快速版豚骨拉麵

做法

1. 1

   煮蛋

   在小湯鍋中將水煮滾。小心放入雞蛋，煮 7½ 分鐘，蛋黃會呈半熟濃稠狀。

2. 2

   將蛋冷卻並剝殼

   立刻移入冰水中，冷卻 10 分鐘。小心剝殼。

3. 3

   醃蛋

   想在30分鐘內上桌，就直接用剝好的雞蛋，跳過這一步。 在小型夾鏈袋或窄口容器中混合醬油、水、味醂和糖。放入雞蛋，冷藏醃至少 2 小時，最好醃一夜；偶爾翻動，讓蛋均勻上色。如果想要的是調味清淡的蛋，而不是顏色深又鹹的蛋，醃製時間就別遠超過 12 小時。

4. 4

   煮豆芽菜

   在小湯鍋中將水煮滾。將豆芽菜煮 1½ 至 2 分鐘，然後徹底瀝乾。

5. 5

   煮菠菜

   將菠菜煮 20 至 30 秒。瀝乾、壓出多餘水分，再鬆鬆地分成兩束。

6. 6

   準備黑木耳

   如果使用乾黑木耳，先泡到完全膨發，切成細絲，再煮 2 至 3 分鐘。

7. 7

   煎叉燒

   依包裝說明將叉燒解凍，再拍乾表面。用中大火加熱乾燥的不沾鍋或鑄鐵煎鍋。叉燒每面煎 30 至 45 秒，剛好熱透並微微上色即可——現成叉燒已經熟了，而且很快就會變乾，所以別煎上好幾分鐘。

8. 8

   溫碗並加熱湯底

   在兩個拉麵碗中裝入熱水溫碗。組裝前立刻倒掉水並擦乾碗。依包裝說明沖調濃縮湯底——如果包裝標示的加水量是一個範圍，請使用較少的水量，湯頭會更濃郁、更不透明。嚐過之前，別加醬油、鹽、tare 拉麵醬汁或明膠；包裝的濃縮湯底已經調味好了。

9. 9

   煮麵

   另取一個大鍋，將水煮至大滾。依包裝說明煮冷凍麵條，放入後立刻攪拌，讓麵條散開。徹底瀝乾，不要沖水。

10. 10

    組裝

    動作要快，麵條才會保持彈性。將熱湯平均倒入溫好的碗中，再各放入一份麵條。沿著碗的一側擺上兩三片彼此交疊的叉燒，接著在靠近中央的位置放上一束菠菜和一小堆豆芽菜。每顆蛋切半，每碗放入兩半；如果有用黑木耳也一起放入，再將一片海苔斜靠在每個碗邊，最後把青蔥薄片撒在湯上。