紅燒五花肉蓋飯

做法

1. 1

   切五花肉

   將五花肉切成 1 至 1½ 英吋大的肉塊。盡量切得大小一致，熟成速度才會相同。

2. 2

   汆燙五花肉

   將五花肉放入鍋中，倒入冷水淹過。煮滾後轉小火煮 3 至 5 分鐘。瀝乾，沖掉浮沫，再將五花肉拍乾。

3. 3

   製作焦糖

   用中火加熱炒鍋、Dutch oven（荷蘭鍋）或厚底醬汁鍋。加入油和糖，讓糖慢慢融化，直到變成琥珀色。別讓顏色變得太深；之後醬油還會讓顏色更深。

4. 4

   讓焦糖裹上五花肉

   加入五花肉，翻炒至裹上焦糖。煮 3 至 5 分鐘，讓肉塊稍微上色。

5. 5

   加入辛香料

   加入薑、青蔥、大蒜（如果要用）、八角和肉桂。翻炒約 30 秒，剛飄出香氣即可。

6. 6

   加入液體調味料

   加入紹興酒、淡醬油、老抽、白胡椒粉和熱水。液體應該大約淹到五花肉一半的高度，不需要完全蓋過。

7. 7

   燉煮

   煮滾後轉小火。蓋上鍋蓋，以小火慢燉 45 至 60 分鐘，期間攪拌一兩次，直到五花肉軟嫩。如果肉還沒變軟，鍋裡就開始收乾了，添一小潑熱水。

8. 8

   收汁上亮

   打開鍋蓋，將火調至中大火。將燉汁收濃，直到油亮黏稠。快收好時要更常攪拌，以免糖和醬油燒焦。五花肉呈現油亮如漆的色澤、醬汁巴在肉上，而不是稀稀地留在鍋底時，就可以停火。

9. 9

   組合蓋飯

   將白飯盛入碗中，放上五花肉，再淋一點收濃的醬汁。旁邊配上綠色蔬菜，想吃青蔥的話也可以加。