夏威夷 Pupu 拼盘配椰香虾和牛油果波奇

做法

1. 1

   先烤肋排

   烤箱预热至 325°F / 165°C。肋排撒盐，摆进小烤盘。加入 ¼ 杯水，用铝箔封严，烤 50 分钟。

2. 2

   调肋排酱汁

   把酱油、红糖、米醋、韩式辣椒酱、大蒜、姜蓉和芝麻油放进小锅，煮 3 到 4 分钟。肋排揭去铝箔，淋上一半酱汁，再烤 15 到 20 分钟。中途翻面并刷一两次酱，直到肉质软嫩、表面黏亮。最后撒小葱。

3. 3

   做牛油果波奇

   准备牛油果酱时，让金枪鱼继续冷藏。将牛油果与红洋葱、塞拉诺辣椒、香菜、青柠汁和盐一起压成泥。另取一个冰凉的碗，拌匀金枪鱼、酱油、芝麻油、小葱和红辣椒碎。牛油果酱盛进浅碗，临上桌前再把波奇放在上面。

4. 4

   腌鱼串

   混合酱油、青柠汁、蜂蜜和中性油。放入海鲈鱼，轻轻拌匀。腌 15 分钟，再把鱼块穿到泡过水的木签上。

5. 5

   拌黄瓜沙拉

   黄瓜与米醋、芝麻油、糖和红辣椒碎拌匀。冷藏到拼盘装好。

6. 6

   给椰香虾裹粉

   大虾拍干。第一个浅碗里混合面粉、五香粉和盐；第二个碗里打散鸡蛋；第三个碗里混合椰蓉和日式面包糠。每只虾依次裹面粉、蛋液和椰蓉混合物，轻轻按压，让外衣粘牢。

7. 7

   煎海鲈鱼串

   烤盘或平底锅以中大火烧热。鱼串每面煎 2 到 3 分钟，直到表面上色、边缘的鱼肉开始呈片状。盛到盘中，再去炸虾。

8. 8

   炸椰香虾

   将 1½ 英寸深的中性油加热至 350°F / 175°C。大虾分批炸 2 到 3 分钟，中途翻一次，炸至金黄。放到网架上沥油，轻轻撒盐。

9. 9

   摆拼盘

   牛油果波奇放在大盘中央附近，周围摆上肋排、海鲈鱼串、椰香虾、黄瓜沙拉、玉米片和甜辣酱。立刻上桌，这时虾还酥脆，波奇也够凉。