EstadounidenseSándwiches y pizza
Sándwiches de roast beef con cebolla caramelizada y au jus
Quiero suficiente au jus con este sándwich como para no tener que racionar cada remojada. El borde del pan se ablanda, dentro queda la carne rosada cortada bien fina y la cebolla caramelizada aporta un dulzor que extrañaría si faltara. Gotea un poco. Yo suelo comerlo inclinada sobre el tazón.
Cuando la carne haya reposado, córtala muy fina a contrapelo y pásala apenas por el au jus caliente. Si la dejas demasiado tiempo, perderá ese centro rosado.
- Total
- 1 hora 45 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Sándwiches de roast beef con cebolla caramelizada y au jus
- Preparación
- 25 minutos
- Cocción
- 1 hora
- Reposo
- 20 minutos
- Total
- 1 hora 45 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Roast beef
Cebolla caramelizada
Au jus de romero
Para los sándwiches
Preparación
- 1
Sazona la carne
Calienta el horno a 375°F / 190°C. Seca bien la carne y sazónala por todos lados con sal, pimienta negra, ajo en polvo y romero.
- 2
Dora y hornea
Calienta el aceite neutro en un sartén apto para horno a fuego medio-alto. Dora la carne de 2 a 3 minutos por lado. Pasa el sartén al horno y asa hasta que el centro alcance 125°F / 52°C para término medio rojo o 135°F / 57°C para término medio, de 25 a 35 minutos según el grosor.
- 3
Deja reposar la carne
Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 20 minutos. Conserva el sartén y sus jugos para preparar el au jus.
- 4
Carameliza la cebolla
Mientras se asa la carne, derrite la mantequilla con el aceite de oliva en un sartén ancho a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la sal. Cocina de 30 a 35 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy dorada y suave. Incorpora el vinagre balsámico y cocina 1 minuto más.
- 5
Prepara el au jus
Pon el sartén de la carne a fuego medio. Añade el caldo, la salsa Worcestershire, el ajo y el romero, raspando los trozos dorados del fondo. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos. Retira el ajo y el romero, y sazona el au jus con sal y pimienta.
- 6
Corta y calienta la carne
Corta la carne reposada en rebanadas tan finas como puedas y a contrapelo. Sumerge las rebanadas en el au jus caliente de 20 a 30 segundos, solo hasta que se calienten. No las dejes tanto tiempo que terminen grises.
- 7
Arma los sándwiches
Abre los panes y tuesta la parte cortada. Mezcla la mayonesa con el rábano picante y úntala dentro de cada pan. Añade provolone, carne caliente, cebolla caramelizada y arúgula. Sirve con tazones pequeños de au jus caliente y papas fritas, si las usas.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 1,040 kcal
- Proteínas
- 72 g
- Hidratos
- 52.2 g
- Grasas
- 59.3 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
Lista de compras
Frutas y verduras
Lácteos y huevos
Especias
Despensa
Otros
Sándwiches de roast beef con cebolla caramelizada y au jus
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 72 g
- Carbohidratos
- 52.2 g
- Grasas
- 59.3 g
1,040 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Sándwiches de roast beef con cebolla caramelizada y au jus
Sazona la carne
Calienta el horno a 375°F / 190°C. Seca bien la carne y sazónala por todos lados con sal, pimienta negra, ajo en polvo y romero.
Para este paso
Todos los ingredientes · 23
Tus recetas, donde las encuentres.
Redes sociales
Fotos
Libros de cocina
Recetas escritas
Tu recetario
Notas de la receta
Para conseguir rebanadas muy finas, enfría la carne ya reposada durante 20 minutos antes de cortarla. Después, calienta las rebanadas en el au jus.
Usa caldo bajo en sodio. El au jus se concentra mientras hierve suavemente y un caldo normal puede quedar demasiado salado antes de desarrollar suficiente sabor.
Mantén la arúgula seca y añádela al final para que conserve su sabor picante y su textura crujiente dentro del sándwich caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar roast beef de la sección de carnes frías?
Sí. Prepara la cebolla y el au jus como se indica; luego calienta brevemente 1½ libras de roast beef cortado fino en el au jus antes de armar los sándwiches.
¿Cuál es la diferencia entre un beef dip y un French dip?
En general, son el mismo tipo de sándwich: carne de res rebanada en un pan, servida con un sabroso jugo de carne para mojar. El queso, la cebolla, las hojas verdes y los untables pueden variar.
¿Qué queso queda bien en un sándwich de roast beef con au jus?
El provolone se derrite bien sin tapar el sabor de la carne. El suizo, la fontina o el cheddar blanco también funcionan.
