烤牛肉配约克郡布丁和辣根奶油酱
份量 6 · 准备: 30 分钟 · 烹饪: 1 小时 30 分钟 · 静置: 30 分钟 · 总计: 2 小时 30 分钟
牛肉出炉后需要静置一会儿才能切，这段时间正好把烤箱让给约克郡布丁。调高温度时，土豆可以继续放在下层烤架上，把表面烤得更脆。做一顿烤肉大餐，配菜多、烤架少，这样安排就从容些。
等布丁和土豆烤好的这段时间，可以用烤牛肉留下的汁液做肉汁酱，再把蔬菜收拾好。辣根奶油酱单独盛一碗上桌；它的辛辣味很配牛肉，至于加多少，每个人都有自己的主意。
食材
牛肉和土豆
- 2½ 磅去骨牛上腰肉烤肉块
- 2 茶匙犹太盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 2 汤匙中性油
- 2 磅育空金土豆，切大块
约克郡布丁
- 1 杯普通面粉
- 1 杯全脂牛奶
- 3 个大鸡蛋
- ½ 茶匙犹太盐
- 4 汤匙中性油或烤牛肉油脂
肉汁酱、辣根奶油酱和蔬菜
- 1 汤匙烤盘里的油脂或无盐黄油
- 1 汤匙普通面粉
- 1 杯低钠牛肉高汤
- ½ 杯酸奶油
- 2 汤匙沥干的即食辣根酱
- 1 茶匙柠檬汁
- 1 磅胡萝卜，切粗条
- 2 杯冷冻豌豆
- 5 盎司嫩菠菜
- 2 杯西洋菜或嫩芝麻菜
做法
- 1
调约克郡布丁面糊
将面粉、牛奶、鸡蛋和盐搅拌至顺滑。牛肉烤制时放冰箱冷藏。另将酸奶油、辣根酱和柠檬汁拌匀，冷藏待用。
- 2
烤牛肉
烤箱预热至 425°F。牛肉擦干，撒盐和胡椒，抹上半份油，放在烤盘中的架子上。先烤 15 分钟，再把烤箱降到 325°F。继续烤至中心温度计显示 145°F；肉块形状会影响时间，应提前检查。将牛肉移到案板上，松松盖住，切片前静置约 30 分钟。留下烤盘做肉汁酱。
- 3
准备土豆和胡萝卜
牛肉烤制时，将土豆放入盐水煮至边缘开始变软。沥干，轻轻晃动锅子，让边缘变得粗糙。与剩余的油拌匀，和胡萝卜一起铺在宽敞的烤盘上，与牛肉同烤。胡萝卜变软后移到碗里，让土豆继续烤。牛肉出炉后，翻动土豆，烤盘留在烤箱里，随烤箱升至 450°F，烤布丁时继续烤脆。
- 4
烤约克郡布丁
牛肉出炉后将烤箱调至 450°F。把油或烤牛肉油脂分到玛芬模具全部 12 个孔中，放进烤箱加热到油面发亮。迅速把面糊分入热模具。烤 20 到 25 分钟，中途不要开门，直到膨起且颜色深金黄。土豆可以留在下层烤架上。
- 5
做锅汁肉汁酱
烤布丁时，将烤盘里的肉汁倒入耐热杯。撇出 1 汤匙油脂放入小锅；如果肉汁油脂不够，就用黄油。加入面粉搅匀，中火煮一分钟。逐渐加入牛肉高汤和杯中剩余肉汁，边加边搅。煮到酱汁能薄薄挂住勺背。加盐前先尝味。
- 6
处理蔬菜
豌豆在水中短暂煮熟，沥干。菠菜放入平底锅，加一点水炒软，胡萝卜也放进去回温。略撒盐。牛肉逆纹切片，浇少许肉汁酱，添上西洋菜。布丁、土豆、其他蔬菜、辣根奶油酱和多余的肉汁酱另外端上桌。
食谱笔记
做法备注与食品安全
- 食品安全：美国农业部建议牛肉烤肉离火前中心达到 145°F，随后至少静置 3 分钟。请用温度计判断，不要只看颜色。照片中的牛肉可能比这份家庭做法更生。美国农业部温度表。
- 仅凭照片无法确定白色酱料是什么；这里使用辣根奶油酱。
- 热模具和不中途开门的烤箱有助于布丁膨起；前 20 分钟不要开门。
常见问题
为什么约克郡布丁没有膨起来？
可能是油脂或模具不够热，也可能太早打开烤箱门。把面糊倒入充分预热的模具，在膨起并烤黄前不要开门。
约克郡布丁面糊可以提前做吗？
可以。当天早些时候调好并冷藏，倒入热模具前再简单搅一搅。
接下来可以做这些
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