
azúcar morena compactada (≈45 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke3 cucharadas
vinagre de arroz (≈30 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke2 cucharadas
aceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharadita
salsa de soya (≈15 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharada
aceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharadita
salsa de soya (≈15 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharada
miel (≈5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharadita
aceite neutro (≈5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharadita
harina de trigo común (≈120 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke½ taza
Aceite neutro, para freírPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke
vinagre de arroz (≈15 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharada
aceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharadita
azúcar (≈2.5 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke½ cucharadita
salsa de chile dulce tailandesa (≈120 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke½ taza

Otros

libras de costillitas de cerdo, separadas una por una (≈680 g)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1½
gochujang (≈15 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 cucharada
aguacates madurosPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke3
chile serrano, sin semillas y finamente picadoPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke1
brochetas pequeñas de madera, remojadas en agua durante 20 minutosPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke4
coco rallado sin azúcar (≈240 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke1 taza
pan molido panko (≈120 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke½ taza
pepinos persas, cortados en rebanadas finasPlato pupu con camarones al coco y guaca-poke2
totopos resistentes (≈1440 ml)Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke6 tazas

Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke

Nutrición · Por ración (1 de 8)

640Cal

Proteína: 31 g
Carbohidratos: 43.2 g
Grasas: 39.6 g

640 Cal

Estimación · sin extras opcionales

Paso 1 de 9

Plato pupu con camarones al coco y guaca-poke

Empieza con las costillas

Calienta el horno a 325°F / 165°C. Sazona las costillas con sal y acomódalas en una fuente pequeña para horno. Añade ¼ de taza de agua, cubre bien con papel aluminio y hornea 50 minutos.

Todos los ingredientes · 42

2dientes de ajo, rallados finamente

2 cucharaditasjengibre fresco finamente rallado (≈10 ml)

2cebollines, cortados en rodajas finas

1cebollín, cortado en rodajas finas

¼cebolla morada pequeña, finamente picada

¼taza de cilantro picado (≈60 ml)

2 cucharadasjugo de lima fresco (≈30 ml)

1 cucharadajugo de lima fresco (≈15 ml)

8onzas de atún aleta amarilla de calidad para sashimi, cortado en cubos de ½ pulgada (≈225 g)

12onzas de lubina chilena u otro pescado blanco firme, cortado en trozos de 1½ pulgadas (≈340 g)

12camarones grandes, pelados y desvenados, con la cola intacta

2huevos grandes

½ cucharaditasal kosher (≈2.5 ml)

¼cucharadita de hojuelas de chile rojo (≈1.25 ml)

¾cucharadita de sal kosher (≈3.75 ml)

½ cucharaditacinco especias chinas (≈2.5 ml)

½ cucharaditasal kosher (≈2.5 ml)

Una pizca de hojuelas de chile rojo

¼taza de salsa de soya (≈60 ml)

3 cucharadasazúcar morena compactada (≈45 ml)

2 cucharadasvinagre de arroz (≈30 ml)

1 cucharaditaaceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)

1 cucharadasalsa de soya (≈15 ml)

1 cucharaditaaceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)

1 cucharadasalsa de soya (≈15 ml)

1 cucharaditamiel (≈5 ml)

1 cucharaditaaceite neutro (≈5 ml)

½ tazaharina de trigo común (≈120 ml)

Aceite neutro, para freír

1 cucharadavinagre de arroz (≈15 ml)

1 cucharaditaaceite de ajonjolí tostado (≈5 ml)

½ cucharaditaazúcar (≈2.5 ml)

½ tazasalsa de chile dulce tailandesa (≈120 ml)

1½libras de costillitas de cerdo, separadas una por una (≈680 g)

1 cucharadagochujang (≈15 ml)

3aguacates maduros

1chile serrano, sin semillas y finamente picado

4brochetas pequeñas de madera, remojadas en agua durante 20 minutos

1 tazacoco rallado sin azúcar (≈240 ml)

½ tazapan molido panko (≈120 ml)

2pepinos persas, cortados en rebanadas finas

6 tazastotopos resistentes (≈1440 ml)

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Orden para preparar con anticipación

El glaseado se puede preparar hasta con tres días de anticipación, y las costillas pueden hornearse hasta terminar la etapa cubierta más temprano el mismo día.

Prepara la ensalada de pepino hasta con cuatro horas de anticipación. Haz el guacamole no más de dos horas antes y presiona envoltura de plástico directamente sobre la superficie.

Puedes cortar el atún y el pescado con anticipación, pero mantenlos tapados y refrigerados. Marina cada uno poco antes de cocinarlo o servirlo.

Notas de la receta

Usa un plato ancho en vez de amontonar todo. Los componentes crujientes se ablandan rápidamente si quedan pegados a las costillas o al guacamole.

Si no encuentras lubina chilena, usa otro pescado blanco firme y grueso, como bacalao negro o fletán.

Preguntas frecuentes

¿Qué lleva este plato pupu?

Esta versión lleva camarones al coco, costillas de cerdo glaseadas, brochetas de lubina a la parrilla, guaca-poke de atún ahi, totopos, ensalada de pepino y salsa de chile dulce.

¿Puedo preparar guaca-poke sin atún crudo?

Sí. Cubre el guacamole con camarones cocidos fríos, atún sellado o pepino y mango en cubos. Si usas atún crudo, compra pescado destinado específicamente al consumo en crudo de un proveedor de confianza y mantenlo frío hasta servirlo.

¿Puedo hornear los camarones al coco?

Acomoda los camarones empanizados sobre una rejilla engrasada colocada sobre una charola, rocíalos ligeramente con aceite y hornéalos a 425°F / 220°C de 10 a 12 minutos. Voltéalos una vez para que se doren por ambos lados.

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Ingredientes

Costillas glaseadas

Guaca-poke

Brochetas de lubina

Camarones al coco

Ensalada de pepino y acompañamientos

Preparación

Empieza con las costillas

Prepara el glaseado para las costillas

Prepara el guaca-poke

Marina las brochetas de pescado

Mezcla la ensalada de pepino

Empaniza los camarones al coco

Cocina las brochetas de lubina

Fríe los camarones al coco

Arma el plato

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Lácteos y huevos

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Orden para preparar con anticipación

Notas de la receta

Preguntas frecuentes

¿Qué lleva este plato pupu?

¿Puedo preparar guaca-poke sin atún crudo?

¿Puedo hornear los camarones al coco?

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