烤牛肉配约克郡布丁和辣根奶油酱

做法

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   调约克郡布丁面糊

   将面粉、牛奶、鸡蛋和盐搅拌至顺滑。牛肉烤制时放冰箱冷藏。另将酸奶油、辣根酱和柠檬汁拌匀，冷藏待用。

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   烤牛肉

   烤箱预热至 425°F。牛肉擦干，撒盐和胡椒，抹上半份油，放在烤盘中的架子上。先烤 15 分钟，再把烤箱降到 325°F。继续烤至中心温度计显示 145°F；肉块形状会影响时间，应提前检查。将牛肉移到案板上，松松盖住，切片前静置约 30 分钟。留下烤盘做肉汁酱。

3. 3

   准备土豆和胡萝卜

   牛肉烤制时，将土豆放入盐水煮至边缘开始变软。沥干，轻轻晃动锅子，让边缘变得粗糙。与剩余的油拌匀，和胡萝卜一起铺在宽敞的烤盘上，与牛肉同烤。胡萝卜变软后移到碗里，让土豆继续烤。牛肉出炉后，翻动土豆，烤盘留在烤箱里，随烤箱升至 450°F，烤布丁时继续烤脆。

4. 4

   烤约克郡布丁

   牛肉出炉后将烤箱调至 450°F。把油或烤牛肉油脂分到玛芬模具全部 12 个孔中，放进烤箱加热到油面发亮。迅速把面糊分入热模具。烤 20 到 25 分钟，中途不要开门，直到膨起且颜色深金黄。土豆可以留在下层烤架上。

5. 5

   做锅汁肉汁酱

   烤布丁时，将烤盘里的肉汁倒入耐热杯。撇出 1 汤匙油脂放入小锅；如果肉汁油脂不够，就用黄油。加入面粉搅匀，中火煮一分钟。逐渐加入牛肉高汤和杯中剩余肉汁，边加边搅。煮到酱汁能薄薄挂住勺背。加盐前先尝味。

6. 6

   处理蔬菜

   豌豆在水中短暂煮熟，沥干。菠菜放入平底锅，加一点水炒软，胡萝卜也放进去回温。略撒盐。牛肉逆纹切片，浇少许肉汁酱，添上西洋菜。布丁、土豆、其他蔬菜、辣根奶油酱和多余的肉汁酱另外端上桌。