奶油辣酱小岩虾天妇罗

做法

1. 1

   调奶油辣酱

   将蛋黄酱、是拉差辣椒酱、柚子汁、蜂蜜和盐搅匀。单尝时应该比你想要的成品更酸、更辣一点，面糊会把两者都压低。炸虾时冷藏。

2. 2

   处理虾

   把虾彻底擦干并用盐调味。普通虾每只切成 1 英寸块。用 2 汤匙面粉薄薄裹匀，再抖掉多余面粉。

3. 3

   加热炸油

   厚底锅倒入 2 英寸深的油，加热至 350°F。旁边放一只架在烤盘上的网架。油温到位前，虾和气泡水都放在冰箱里。

4. 4

   调面糊

   将 ½ 杯面粉与玉米淀粉拌匀。另一碗中把蛋黄和气泡水随手搅一两下，倒入干料，用筷子搅约 10 秒。小面疙瘩别管。若面糊稠到能在勺上堆起，再加一汤匙气泡水调松。

5. 5

   炸虾

   分四批操作。虾蘸面糊、滴掉多余部分，再逐块下油。炸 2 到 3 分钟，轻轻搅开，至浅金酥脆、虾肉不透明。放到网架沥油。下一批前让油温回到 350°F。

6. 6

   拌酱上桌

   热虾放进宽碗，先加约三分之二酱汁快速拌匀。外壳还显干才继续加。堆到生菜上，撒细香葱，配青柠角马上上桌。