奶油辣醬小岩蝦天婦羅

做法

1. 1

   調奶油辣醬

   將美乃滋、是拉差辣椒醬、柚子汁、蜂蜜與鹽拌勻。單吃時應該比你想要的成品更酸、更辣一點，麵糊會把兩者都壓低。炸蝦時冷藏。

2. 2

   處理蝦

   把蝦徹底擦乾並用鹽調味。普通蝦每隻切成 1 英吋塊。用 2 湯匙麵粉薄薄裹勻，再抖掉多餘麵粉。

3. 3

   加熱炸油

   厚底鍋倒入 2 英吋深的油，加熱至 350°F。旁邊放一個架在烤盤上的網架。油溫到位前，蝦與氣泡水都放冰箱。

4. 4

   調麵糊

   將 ½ 杯麵粉與玉米澱粉拌勻。另一碗把蛋黃與氣泡水隨手攪一兩下，倒入乾料，用筷子攪約 10 秒。小麵疙瘩別管。若麵糊稠到能在湯匙上堆起，再加一湯匙氣泡水調鬆。

5. 5

   炸蝦

   分四批操作。蝦蘸麵糊、滴掉多餘部分，再逐塊下油。炸 2 到 3 分鐘，輕輕攪開，至淺金酥脆、蝦肉不透明。放網架瀝油。下一批前讓油溫回到 350°F。

6. 6

   拌醬上桌

   熱蝦放進寬碗，先加約三分之二醬汁快速拌勻。外殼還顯乾才繼續加。堆到生菜上，撒細香蔥，配萊姆角立刻上桌。