快速版豚骨拉麵
份量 2 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 10 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘，另加可省略的醃蛋時間
這個版本使用冷凍拉麵湯底、麵條和現成叉燒。你只需要煮蛋和蔬菜。
食材
拉麵
- 1 包 Sun Noodle 冷凍豚骨拉麵，2 人份
- 5 至 6 盎司現成日式叉燒切片
- 2 大把嫩菠菜
- 1½ 杯綠豆芽
- 2 根青蔥，切薄片
- 1 張全尺寸烤海苔，切半
- ¼ 杯黑木耳切片，可省略
快速版拉麵蛋
- 2 顆大雞蛋
- 2 大匙減鈉醬油
- 2 大匙水
- 1 大匙味醂
- 1 小匙糖
做法
- 1
煮蛋
在小湯鍋中將水煮滾。小心放入雞蛋，煮 7½ 分鐘，蛋黃會呈半熟濃稠狀。
- 2
將蛋冷卻並剝殼
立刻移入冰水中，冷卻 10 分鐘。小心剝殼。
- 3
醃蛋
在小型夾鏈袋或窄口容器中混合醬油、水、味醂和糖。放入雞蛋，冷藏醃至少 2 小時，最好醃一夜；偶爾翻動，讓蛋均勻上色。如果想要的是調味清淡的蛋，而不是顏色深又鹹的蛋，醃製時間就別遠超過 12 小時。
- 4
煮豆芽菜
在小湯鍋中將水煮滾。將豆芽菜煮 1½ 至 2 分鐘，然後徹底瀝乾。
- 5
煮菠菜
將菠菜煮 20 至 30 秒。瀝乾、壓出多餘水分，再鬆鬆地分成兩束。
- 6
準備黑木耳
如果使用乾黑木耳，先泡到完全膨發，切成細絲，再煮 2 至 3 分鐘。
- 7
煎叉燒
依包裝說明將叉燒解凍，再拍乾表面。用中大火加熱乾燥的不沾鍋或鑄鐵煎鍋。叉燒每面煎 30 至 45 秒，剛好熱透並微微上色即可——現成叉燒已經熟了，而且很快就會變乾，所以別煎上好幾分鐘。
- 8
溫碗並加熱湯底
在兩個拉麵碗中裝入熱水溫碗。組裝前立刻倒掉水並擦乾碗。依包裝說明沖調濃縮湯底——如果包裝標示的加水量是一個範圍，請使用較少的水量，湯頭會更濃郁、更不透明。嚐過之前，別加醬油、鹽、tare 拉麵醬汁或明膠；包裝的濃縮湯底已經調味好了。
- 9
煮麵
另取一個大鍋，將水煮至大滾。依包裝說明煮冷凍麵條，放入後立刻攪拌，讓麵條散開。徹底瀝乾，不要沖水。
- 10
組裝
動作要快，麵條才會保持彈性。將熱湯平均倒入溫好的碗中，再各放入一份麵條。沿著碗的一側擺上兩三片彼此交疊的叉燒，接著在靠近中央的位置放上一束菠菜和一小堆豆芽菜。每顆蛋切半，每碗放入兩半；如果有用黑木耳也一起放入，再將一片海苔斜靠在每個碗邊，最後把青蔥薄片撒在湯上。
食譜筆記
器具與省事做法
- 推薦產品：組合包可用 Sun Noodle Tonkotsu Ramen, Pork Flavor；豬肉可用 J-Basket Sliced Pork Chashu、Hanazen Sliced Chashu 或 Taste of Japan Pre-Sliced Japanese Chashu；海苔可用 Takaokaya Tokusen Roasted Nori，或其他全尺寸、未調味的壽司海苔；另有 Kikkoman Less Sodium Soy Sauce，以及 Mizkan Mirin 或 Mizkan Honteri Mirin-Style Seasoning。
- 要找日式豬五花叉燒，不是紅色的廣式叉燒。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
下載 Shio