Albóndigas cabeza de león estofadas en salsa roja

Preparación

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   Remoja los hongos oreja de árbol

   Pon los hongos secos en un tazón y cúbrelos con abundante agua fresca. Déjalos remojar de 20 a 30 minutos, hasta que se hayan expandido por completo. Escúrrelos y enjuágalos bien, corta cualquier centro duro y luego separa los trozos grandes en secciones más pequeñas.

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   Prepara la col

   Separa los tallos blancos y gruesos de las hojas verdes más tiernas. Corta ambos en trozos de unas 2 pulgadas de ancho y mantén separados los tallos y las hojas; los tallos van primero a la olla porque tardan más en ablandarse.

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   Mezcla el cerdo

   Agrega la carne molida de cerdo, los cebollines, el jengibre, el huevo, el vino Shaoxing, la salsa de soya clara, el aceite de ajonjolí, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y la maicena a un tazón grande. Revuelve con firmeza en una sola dirección durante aproximadamente 1 minuto.

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   Hidrata el cerdo

   Agrega el agua fría, unas cucharadas a la vez, revolviendo hasta que el cerdo absorba cada adición. Sigue mezclando hasta que el cerdo se vea pegajoso y se mantenga unido. Incorpora las castañas de agua, si las usas, luego tapa y refrigera durante 15 minutos.

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   Forma las albóndigas

   Mójate las manos con agua fría. Divide la mezcla de cerdo en cuatro porciones iguales. Forma suavemente cada porción en una bola grande, alisando el exterior con las manos mojadas, pero sin apretar ni compactar demasiado el cerdo. Pon las albóndigas en un plato ligeramente engrasado.

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   Dora las albóndigas

   Calienta el aceite neutro en una sartén ancha y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega con cuidado las albóndigas y cocina el primer lado durante aproximadamente 2 minutos sin moverlas. Usa dos cucharas, o una cuchara y una espátula, para voltearlas con cuidado y sigue dorándolas hasta que la mayor parte del exterior tenga algo de color, aproximadamente de 6 a 8 minutos en total. El centro seguirá crudo. Pasa las albóndigas a un plato.

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   Cocina los aromáticos

   Retira casi todo el aceite y deja aproximadamente 1 cucharada en la olla. Agrega las rebanadas de jengibre y los trozos de cebollín. Cocina durante aproximadamente 30 segundos, solo hasta que suelten su aroma.

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   Arma el estofado en capas

   Distribuye los tallos de col napa por el fondo de la olla. Agrega la mitad de las hojas de col napa, seguidas de los hongos oreja de árbol y los brotes de bambú. Coloca encima las albóndigas doradas.

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   Agrega el líquido del estofado

   En un tazón, mezcla el caldo de pollo, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la salsa de ostión, el vino Shaoxing y el azúcar. Vierte la mezcla alrededor de las albóndigas; no es necesario que las cubra por completo.

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    Estofado

    Lleva el líquido a un hervor suave. Tapa la olla y baja el fuego. Cocina durante 35 minutos, destapando cada 10 minutos aproximadamente para bañar la parte superior de las albóndigas con un poco del líquido del estofado.

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    Termina de cocinar la col

    Agrega el resto de las hojas de col napa. Tapa y cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que la col esté suave y las albóndigas estén completamente cocidas. Pasa con cuidado las albóndigas a un tazón para servir.

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    Espesa la salsa

    Mezcla la maicena y el agua fría en un tazón pequeño. Lleva la salsa y las verduras a un hervor suave, luego incorpora aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena y cocina durante 30 segundos. Agrega más mezcla solo si hace falta; la salsa debe cubrir ligeramente las albóndigas, pero seguir lo bastante líquida como para servirla con cuchara sobre el arroz. Incorpora el aceite de ajonjolí.

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    Sirve

    Sirve con una cuchara la col, los hongos oreja de árbol, los brotes de bambú y la salsa alrededor de las albóndigas. Sirve caliente con arroz blanco al vapor.