夏威夷 Pupu 拼盤配椰香蝦和酪梨波奇

做法

1. 1

   先烤肋排

   烤箱預熱至 325°F / 165°C。肋排撒鹽，擺進小烤盤。加入 ¼ 杯水，用鋁箔封嚴，烤 50 分鐘。

2. 2

   調肋排醬汁

   把醬油、黑糖、米醋、韓式辣椒醬、大蒜、薑泥和芝麻油放進小鍋，煮 3 到 4 分鐘。肋排揭去鋁箔，淋上一半醬汁，再烤 15 到 20 分鐘。中途翻面並刷一兩次醬，直到肉質軟嫩、表面黏亮。最後撒青蔥。

3. 3

   做酪梨波奇

   準備酪梨醬時，讓鮪魚繼續冷藏。將酪梨與紅洋蔥、塞拉諾辣椒、香菜、萊姆汁和鹽一起壓成泥。另取一個冰涼的碗，拌勻鮪魚、醬油、芝麻油、青蔥和紅辣椒碎。酪梨醬盛進淺碗，臨上桌前再把波奇放在上面。

4. 4

   醃魚串

   混合醬油、萊姆汁、蜂蜜和中性油。放入海鱸魚，輕輕拌勻。醃 15 分鐘，再把魚塊穿到泡過水的木簽上。

5. 5

   拌黃瓜沙拉

   黃瓜與米醋、芝麻油、糖和紅辣椒碎拌勻。冷藏到拼盤裝好。

6. 6

   給椰香蝦裹粉

   大蝦拍乾。第一個淺碗裡混合麵粉、五香粉和鹽；第二個碗裡打散雞蛋；第三個碗裡混合椰蓉和日式麵包粉。每只蝦依次裹麵粉、蛋液和椰蓉混合物，輕輕按壓，讓外衣黏牢。

7. 7

   煎海鱸魚串

   烤盤或平底鍋以中大火燒熱。魚串每面煎 2 到 3 分鐘，直到表面上色、邊緣的魚肉開始呈片狀。盛到盤中，再去炸蝦。

8. 8

   炸椰香蝦

   將 1½ 英吋深的中性油加熱至 350°F / 175°C。大蝦分批炸 2 到 3 分鐘，中途翻一次，炸至金黃。放到網架上瀝油，輕輕撒鹽。

9. 9

   擺拼盤

   酪梨波奇放在大盤中央附近，周圍擺上肋排、海鱸魚串、椰香蝦、黃瓜沙拉、玉米片和甜辣醬。立刻上桌，這時蝦還酥脆，波奇也夠涼。