烤牛肉佐約克郡布丁和辣根鮮奶油醬

做法

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   調約克郡布丁麵糊

   將麵粉、牛奶、雞蛋和鹽攪拌至順滑。牛肉烤製時放冰箱冷藏。另將酸奶油、辣根醬和檸檬汁拌勻，冷藏待用。

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   烤牛肉

   烤箱預熱至 425°F。牛肉擦乾，撒鹽和胡椒，抹上半份油，放在烤盤中的架子上。先烤 15 分鐘，再把烤箱降到 325°F。繼續烤至中心溫度計顯示 145°F；肉塊形狀會影響時間，應提早檢查。將牛肉移到砧板上，鬆鬆蓋住，切片前靜置約 30 分鐘。留下烤盤做肉汁醬。

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   準備馬鈴薯和紅蘿蔔

   牛肉烤製時，將馬鈴薯放入鹽水煮至邊緣開始變軟。瀝乾，輕輕晃動鍋子，讓邊緣變得粗糙。與剩餘的油拌勻，和紅蘿蔔一起鋪在寬敞的烤盤上，與牛肉同烤。紅蘿蔔變軟後移到碗裡，讓馬鈴薯繼續烤。牛肉出爐後，翻動馬鈴薯，烤盤留在烤箱裡，隨烤箱升至 450°F，烤布丁時繼續烤脆。

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   烤約克郡布丁

   牛肉出爐後將烤箱調至 450°F。把油或烤牛肉油脂分到瑪芬模具全部 12 個孔中，放進烤箱加熱到油面發亮。迅速把麵糊分入熱模具。烤 20 到 25 分鐘，中途不要開門，直到膨起且呈深金黃色。馬鈴薯可以留在下層烤架上。

5. 5

   做鍋汁肉汁醬

   烤布丁時，將烤盤裡的肉汁倒入耐熱杯。撇出 1 湯匙油脂放入小鍋；如果肉汁油脂不夠，就用奶油。加入麵粉攪勻，中火煮一分鐘。逐漸加入牛肉高湯和杯中剩餘肉汁，邊加邊攪。煮到醬汁能薄薄附著在湯匙上。加鹽前先嚐味。

6. 6

   處理蔬菜

   豌豆在水中短暫煮熟，瀝乾。菠菜放入平底鍋，加一點水炒軟，紅蘿蔔也放進去回溫。略撒鹽。牛肉逆紋切片，淋少許肉汁醬，添上西洋菜。布丁、馬鈴薯、其他蔬菜、辣根鮮奶油醬和多餘的肉汁醬另外端上桌。