烤牛肉佐約克郡布丁和辣根鮮奶油醬
份量 6 · 準備: 30 分鐘 · 烹調: 1 小時 30 分鐘 · 靜置: 30 分鐘 · 總計: 2 小時 30 分鐘
牛肉出爐後需要靜置一會兒才能切，這段時間正好把烤箱讓給約克郡布丁。調高溫度時，馬鈴薯可以繼續放在下層烤架上，把表面烤得更脆。做一頓烤肉大餐，配菜多、烤架少，這樣安排就從容些。
等布丁和馬鈴薯烤好的這段時間，可以用烤牛肉留下的汁液做肉汁醬，再把蔬菜收拾好。辣根奶油醬單獨盛一碗上桌；它的辛辣味很配牛肉，至於加多少，每個人都有自己的主意。
食材
牛肉和馬鈴薯
- 2½ 磅去骨牛上腰肉烤肉塊
- 2 茶匙猶太鹽
- 1 茶匙現磨黑胡椒
- 2 湯匙中性油
- 2 磅育空金馬鈴薯，切大塊
約克郡布丁
- 1 杯中筋麵粉
- 1 杯全脂牛奶
- 3 顆大雞蛋
- ½ 茶匙猶太鹽
- 4 湯匙中性油或烤牛肉油脂
肉汁醬、辣根鮮奶油醬和蔬菜
- 1 湯匙烤盤裡的油脂或無鹽奶油
- 1 湯匙中筋麵粉
- 1 杯低鈉牛肉高湯
- ½ 杯酸奶油
- 2 湯匙瀝乾的即食辣根醬
- 1 茶匙檸檬汁
- 1 磅紅蘿蔔，切粗條
- 2 杯冷凍豌豆
- 5 盎司嫩菠菜
- 2 杯西洋菜或嫩芝麻葉
做法
- 1
調約克郡布丁麵糊
將麵粉、牛奶、雞蛋和鹽攪拌至順滑。牛肉烤製時放冰箱冷藏。另將酸奶油、辣根醬和檸檬汁拌勻，冷藏待用。
- 2
烤牛肉
烤箱預熱至 425°F。牛肉擦乾，撒鹽和胡椒，抹上半份油，放在烤盤中的架子上。先烤 15 分鐘，再把烤箱降到 325°F。繼續烤至中心溫度計顯示 145°F；肉塊形狀會影響時間，應提早檢查。將牛肉移到砧板上，鬆鬆蓋住，切片前靜置約 30 分鐘。留下烤盤做肉汁醬。
- 3
準備馬鈴薯和紅蘿蔔
牛肉烤製時，將馬鈴薯放入鹽水煮至邊緣開始變軟。瀝乾，輕輕晃動鍋子，讓邊緣變得粗糙。與剩餘的油拌勻，和紅蘿蔔一起鋪在寬敞的烤盤上，與牛肉同烤。紅蘿蔔變軟後移到碗裡，讓馬鈴薯繼續烤。牛肉出爐後，翻動馬鈴薯，烤盤留在烤箱裡，隨烤箱升至 450°F，烤布丁時繼續烤脆。
- 4
烤約克郡布丁
牛肉出爐後將烤箱調至 450°F。把油或烤牛肉油脂分到瑪芬模具全部 12 個孔中，放進烤箱加熱到油面發亮。迅速把麵糊分入熱模具。烤 20 到 25 分鐘，中途不要開門，直到膨起且呈深金黃色。馬鈴薯可以留在下層烤架上。
- 5
做鍋汁肉汁醬
烤布丁時，將烤盤裡的肉汁倒入耐熱杯。撇出 1 湯匙油脂放入小鍋；如果肉汁油脂不夠，就用奶油。加入麵粉攪勻，中火煮一分鐘。逐漸加入牛肉高湯和杯中剩餘肉汁，邊加邊攪。煮到醬汁能薄薄附著在湯匙上。加鹽前先嚐味。
- 6
處理蔬菜
豌豆在水中短暫煮熟，瀝乾。菠菜放入平底鍋，加一點水炒軟，紅蘿蔔也放進去回溫。略撒鹽。牛肉逆紋切片，淋少許肉汁醬，添上西洋菜。布丁、馬鈴薯、其他蔬菜、辣根鮮奶油醬和多餘的肉汁醬另外端上桌。
食譜筆記
做法備註與食品安全
- 食品安全：美國農業部建議牛肉烤肉離火前中心達到 145°F，隨後至少靜置 3 分鐘。請用溫度計判斷，不要只看顏色。照片中的牛肉可能比這份家庭做法更生。美國農業部溫度表。
- 僅憑照片無法確定白色醬料是什麼；這裡使用辣根鮮奶油醬。
- 熱模具和不中途開門的烤箱有助於布丁膨起；前 20 分鐘不要開門。
常見問題
為什麼約克郡布丁沒有膨起來？
可能是油脂或模具不夠熱，也可能太早打開烤箱門。把麵糊倒入充分預熱的模具，在膨起並烤黃前不要開門。
約克郡布丁麵糊可以提前做嗎？
可以。當天早些時候調好並冷藏，倒入熱模具前再簡單攪一攪。
接下來可以做這些
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